做泡菜時，菜都不要直接泡，第一步這樣做，泡菜才爽脆，香脆可口才好吃！
馬上要進入夏季了，天氣也開始熱起來，很多人都喜歡天熱的時候泡菜下飯，特別清爽，尤其是吃稀飯的時候，來上一碟，香脆可口的泡菜，可似人間美味！
都說條件越好，就越吃越差，吃膩了大魚大肉，家家戶戶都存起了泡菜罈，做泡菜其實很簡單，但有的人還是覺得難！泡菜爽脆可不是直接泡出來的，還得注意第一步不要直接泡，這樣做，才香脆可口。
不管是什麼菜，買回來都是比較鮮嫩的，比如：青菜，豇豆，蘿蔔等適合做泡菜的菜都是最不錯的！但有的人會直接洗淨就放入泡菜罈，也有的人會把水份晾乾就放入泡菜罈。第一個方法肯定是不可取的，容易滋生細菌，把鹽水泡壞。雖然第二種方法，也可以，但卻並不是最完美的，時間一久泡菜容易耙爛，不易保存。
所以不管什麼菜第一步都不要直接泡，而是這樣做，把要泡的菜都曬曬，讓水分收幹一些，但也不要曬乾了呵，現在的天氣大都時侯都是豔陽高照，特別適合做泡菜！
經過曬後的菜水分變少，而且最好不要過夜就得入罐泡最好，經過鹽水的發酵，一般像豇豆之類的，二天二晚應該就有味了，但如果要讓它變得更香，可以過幾天。這樣經過晾曬後的菜泡出來口感特別香脆，爽脆。嚼著還嘎吱嘎吱響，下飯特別棒！
像蘿蔔皮，胡蘿蔔之類的，第一步也不要直接泡，雖然剛開始泡出來口感還不錯，但沒有吹乾水份的是容易泡爛掉的，也容易泡壞鹽水。
所以以後泡泡菜的時候，菜都不要直接泡，第一步這樣曬曬，口感會更香脆爽口。
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