泡菜師傅說：不管你泡什麼菜，這樣製作泡菜水，爽脆還不生花
在泡菜中，最有名的屬四川泡菜了，四川泡菜歷史悠久，有一兩千年的歷史了，所以泡菜對於四川人來說，有一種特別的情懷，很多都很喜歡吃泡菜，但很少有人能在家自己做出純正的味道，做出來的泡菜不是生花就是苦澀，很難下咽，小編本身就是四川人，有一次回老家的時候請教了泡菜的老師傅，老師傅說想要泡出好的泡菜，母水是非常重要的，也叫泡菜水，母水做的好，不管你泡什麼菜，都不會有生花苦澀的情況，那想要把母水做的好，其實也是很簡單的，今天小編就給大家分享一下如何做好母水。
準備食材：泡椒 、白醋 1瓶、白蘿蔔 、豇豆、白菜、花椒 、八角 、蒜 、姜 、香葉、桂皮 、冰糖 、高度白酒、食鹽 。
我們先準備一個乾淨的玻璃罐子，根據泡的多少來選擇需要多大的罐子，把罐子洗乾淨用開水燙一下，消一下毒，然後把罐子擦乾水分倒置晾在一邊備用。
將生薑、大蒜去皮，洗乾淨後和罐子晾在一起。
將白蘿蔔洗乾淨，不要去皮，切成小塊加少許的鹽醃製一會兒，醃出蘿蔔裡面的水分後瀝乾，豇豆洗淨、白菜剝開洗乾淨空開水分備用。
鍋洗乾淨加入適量的清水，加入少許的鹽，再放糖、花椒、八角、香葉，用小火熬至煮開，再讓泡菜水冷卻至室溫。
將控幹水分的蘿蔔、白菜、豇豆放到玻璃罐中，加入泡椒、白醋，生薑、大蒜，再倒入放涼的泡菜水，最後在上面倒入高度白酒，把蓋子蓋好，在罐子周圍倒入一圈清水，起到密封的效果，密封大概7天左右就可以拿出來吃了。
在製作泡菜的過程中，大家一定要記住全程都是無水無油的，在製作泡菜水的時候適當的加點醋和白糖，可以加速發酵的時間，不學會了嗎？當然泡菜裡面的含鹽量比較高，大家在吃的時候一次性不要吃的太多。