哈嘍大家好，歡迎來到章魚小丸仔吖和我一起聊美食，俗話說沒人生下來就是好廚師，當你認識到廚房的魅力時，你會覺得下廚是開心快樂的事，和天賦沒有關係，那麼就和我一起探索廚房的魅力吧！肉末茄子的正確做法，營養美味，開胃下飯不油膩，做法簡單易上手。
今天給大家分享茄子好吃又下飯的做法，首先把茄子蒂切掉。把茄子切成均勻的小段。再切成小塊，水中加一勺鹽，把茄子放裡面泡5分鐘。在準備一點蔥白也切成小粒，一把大蒜切沫，姜也切末備用。
碗中加入半碗清水。加入一勺澱粉，兩勺生抽，一勺香醋，半勺老抽，少許的鹽，適量的白糖提鮮，攪拌均勻就可以了。泡好的茄子控水撈出，加入一大勺澱粉翻拌均勻。只要每塊茄子都裹上澱粉，鍋中油溫沙質筷子放進去，冒氣泡轉中火放入茄子。快速炸至茄子變豔控油。
鍋中留少許底油，放入蔥姜蒜爆香。加入一勺黃豆醬，放入肉末，炒至肉末變色，加入茄子，翻炒均勻，加入事先調好的料汁，煮至料汁黏稠就可以出鍋了。