夏天最下飯的菜，不加一滴油，不起油鍋，米飯都不夠吃，做法簡單
最近「天氣好」，每天都是大太陽，所以在飯菜的選擇上也是偏辣，偏開胃的。今天這道擂辣椒皮蛋茄子就是一個不錯的菜，相較於普通的煎辣椒，擂辣椒，吃起來會更加的順口，並且絲滑，辣的程度也剛剛好，不會太辣，也不會太油膩。並且在辣椒中還有加入皮蛋和茄子，這兩者一個是有嚼勁的，一個是軟綿的，所以吃起來口感是很好的，很適合於在夏天的時候吃，是夏天最下飯的菜，每次有這道菜米飯都不夠吃。
而且擂辣椒皮蛋茄子的做法也很簡單，很健康，它不需要像其他茄子的做法一樣，要放入高溫中爆炒，並且還要加很多油，今天的擂辣椒皮蛋茄子是不用加一滴油，並且不用起油鍋的，這樣也就沒有油煙了，所以很健康。而且做起來也簡單，那下面就給大家說說詳細的做法，大家可以跟著一起動手做起來。
【擂辣椒皮蛋茄子】
我們只需要準備辣椒、皮蛋、茄子、大蒜、醋、生抽、小米辣、蔥。辣椒要買新鮮辣椒，螺絲椒或者大青椒最好，方便食用一些。皮蛋買用手掂顫動大的，放在耳邊搖是不會出現響聲的。茄子要買長茄子，粗細均勻，沒有斑點和裂口，有太多褶皺的就不要買了。買完所有的食材之後就開始動手做菜了。
【詳細過程】
步驟1：將茄子放在水中清洗，等到洗乾淨之後，將茄子的蒂把去掉，然後切成兩段上鍋蒸。冷水上鍋，然後開始蒸，蒸上10分鐘就可以出鍋，放在一旁放涼。等到冷了之後，就將茄子用手撕成長條，並且放入碗中備用。
步驟2：然後拿出青椒，先將辣椒放入水中清洗乾淨之後，放在烤箱或者微波爐烤幾分鐘。或者將辣椒放在鍋中煎一下也成。接著拿出皮蛋，將皮蛋先磕幾下，然後將皮蛋用手揉搓幾下，接著剝掉殼之後，將皮蛋切成塊備用。
步驟3：將蒜剝掉皮，然後清洗乾淨，接著剁成蒜泥，小米辣也清洗乾淨，切成小米辣碎。接著將皮蛋、茄子、青椒全部放入碗中，然後倒入生抽、醋，接著將切好的蒜泥，小米辣放入，接著用棍子開始擂，擂的時候儘量擂碎一點。等到擂好之後，撒上蔥花，就可以上桌了。
一份越辣越想吃的擂辣椒皮蛋茄子就做好了。這份菜的口感是偏辣的，所以吃起來是十分下飯的，因此很適合於下飯吃，每次只要有這菜，米飯都不夠吃。而且整個過程也不用加一滴油，吃起來更加更加，又不會發胖。最主要的是做法簡單，因此大家不妨可以試試這個簡單的做法。