魚香茄子
一道快手家常下飯菜！！
原料：長茄子、肉末、青椒、紅椒、小蔥、生薑、大蒜、生抽、老抽、蠔油、香醋、糖、鹽、豆瓣醬。
做法步驟：
第1步、準備好食材。
第2步、生薑和大蒜洗淨切成末，小蔥洗淨切蔥花，青紅辣椒洗淨切成絲。
第3步、取一個小碗，加入一勺生抽、一點點老抽、一勺耗油，兩勺香醋，三平勺糖，一點點鹽和三勺清水，攪拌均勻成魚香汁，魚香汁中醋和糖的比例在2:3的樣子，其他的可以按個人口味適量的加。
第4步、茄子洗淨，切成食指粗細的條狀，在淡鹽水中浸泡10分鐘。
第5步、瀝乾水分，撒上適量的玉米澱粉，拌勻，茄子先用水浸泡，再裹上澱粉，然後再炸，可以讓茄子少吸一些油。
第6步、起鍋加入稍微多一些油，油溫五六成熱下入茄子炸軟。
第7步、撈出控油備用。
第8步、鍋中留一點底油，下入肉末煸炒出香味。
第9步、放入生薑和蒜末炒香。
第10步、放一勺豆瓣醬，翻炒出紅油。
第11步、放入青紅辣椒絲翻炒幾下。
第12步、放入茄子，翻炒均勻。
第13步、加入提前調好的魚香汁，翻炒均勻。
第14步、放入蔥花，翻炒均勻出鍋。
來自 美食天下 小董妞@廚房 的作品。