存在一些問題
但總體衛生過關
據記者了解，全市共有餐具消毒企業32家，昨天，記者重點走訪了嘉興市經開長水協和餐具消毒配送站、嘉善聖爾餐具消毒服務部。
目前，我市的餐具消毒企業都已經採用了「除渣—粗洗—浸泡消毒洗滌—流動水衝洗—熱力消毒烘乾—包裝—列印生產日期」等自動化、機械化工藝，在上述兩家單位的操作流水線上，記者確實看到了一些問題：比如在兩家單位的「除渣」環節，由於餐具內的殘渣太多，現場不是一般的髒，空氣中也瀰漫著淡淡的酸臭味；由於餐具消毒的整個過程都要與水打交道，記者發現兩家單位的地面無法做到乾燥；在「協和」的「粗洗」環節，令記者感到驚訝的是竟然還有一名工作人員邊抽菸邊工作。
不過，除了上述個別問題，記者發現兩家單位在總體衛生把關上還是比較嚴格的。比如這些單位都設立了防蠅、防鼠設施，包裝間(按準食品包裝標準要求)設立二次更衣室，室內有紫外線空氣消毒設施，配有化驗室等，功能分區完善。此外，操作人員均能持健康證上崗，包裝間人員更是佩戴了帽子、口罩、手套等；在「協和」的管理制度中，記者還看到了嚴格的管理規定：這裡的消毒餐具，如果在被送出去之前發現衛生不過關，單位領導將對工作人員給予一定的現金處罰；如果送出去後因不衛生被消費者投訴，相關工作人員同樣要被處罰，處罰力度甚至要增加10倍。
餐具消毒企業管理
我市走在全省前列
為什麼我市的餐具消毒企業狀況比北京的企業要好？嘉興市衛生監督所副所長鄭步雲向記者介紹：「對餐具消毒企業的管理，我省走在全國之前，我市走在全省之前！」
鄭步雲說，餐具消毒企業是在2000年後期崛起的，由於缺乏具體的標準和法律監管依據，不少餐具消毒單位確實存在條件簡陋、工藝落後、衛生意識差等情況，餐具消毒效果也得不到保證，「雖然2010年2月衛生部、工商總局、國家食品藥品監管局三部門聯合下發《關於加強餐飲具集中消毒單位監督管理的通知》，同時下發《餐飲具集中消毒單位衛生監督規範(試行)》，但由於缺乏具體的處罰條款，我們對相關單位只能以指導為主。」
正是看到餐具集中消毒單位因缺乏監管導致暴露出的問題越來越多，從2011年12月1日起，我省施行的《浙江省實施〈中華人民共和國食品安全法〉辦法》在全國率先把餐飲具集中消毒服務經營單位的監管列入地方性法規。法規明確要求：餐飲具集中消毒服務經營單位必須經衛生部門衛生監督審核，符合相關要求、取得餐飲具集中消毒衛生監督合格證後方可開業。之後，我省還出臺了《浙江省餐飲具集中消毒單位衛生規範(試行)》，規定餐飲具集中消毒單位要保證面積必須在300平方米以上、工藝要自動化等。
「根據省衛生廳統一部署，2012年我市衛生部門依法對餐飲具消毒單位進行了專項整治，並開展衛生監督審核，嘉興市衛生局對通過衛生審核的全市32家單位核發了《餐飲具集中消毒衛生監督合格證》，對首批獲得《衛生監督合格證》的13家單位在媒體上進行了公告，這些工作在全省都是領先的。另外，我市的消毒餐具包裝上除了廠名、地址、電話等信息，還有生產日期、保質期等，這些也都是比較領先的。」鄭步雲表示。
很多細節還需要進一步改進
雖然我市衛生部門對於餐具消毒企業的管理走在全省前列，但衛生監督部門有關負責人，包括「協和」、「聖爾」等業內人士也都承認：要讓消費者對消毒餐具更滿意、更放心，很多細節還需要進一步改進。
「協和」的負責人符惠虹告訴記者：「我們現在都是自動化、機械化操作的，消毒是肯定到位的，但是為什麼還有老百姓投訴說消毒餐具沒洗乾淨等，我想除了人工檢查環節的疏漏，與相關設備的清洗功能不夠強大也有關係，接下去，我們就打算更換設備。」
「聖爾」的負責人鄭燕華也表示：「我也注意到了，『除渣』環節確實太髒了，我有打算，想把這個環節跟後面的環節分開來，這麼一來，進入清洗、消毒流水線的第一個環節就乾淨了很多，後面把關也相對更容易些。至於地面溼滑等問題，通過工藝更新等可能也會有所好轉。」
衛生監督部門有關負責人昨天向記者介紹：「下一步，我們要進一步加強監管，嚴格執法，強化相關人員衛生知識培訓，不斷提高餐飲具消毒服務單位的管理水平，確保消毒效果。同時，對未經衛生審核提供餐飲具集中消毒服務的單位，我們也將依法進行查處。」
延伸閱讀
餐具集中消毒單位最早出現於上世紀八九十年代，如嘉興市區的餐具消毒站，當時的消毒單位不提供餐具，僅對收集的餐具提供熱力或者化學消毒和配送服務，由於種種原因，集中消毒單位後被市場所淘汰，自然消亡。
真正提供完整消毒餐具的服務機構，出現於2000年後期，其方式是把消毒後的餐具租賃於中小餐館，由餐館向消費者收取消毒餐具使用費。具有利潤雙贏、清潔衛生、周轉快、使用率高的特點，容易被餐飲業主和顧客接受，也是當今餐飲具消毒單位蓬勃發展的原因之一。