魚香茄子是一道傳統的四川名菜，鮮香味美，特別的下飯。香辣可口，許多人都會常做來吃，不過許多人做的魚香茄子雖然看著香，不過油大。吃起來特別的油膩悶頭，吃不了多少就覺得膩得慌。因為許多人做魚香茄子，習慣了不是用油炸，就是用油煎，認為這樣做出來的才香。結果反而讓茄子吸油過多，吃起來悶頭。
茄子的營養價值非常的高，它含有豐富的蛋白質、碳水化合物、維生素、鈣、鐵等多種營養成分。常吃茄子能夠降低膽固醇，抑制消化道腫瘤細胞的增加，還對痛經，慢性胃炎有很好的輔助治療作用。茄子還含有豐富的維生素e，有防止出血和抗衰老的作用。茄子的熱量含量非常的低，老年人和肥胖者可以時常做來吃哦。茄子屬於寒性食物，對於容易長痱子、生瘡癤的人也是可以適當多吃一些哦。
其實要想做好的魚香茄子鮮香味美，也可以不用油炸也不用煎，做出來照樣好吃，開胃又下飯。下面就教大家這個魚香茄子的家常做法，非常的簡單，出鍋清爽不油膩，連吃5天不覺得膩。所用的食材也非常的簡單，做法也很簡單，相信喜歡吃這道菜的朋友學會了這個做法，一定會喜歡上它。尤其是正在減脂瘦身的朋友，這樣做出來的魚香茄子，少油清爽，吃了也不容易長胖哦。
【魚香茄子】
一，食材：茄子2根，瘦肉200g，蒜5瓣，小米辣2個，香蔥少許，白砂糖半勺，澱粉1勺，生抽3勺，醋2勺，老抽1勺，鹽少許，食用油適量。
二，魚香茄子的做法：
1.首先準備好所有的食材，將切成先用清水衝洗乾淨，然後用刮刀刮去茄子皮。然後先切成段，再改刀切成稍微粗一點的條狀。把切好的茄子條裝入盤裡，放入燒好開水的蒸鍋裡面，大火蒸5分鐘。記得茄子不能蒸太久，等到茄子剛好變軟的樣子就可以了。蒸好的茄子出鍋後，稍微放涼些，再用手把茄子擠幹些水分，放一邊備用。
2.現在開始來做其它配菜，蒜瓣剝好，清洗乾淨，然後剁碎成蒜末。瘦肉清洗乾淨後，先切片，再改刀切成顆粒，然後剁碎成肉末。小米辣清洗乾淨後，切成小米椒圈。最後來調一碗醬汁，3勺生抽，2勺醋，1勺老抽，鹽少許，半勺白砂糖提鮮，1勺澱粉，然後用筷子攪拌均勻放一邊備用。
3.起一鍋，裡面放入適量的食用油，燒熱後，把肉末倒進去，快速翻炒至肉末變色。再倒入小米辣圈和蒜末，一起繼續翻炒，直到炒出香味來。把蒸過的茄子倒進來，翻炒均勻。然後把調好的醬汁倒進來，翻炒均勻後，調成中小火，蓋上蓋子，把茄子燜上2分鐘。
4.等茄子充分吸收湯汁的味道，更加的入味。出鍋前撒上少許的蔥花點綴一下，翻炒均勻就可以出鍋裝盤了。
5.這樣一道香辣美味，開胃又下飯的魚香茄子就做好了，一頓米飯都要多吃2碗，大米很快就見底了。
小貼士：
今天為大家分享的這個魚香茄子的做法就結束了，非常的簡單。而且做這個魚香茄子的時候，不用油炸也不用煎，茄子吃起來更加的少油健康，吃再多也不覺得膩。我們家一周有時候連吃5天都還想吃，超級下飯的菜。做這個魚香茄子的家常做法的時候，記得茄子蒸的時候不要蒸太久，不然後面炒的時候容易炒散爛開了。如果不能吃辣椒，也可以把小米辣換成豆瓣醬哦，這樣吃起來味道足，鮮香美味，又不會辣，特別的下飯哦。做這道菜的時候，記得米飯一定要多煮點哦，不然你都會覺得你還沒有吃飽，米飯就沒有了。