魚香茄子對於四川人來說是非常的熟悉，它是四川一道傳統的特色名菜之一。色香味俱全，好看又下飯，做法也是非常的多，不過主要配料就是郫縣豆瓣，再配上一些其它的調味品燒至而成。雖然是一道平常的家常菜，可有的人燒出來的魚香茄子途有其型，卻沒有它的香味，吃起來寡淡無味。而有的呢又油膩燜腦袋，讓人不想多吃。
茄子的營養非常的豐富，它含有豐富的蛋白質，碳水化合物，維生素，鈣，鐵等營養物質。常吃茄子能夠增加細胞粘著力和毛細血管的彈性，起到很好的保護心血管的作用。茄子還有很好的清熱解毒，消腫止痛，抗衰老等作用，茄子裡面還含有b族維生素，常吃對於痛經和慢性胃炎等有一定的輔助治療效果。所以常吃茄子對人體是非常有好處的。
要想自己做的魚香茄子好吃不油膩，還是需要一些小技巧的。今天就教大家家常魚香茄子的做法，非常的簡單，看一次就會，出鍋比飯店的還香，還要好吃，拿肉都不換。現在一年四季在菜市場都能夠買到茄子，隨時都可以做魚香茄子來吃。喜歡的朋友可以試試哦，比肉末茄子還要好吃哦。
【魚香茄子】
一，食材：茄子1根，郫縣豆瓣醬1大勺，香蔥2根，蒜3瓣，澱粉適量，鹽適量，白砂糖適量，生抽1勺，白米醋少許，食用油足量。
二，魚香茄子的做法：
1.首先準備好所有的食材，將茄子清洗乾淨，然後去掉蒂。先切成3段，再切成厚片，改刀成粗條。切好後，準備一碗清水，把切好的茄子條放進去，用清水浸泡10分鐘，防止氧化變色。中間如果水顏色變得比較深了，可以適當換一下哦，免得那些味道影響魚香茄子的口感。
2.現在開始來準備配料，香蔥清洗乾淨後切成蔥花。大蒜清洗乾淨後，剁成蒜末。現在開始來調一個糖醋汁，準備一個碗，裡面放入小半碗清水，再加入1勺澱粉，少許鹽，1小勺白砂糖提鮮，1勺生抽，少許白米醋，然後用筷子攪拌均勻，糖醋汁就調好了。如果沒有白米醋，陳醋少許也是可以的哈。
3.浸泡好的茄子條，放入2勺澱粉，用手抓拌均勻，讓每一根茄子都能夠均勻裹上一層澱粉，這樣能夠讓鎖住茄子的營養物質和水分不易流失，而且也能讓茄子不易吸油。起一鍋，裡面放入足量的食用油，燒熱至5成熱的時候，然後把裹好澱粉的茄子條放進去，開小火慢炸。炸至茄子條開始要變金黃色了，就控油撈出備用。做正宗的魚香茄子，茄子條一定要經過油炸，那才有感覺哦。也有的人為了追求飲食健康，所以不炸，那味道是會差很大一截的哦。
4.再起一鍋，裡面放入適量的食用油，油燒熱後，把蔥蒜末一起倒入鍋裡，先爆出香味來。這時候再加入1大勺的郫縣豆瓣醬，翻炒出紅油來。這時候再把炸好的茄子條放進來繼續翻炒均勻。翻炒的時候記得要輕柔些，不能使勁翻炒哦，不然很容易把茄子條炒散爛開，影響外形了。
5.茄子條翻炒均勻後，把剛調好的糖醋汁倒進來，稍微煮一下後，再繼續翻炒均勻，等到湯汁變濃稠了，就可以關火了。最後翻炒的時間不宜過久哦，裝盤，再撒點蔥花點綴一下，美味的魚香茄子就做好了。光看著就口水直流了，配上白米飯，連湯汁都不會剩哦。做這道菜的時候，米飯一定要多做一些哦，不然你會後悔米飯那麼快就被吃光了。
小貼士：
今天為大家分享的這個家常魚香茄子的做法就結束了，是不是特別的簡單，一看就會做了哦。調料也很簡單，鮮香美味，比肉末茄子還要好吃哦。許多人做茄子的時候喜歡削皮，其實茄子的皮含有很多有營養的物質，別浪費了。茄子比較容易被氧化，所以切好後最好放清水裡面浸泡好哦。炸茄子條的時候，一定要裹些澱粉哦，這樣能夠讓茄子不那麼吸油也能更好鎖住食材的營養物質和水分，吃起來口感也會更好哦。最後炒的時候，一定不要炒太久，容易把茄子燉散爛了，快速炒入味就可以出鍋了。按照這個方法來做茄子，你再也不用擔心做出來的茄子美味到或者燜腦袋了，一大盤不夠吃，湯汁裹米飯哦。