你知道嗎？脂肪也是必需營養素，參與人體重要功能。如果完全無脂，人的健康也會受到威脅。
有一次拿到一本「無油料理」相關的書，號稱完全無油烹飪。仔細看內容才知道不用植物油但是會用到不少堅果。堅果也是優質脂肪的重要來源。
25g烹飪油大約等量交換50g左右的混合堅果。花生、葵花籽、芝麻、核桃這些作物本來就是可以榨油的呢。
大家只是粗略的知道堅果脂肪含量高，吃多了容易胖。但是具體該吃多少很多人並不了解，又因為堅果香脆，開吃了就停不下來。
為了解決不知道吃多少的困擾，一大波「每日堅果」也紅火起來，銷量一路上漲。
在《中國居民膳食指南2016》詳細推薦，堅果每日10g左右即可，大約8-10顆巴旦木，加起來也不過一個小手心！
市面上常見的每日堅果總分量大多數為25g，但是為了調整口感往往會增加水果乾，堅果的部分大約在15g，這麼來看還是挺合適的，不過並不是每一款「每日堅果」都是如此。
每種堅果的營養價值各有差異，但也無需一分高下，一般來說混合堅果就是個不錯的選擇。
1、含人體健康所必需的脂肪酸。脂肪酸的平衡有助於降低心腦血管疾病的風險，適量吃堅果對解除腰圍的臃腫、平衡荷爾蒙、維持皮膚滋潤等都有重要的作用。
2、富含人體健康所必需的脂肪酸。脂肪酸的平衡有助於降低心腦血管疾病的風險，適量吃堅果對解除腰圍的臃腫、平衡荷爾蒙、維持皮膚滋潤等都有重要的作用。
總的來說，堅果的健康益處還是非常明顯的。適合日常納入食譜當中，或者作為常備加餐小零食。
看含不含鹽
世界衛生組織推薦每天鹽攝入量不超過6g，推薦小於5g，相當於鋪滿一個啤酒蓋的份量。包裝食品當中的鈉就是指代含鹽的份量。400mg鈉相當於1g鹽。
看含不含糖（澱粉）
裹著糖霜、砂糖粒、脆殼的堅果不推薦購買，因為吃這些堅果會同時攝入更多的添加糖，不利於健康。
看是不是油炸
油炸的堅果會一定程度上破壞不飽和脂肪酸，也會進一步增加「劣質脂肪「的含量，降低堅果的健康價值。
防止過期變質
買一袋或者一罐，用總克數除以10g~15g，算出天數，在這個時間段把它們吃完即可。
還可以自制每日堅果：第一次稱好10~15g堅果，用適宜大小的包裝做分裝，密封袋、藥瓶或密封藥盒都是不錯的選擇。既不會超量，又容易攜帶。
▲ 格外注意儲存！
【不能有黴味】一旦發現堅果有黴味，要馬上丟棄！發黴的堅果會產生黃麴黴毒素，它是人類已知的最強的致癌物之一，尤其會對肝臟造成損傷。
【不能有哈喇味】這是油脂酸敗的味道，說明放置太久其中的不飽和脂肪酸已經氧化，有可能有較多的油脂氧化產物，營養價值下降，會促進衰老。
推薦堅果搭配
雖然堅果美味，好處又如此之多，但吃起來講究也不少。因為堅果屬於高脂肪、高能量食物，熱量幾乎是同等重量米飯的五倍。所以香脆可口的堅果很容易能量超標，而且脂肪吸收率非常高，會胖得又快又紮實！
所以，把堅果作為「調味品」是個很好的思路。
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