這炸糕太香,外酥裡糯,不揉面不餳面,兒子最愛,隔三差五我就做

2020-12-22 土豆絲卷餅的人間煙火

這炸糕太香,外酥裡糯,不揉面不餳面,兒子最愛,隔三差五我就做!

這幾天做了涼皮,油條、麻花,還有一樣讓人很喜歡的小食——油炸糕,不做怎麼行!

要說這幾樣裡最喜歡吃的是什麼,第一就屬油炸糕,不只是我,兒子也最愛。

說起油炸糕,從小到大吃得最多小食就是油炸糕了,不過大多數是黃米麵的,在東北,黃米麵的油炸糕才算是經典,那個黃米麵要比現在超市裡賣的黃米麵好得多,乾淨、細膩,都是自己家在磨坊裡磨的。在東北老家,有專門的磨麵的地方,每到冬季,老媽都會整理出最好的大黃米洗乾淨晾曬去打磨,用純大黃米磨出細膩的黃米粉,可以做粘豆包,可以做油炸糕。大黃米麵做油炸糕不用放酵母等等任何添加劑,就是燙麵自然餳發,時間夠,面會被餳發的有點微酸,然後就可以後續操作,那微酸的感覺就是黃米麵油炸糕特有的香味和精髓,加上用大紅芸豆自己煮的豆餡,這樣搭配才正宗。

離開了家鄉,再也沒有吃到過那正宗的油炸糕,在高樓聳立的城市裡,也可能在某個角落裡有那個香味,但是我沒有尋得見,吃的都是江米麵、糯米粉做的油炸糕,雖然精細,雖然也依舊好吃,但少了一份靈魂。就像用壓面機自動壓出來的麵條,再筋道滑順,也沒有手擀麵來得親切,因為沒了靈魂。

現在宅在家裡,所幸還有些做炸糕的材料,糯米粉和紅小豆,還有半袋麵包糠,這一切剛剛好,我喜歡用糯米粉做油炸糕的時候裹上一層麵包糠,有了麵包糠,在操作的時候比較容易,不會讓包好的生胚上的糯米粉團互相粘連;吃的時候口感也好,外皮酥脆的,香香軟軟,即使冷了,麵包糠變軟了,吃起來也依舊上口。

說起來這些炸製品,還是在家自己做得好,不用循環油,自己動手,乾淨衛生健康,沒有添加劑,每一點都放心。

用糯米粉做炸糕很簡單,豆餡可以提前煮出來,多煮一些,冷凍冰箱內,隨用隨取,很方便,有了豆餡,外皮和面不用餳就可以直接操作炸,一共下來不用半小時,就能吃到外酥裡糯,又甜潤的炸糕。可以早起就做,直接當早餐,剩餘冷了的可以做零食,炸糕放在那裡,總是有吃一塊就想拿起第二塊的感覺,太喜歡!

【外酥裡糯糯米粉紅豆油炸糕】

材料:糯米粉300克,溫水230克左右,紅豆餡和麵包糠適量。

做法:

1、首先提前做好紅豆餡,用壓力鍋操作很簡單,把紅小豆放入壓力鍋,加入5倍的水,煮壓半小時然後燜1小時以上,煮好開蓋,水多沒事,再加熱一下,攪動,把水蒸發出去一些就可以。

2、煮好的紅小豆可以用白糖或者紅糖拌勻,一邊拌一邊碾碎,自己嘗嘗,找到自己喜歡的甜度。

3、可以把紅小豆都碾成細膩的泥狀做餡,我喜歡有點顆粒的,所以,碾碎了一大半,剩餘的就直接是半顆粒的狀態。

4、把做好的豆餡可以團成一個個桌球大小的圓球,這樣就可以冷凍了,用的時候取出暖化即可。

5、糯米粉加入溫水和成團,看自己所用的糯米粉的品牌來加水,多點少點都沒關係,只要能把糯米和成軟硬適中的團就行。

6、揪下一塊和豆餡同樣大小的糯米粉麵團,直接捏成一個碗狀。

7、放入豆餡收口包嚴,糯米粉很好包,如果有點粘手就用點乾粉就行。

8、做好的生胚壓成1釐米厚的小餅,放入麵包糠內兩面都沾滿麵包糠。

9、做好的油炸糕靜置幾分鐘,讓麵包款粘的牢固。

10、熱油嗎,油五分熱的時候放入炸糕,小火炸。

11、兩面翻動,看到油炸糕浮起,表面金黃酥脆,鼓起就熟嘍。

小貼士:

要一個個放,看到有粘連的用筷子分開就行,及時翻動。

全程用小火炸,免得火大了外皮上色嚴重裡面還不熟。

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