這次我們一共選出了四支代表酒造馥鬱、純淨的風格的清酒：前兩支純米大吟釀雖然名字有些不同，一支叫作「珍客」，另一支在許多比賽中拿過金獎、銀獎的叫做「雅乃智」，但其實它們的差別僅僅在榨取步驟，非常推薦對比品鑑；第三支瓶上帶有雕花精美的是酒造的Impression系列，社長為了追求理想的純淨度而創造的原酒Type-G；最後是旗艦款純米大吟釀「智」，以滴為單位釀造的稀少酒款，純淨甘甜到不可思議的風味，建議清酒愛好者一定嘗試一下！當然這次也準備好了更加划算的品鑑套裝。
如有任何問題，請添加客服薦酒君微信（微信ID：jianjiu2018）。
加入風土會員，享受會員特價
冬季福利優惠券，別忘了先領券，再下單哦
本期知味薦酒01 | 集合香氣派和口感派優點的芳香酒款
一人小酌的不二之選
溫馨提示：本期產品將於下單後48小時內發貨。但2月11日～2月17日將暫停物流，具體請參考商品詳情頁面的發貨時間，並請注意下單時間。
推薦理由：
清水清三郎酒造位於日本關西地區的三重縣，比起大眾所熟知的新瀉縣、兵庫縣等，是一個在國際市場上相對來說不那麼常見的清酒產地。而作為三重縣鈴鹿市僅有的一家酒造，清水清三郎的作品卻連年在日本全國範圍內的清酒比賽上蟬聯前十，甚至多次拿到金獎，對於小眾的地方酒來說實為不易。
在Sake Competition純米酒部門中同時獲得第一和第二的「作」
酒造的杜氏內山在自己的作品第一次拿到金獎後笑著說：「 一直想著要拿個大獎，現在真的拿到了，那以後就只能連霸了。」雖然聽起來口氣有點「凡爾賽」，但是他和清水社長其實從80年代起花費了十幾年轉型、研究，把清水清三郎從一個默默無聞、連當地人都提不起興趣的小作坊，親手一點一滴打造成每次剛上市就被一搶而空的熱門酒造。這個漫長的打磨過程正是匠人精神的體現。
在「作」這個品牌誕生之前，清水清三郎酒造常年以桶為單位把便宜的酒賣給別家廠商進行再次調配包裝。而因為80年代後日本低迷的經濟，三重縣本來就不多的清酒廠紛紛倒閉，雖然清水清三郎仍勉強堅挺著，但社長看著越來越少的訂單，開始反思自己所選的道路。當時三重縣清酒不要提品質，連知名度都還遠遠不夠；清水社長和杜氏帶著自家的酒跑遍了東京的酒水商店，吃足了閉門羹，但也多虧了其中一個店鋪老闆，讓他們醍醐灌頂；老闆說：「你們不如做一個真正體現出價值，需要特約才能供貨的品牌，而不是這些大批量的批發酒。」
所以，能夠代表三重縣醉高水準的「作」就誕生了。清水社長認為，酒的價值並不僅僅在於釀造，而是由出廠、售賣到買家開瓶、倒進杯子這之間的每一環節創造而成的（日語中為「作る」），因此給品牌取名為「作」。
與當時許多單純為了吸引顧客而創立一個新品牌、但其實完全沒有實質改變的酒造不同，清水社長在釀造器皿、手法、管理上都下了血本，引進了許多能夠精準控溫的儀器。但他在改進的同時也堅持貫徹自己的釀造理念，比如不管未經殺菌的生酒多流行，他都不會碰，因為送到消費者手裡之後味道發生改變的可能性比較高；他也不會一味追求獨特的個性，反而認為集中在放大酒米本身的鮮香旨味更符合釀造邏輯。小分隊這次選出的都是清水社長比較有代表性的人氣酒款，除了必需的好喝之外，還有些特別的釀造手法融入了他自己的理念與堅持，很有意思。
作 珍客 純米大吟釀Zaku Maroudo Junmai Daiginjo（300ml）
通常純米大吟釀會分成香氣派和口感派的兩大派系，但這一支「珍客」的理念在於呈現香味和口感之間的平衡——說起來容易，但實際上難度非常高。內山杜氏分別以香氣和口感為重釀造完畢後，再經過一定比例調配出了這一款清酒。剛入口時，在口腔中不斷擴散、濃鬱甜美的果香是香氣派的特徵，而過了幾秒後不斷溢出的酸味和旨味又是口感派的特徵，作為一支50%精米步合的純米大吟釀，它的色彩非常豐富活潑，接受度很高，300ml的小瓶裝也很適合用來一人小酌。
香氣中洋溢著新鮮的柑橘類果酸，濃鬱芳香，米旨味明顯。入口有圓潤感和厚度，有青蘋果，生梨等純淨輕盈的果香，整體甘甜可口，但在回味時轉為辛口，微辛的感覺過去之後又有果味般的回甘。
作 雅乃智 純米大吟釀 中取Zaku Miyabinotomo Junmai Daiginjo Nakadori 這一支名為「雅乃智」的純米大吟釀非常推薦和第一支進行對比品鑑，雖然名字不同，但其實它們之間唯一的差異就在於「中取」兩字。清酒的釀造過程中，有分離酒粕和酒液的一個榨取步驟，一般會把發酵完成的酒粕裝入一種酒袋之後送入機器進行壓榨。分離出的酒液會按照榨取的壓強和程度分為三部分：「荒走」為榨取剛開始時自然流出的酒液，通常香氣非常馥鬱；「中取」顧名思義為中段流出的部分，口感純淨；「責め」（seme）則為最後經過一定壓力榨取出的液體（具體每一個名稱對應的榨取程度由酒莊決定）。米鮮濃鬱，背景中有一點點炭烤味，藏在甜美的青蘋果香和花香後。入口有氣泡，首先清爽的鮮味切入，花香隨著溫度上升逐漸顯現，並由酸度帶來一些柑橘，檸檬類的果香，一直持續到餘味。收口稍微有一些檸檬、葡萄柚果皮的苦感，屬於辛口類別。
Zaku Satori Junmai Daiginjo Shizukudori「智」是清水清三郎酒造的旗艦款，取自酒造的杜氏內山智宏的名字，是他的得意之作。社長對於「智」如此說到：「精米步合40%的酒哪裡都有，市面上大多酒都標註了日本酒度是多少。但我們追求的目標無關數字，而是那種無法單純用數字來解釋的味道。」雖然社長認為這支「智」可以只靠味道取勝，但酒名中的「滴取」還是值得花些篇幅說明的。前文提到清酒釀造需要經過機器榨取分離酒粕和酒液，那麼還有一種不使用機器的袋吊法——把發酵完成的醪裝入袋中吊起來，完全不施加任何外力，經過一段時間之後酒會一滴一滴滲出，滴入叫做鬥瓶的容器中，而在其中杜氏再次挑選出口感更為純淨、米鮮更加明顯的部分，是一種耗時耗財的釀造方法，因此產量非常稀少，在日本一些店鋪都需要提前1年左右預約。這支純米大吟釀在Kura Master比賽中從800多名參賽選手中脫穎而出，拿到了白金獎。馥鬱的白花和蘋果香，有一種低溫緩慢發酵帶來的純淨清甜感。入口酒體柔和香軟，圓潤但非常密緻，完全沒有一絲雜質。在口腔中不斷擴散、仿佛無邊無際的香氣和平衡的酸度、鮮度形成共鳴，純淨、和諧、精緻。有任何問題，請添加客服薦酒君微信（微信號：jianjiu2018）向她留言，即可獲得幫助。
知味薦酒推薦規則能夠入選知味薦酒專欄的酒款都滿足以下幾個條件：
1. 知味團隊從近百家可靠酒商數萬款酒中反覆篩選
2. 知味專業品鑑團隊嚴格的親身盲品試飲，確保理想的儲藏狀態和出色的品質表現
3. 綜合對比各個渠道價格和國際均價，確認其具有出色的性價比
最後，祝大家買得開心，喝得愉快，期待你們的反饋！
文 | 知味薦酒小分隊
© 知味葡萄酒雜誌