疫情期間，「雲生活」成為酒店領域尤其是高端酒店的熱點，萬豪、洲際、希爾頓、香格裡拉等國際酒店集團及旗下酒店，紛紛利用餐飲娛樂的優勢，推出豐富多彩的「雲活動」，包括大廚在線教烹飪、雲健身、雲派對、在線調製雞尾酒等，頗受消費者青睞。此外，還有酒店集團推出面向業內的投資分享直播，或者面向消費者的「雲旅行」、「雲度假」等直播帶貨活動。業內人士認為，受疫情影響，酒店行業損失巨大，但是疫情也為酒店行業未來日常運營和業務拓展帶來了新的思考。
五星大廚直播烹飪，在線「偷藝」含金量高
前不久，朋友推送給孫楠一段小視頻，是北京新國貿飯店的行政副總廚高寧教大家如何做老北京炸醬麵和煎餅果子。「高大廚的煎餅果子可是三五堂的招牌，上班時我隔三差五就要去吃。」孫楠非常興奮，「沒想到，這段時間居然還能偷師學藝。」據孫楠介紹，她所在的微信群裡，常有人分享酒店大廚烹飪直播的信息，她自己還加入了新國貿飯店「尋味老北京」高姐互動群。「在我們普通消費者眼裡，五星級酒店大廚都是高大上的代表，能獲得他們親自傳授的烹飪秘籍，含金量太高了。」
新京報記者了解到，多家酒店都在抖音、淘寶或者微信公眾號上線大廚的烹飪視頻，其中不乏明星大廚，比如曾參加《中餐廳》綜藝節目的洲際酒店集團大廚林述巍，萬豪國際大中華區中餐廚藝總監曹錦明、北京國貿大酒店中餐行政總廚董錦波等，涉及魯菜、粵菜、淮揚菜以及地方美食等。其中，地方特色菜、養生菜和簡單易操作的家常菜最受追捧，比如林大廚在抖音等平臺分享的武漢熱乾麵、口水雞、米湯番茄煮白菜等菜品的人氣極高。據希爾頓集團大中華區及蒙古中區營運副總裁李忠信介紹，杭州康萊德酒店將酒店中餐廳「太太的客廳」搬入直播間，主播探店、吃播加上大廚教學龍蝦麻婆豆腐的直播，獲得8萬多實時點讚；而濟南魯能希爾頓酒店每周定期的「大廚直播」和「吃播」，單期視頻點擊量達幾萬次。
但對一些「高段位」的主婦來說，看五星級酒店大廚的在線烹飪課，更重要的是學習一些平時只能在高端飯店吃到的宴會菜。比如，一位消費者就表示，她很喜歡看萬豪旅享家在淘寶上推出的直播「豪味」私房課，由曹錦明擔任主理人，每期與不同星廚在線教大家製作地道的粵式菜餚，比如春筍蕎菜炒燒肉、羔蟹蒸手剁肉餅、海南胡椒香茅焗桂魚等。「難得能學到地道的粵菜，將來在家宴上露一手，五星級酒店級別太有面兒了。」 有的酒店更是腦洞大開，教完烹飪，索性把食材和半成品直接準備好，比如北京香格裡拉飯店就推出酒店大廚準備的半成品食材，並在線出售，包括各種優質進口牛排、波士頓龍蝦、奶酪等。
「雲端」生活花樣多，「直播帶貨」成酒店新寵
不僅如此，很多酒店還利用健身房、酒吧等自身資源和場景，推出各種各樣的「雲生活」直播，包括雲健身、雲派對、雲調酒等。比如，以藝術、音樂和夜生活為亮點的W酒店品牌，3月中旬在上海外灘W酒店推出「雲端派對」，晚上10點在淘寶直播，有100萬派對愛好者們上線參與——他們呆在家裡，戴上耳機，沉浸在充滿金屬感的音樂現場，和明星 DJ一起「雲蹦迪」，同時還在線上互動 。
當然，直播帶貨和線上預售更是目前酒店關注的焦點。很多酒店推出2020年全年的餐飲預售活動，「平時300多元的自助餐預售價不到200元，還贈送點心，非常划算。」一位酒店餐飲部負責人告訴新京報記者，「200多張券很快就銷售一空。」近期，萬豪旗下酒店推出熱門目的地「雲旅遊」直播，包括三亞、廈門、重慶、峨眉山等，同時在線預售目的地酒店的套餐禮包，包括套房、餐飲、spa等。而前不久，亞朵酒店集團也推出了直播售房服務，全國15大城區235家門店參與，其中不乏網紅酒店，比如上海虹橋古北亞朵LAB酒店、杭州亞朵S網易嚴選酒店等。據亞朵酒店集團相關負責人介紹，擔任主播的各家門店負責人，不僅現場推薦自家酒店的特色服務和枕頭、床墊、亞朵村的茶等網紅產品，還兼顧介紹旅遊攻略，景點和美食，直接拉動銷售，「周末兩天，每次一個小時的直播，同時在線人數近10萬，銷售量超過預期。」
除了生活場景和在線預售，部分酒店還針對業主、加盟商推出在線課堂或分享會。比如洲際酒店集團的最新一季智選假日酒店投資分享會，將於4月首次以線上直播形式推出。據介紹，直播內容將緊扣「後疫情時代」的中端酒店投資展望和投資經營案例分享，並融入現場連線和觀眾互動等元素。「線上直播是一次嶄新嘗試，希望藉此技術手段突破空間限制，與更多的酒店業主和投資人分享我們對於『後疫情時代』中端酒店發展的思考和展望。」洲際酒店集團大中華區智選假日酒店董事總經理邱尤表示，「對於較為傳統的酒店行業來說，這也是科技賦能的一次具有特別意義的嘗試和探索。」
增加客戶黏度，疫情之後酒店「雲活動」可以繼續有
新京報記者在採訪中了解到，一些在「雲端」跟著酒店大廚、健身教練上課的消費者，表示疫情過後會去「師傅」所在餐廳、健身房實地體驗。孫楠認為，酒店這種「雲生活」分享應該持續下去，而且可以增加更豐富的內容，比如品鑑葡萄集、插花、擺盤藝術、食材選購等。
李忠信也表示，酒店未來會積極拓展和豐富直播內容及形式，結合消費者興趣，不斷推出新主題活動。他認為，「直播帶貨」最近成為刺激酒店業務的新辦法，希爾頓集團也針對客人的多樣化需求，利用各種線上渠道與客人直接互動，拓展餐飲業務。「切實提高了酒店的外賣訂單量，不僅在直播期間直接帶貨，還對後續的日常外賣銷量起到了明顯的促進作用。」
一位資深酒店從業人員表示，目前酒店最火的「雲活動」分別是在線美食課堂和「直播帶貨」預售賣房。在他看來，酒店一開始推出雲美食、雲健身等活動，更多是從品牌宣傳的角度出發，為疫情期間人們的居家生活帶來一些樂趣。後來發現，這些直播或者「雲活動」越來越受歡迎，而且能直接帶動銷售，減輕酒店疫情期間的壓力。「高端酒店一直是比較傳統的領域，給人高高在上、不可接近的印象，這段時間通過試水各種雲活動、直播帶貨等新形式，獲得了消費者的認可。我認為，酒店也可以考慮在疫情結束後，持續這些雲活動，提高互動性，從而增加客戶黏度。」
不過他也坦言，與客房相比，「直播帶貨」對酒店餐飲銷售的帶動作用更強，「雖然最近一些大咖直播售房活動比較火爆，但酒店住宿畢竟是低頻率消費，且有不確定性，跟李佳琦賣口紅是沒法比的。」他認為，在平時，直播等在線渠道對酒店客房的整體銷售而言，更多是錦上添花，而非雪中送炭。
新京報記者 曲亭亦
編輯 李錚 校對 李世輝
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