茄子是一年四季的家常菜，軟糯鮮甜的口感深受大家喜歡。因為嘴饞，打小就喜歡吃家人燒的茄子，茄子結構中空，
和其他瓜果蔬菜不同，茄子吸附油脂和調味料的本領特別強，也就是常說的「吃油」，
雖說不管是紅燒還是素炒，用茄子做出來的菜都多少會有些油膩，但吃起來口感上有「吃肉」的感覺，特別的解饞下飯，是吃米飯的絕配菜。
茄子的烹飪有不少的經典菜品，如「紅燒茄子」、「魚香茄子」等，都是能讓人大快朵頤的好菜，不過優質的食材絕不局限於「經典」，還有很多可以創新的菜式，這段時間都待在家裡，我一個在飯店工作的廚師朋友，也在家休息很長時間了，暫時沒有復工，
聊天的過程中學了他不少菜式，其中就包括一道「茄子魚」的茄子做法，這是他們飯店最火爆的一道菜之一，客人點菜的時候幾乎桌桌都會點，樣子和口感都像厚實的魚肉，
自從我學會這做法，就再也不做紅燒茄子了，因為不用油炸，比較簡單，味道比紅燒茄子還香，做法分享給大家。
茄子魚所需食材：長茄子一個、玉米澱粉2勺、蒜4瓣、小米椒2個、番茄醬2勺、生抽1勺、老抽少量、蠔油2勺、白糖1勺、鹽適量。
第一步：將茄子去皮，茄子不大的話直接中間劈開，比較大可以分為3份，切成大約1.5釐米厚，10釐米長的厚片備用。蔥切絲，蒜切成末、紅辣椒切丁備用。
第二步：案板上墊兩根筷子，將茄子片放在中間，斜著45度切花紋，然後翻過來接著45度切成網格狀備用。
第三步：大碗中加入1調羹鹽、1勺白醋和適量的清水，加入切好的茄子片醃製10分鐘。
第四步：浸泡過的茄子會變軟一些，然後用手稍微捏一下，擠出大部分水分，等會烹飪的時候會更加容易入味。
第五步：處理過的茄子在玉米澱粉中滾一圈，使澱粉均勻地包裹每一片茄子。
第六步：調料碗中加入切好的蒜末和紅辣椒、2勺生抽、少量老抽調色、2勺蠔油、1勺白糖、半碗清水、適量的鹽和雞精，攪拌均勻備用，另取1小碗加入適量的澱粉、2勺清水攪拌均勻準備勾芡。
第七步：茄子比較吸油，炒鍋內加入較多的油，油溫六成，加入茄子片將兩面煎到微微變黃。
第八步：倒入調好的料汁，蓋上鍋蓋中火燜煮5分鐘，料汁基本被茄子吸收的時候，加入調好的水澱粉，轉大火收汁，撒上蔥花，一盤滑嫩可口的紅燜茄子魚就做好了。
1、這道菜要把茄子切好，切得均勻，深淺一致。刀工好的可以不用放筷子就能切出來好看的花紋，這些花紋能讓茄子更加入味好吃。
2、茄子魚帶有一些魚香味，所以需要用到糖和醋，在浸泡茄子要用到白醋，料汁裡就不用再加了，已經滲入到茄肉中了。
3、最後湯汁要收乾淨，成菜不要帶太多的湯汁，茄子魚的風味會更加濃鬱一些。