上一期文章跟大家分享了《
特意食品原料有名單？我怎麼不知道》，裡面多次提到了
生物活性成分，並且《特殊
醫學用途配方食品註冊申請材料項目與要求（試行）》（2017修訂版）規定，特醫食品中「不得添加
標準中規定的
營養素和可選擇成分以外的其他生物活性物質」，那麼什麼是生物活性成分，生物活性成分有哪些呢？
生物活性成分也稱為功能成分，是指來自於生物體內，對生命現象具有一定影響的微量或少量物質，雖然不是維持機體生長發育所必須的營養物質，但是對維護人體健康、調節機能狀態和預防疾病發揮著重要的作用。這類生物活性的食物成分包括黃酮類化合物、酚酸、有機硫化物、萜類化合物、類胡蘿蔔素、輔酶Q、褪黑素等。目前發現的生物活性成分有11大類，常見種類見表1。
表1 常見生物性活性成分及其來源
| 序號 | 類別 | 常見種類 | 來源 |
| 1 | 多酚類（酚酸、黃酮類） | 多酚類（酚酸、黃酮類） | 主要有綠茶、各種有色水果及蔬菜、大豆、巧克力、藥食兩用植物等 |
| 黃酮類 | 主要有綠茶、各種有色水果及蔬菜、大豆、巧克力、藥食兩用植物等 | ||
| 黃酮和黃酮醇類：槲皮素、蘆丁、黃芩素 | 存在於許多植物的花、葉、果實中 | ||
| 二氫黃酮和二氫黃酮醇類：甘草素和小水飛薊素 | 甘草、菊科等 | ||
| 黃烷醇類： 兒茶素、表沒食子兒茶素沒食子酸酯 | 茶葉 | ||
| 異黃酮和二氫異黃酮類：大豆苷、染料木素和葛根素 | 大豆、葛根 | ||
| 雙黃酮類：銀杏黃酮、異銀杏素 | 銀杏 | ||
| 花色素類：葡萄皮紅、天竺葵素、矢車菊素、飛燕草素 | 各種有色水果及蔬菜 | ||
| 查爾酮類：異甘草素、紅花苷 | 甘草、紅花等植物 | ||
| 其他：黃烷類、二氫查耳酮等 | 主要存在於含鞣質的木本植物；薔薇科 | ||
| 酚酸類：沒食子酸 | 廣泛存在於五倍子、葡萄、茶葉、飛揚草、石榴等植物中 | ||
| 酚酸類：綠原酸 | 忍冬科、杜仲科、菊科及薔薇科等 | ||
| 酚酸類：芹菜素 | 水果、蔬菜、豆類及茶葉 | ||
| 酚酸類：水楊酸 | 草莓、蕃茄、櫻桃、葡萄和柑橘等漿果 | ||
| 2 | 類胡蘿蔔素 | 胡蘿蔔素類 | 蔬菜和水果 |
| 葉黃素類 | 蔬菜和水果 | ||
| α-胡蘿蔔素 | 黃橙色蔬菜和水果 | ||
| β-胡蘿蔔素 | 黃橙色蔬菜和水果 | ||
| γ-胡蘿蔔素 | 蔬菜和水果 | ||
| 葉黃素 | 深綠色蔬菜 | ||
| 玉米黃素 | 蔬菜和水果 | ||
| β-隱黃素 | 蔬菜和水果 | ||
| 番茄紅素 | 番茄 | ||
| 3 | 植物固醇 | β-谷固醇 | 植物油、堅果、種子、豆類 |
| 豆固醇 | 植物油、堅果、種子、豆類 | ||
| 菜油固醇 | 植物油、堅果、種子、豆類 | ||
| 相應的烷醇 | 植物油、堅果、種子、豆類 | ||
| 4 | 皂苷類化合物 | 皂苷類化合物 | 廣泛存在於植物莖、葉和根中 |
| 大豆皂苷 | 大豆 | ||
| 人參皂苷 | 人參 | ||
| 三七皂苷 | 三七 | ||
| 絞股藍皂苷 | 絞股藍 | ||
| 薯蕷皂苷 | 薯蕷 | ||
| 葛根總皂苷 | 葛根 | ||
| 5 | 芥子油苷（硫苷） | 芥子油苷（硫苷） | 廣泛存在於十字花科蔬菜中（花椰菜、甘藍、包心菜、白菜、芥菜、小蘿蔔、辣根、水田芥等） |
| 6 | 蛋白酶抑制劑 | 蛋白類和天然小分子類蛋白酶抑制劑 | 廣泛存在於植物中，豆類、穀類含量豐富 |
| 絲氨酸蛋白酶抑制劑 | 廣泛存在於植物中，豆類、穀類含量豐富 | ||
| 半胱氨酸蛋白酶抑制劑 | 廣泛存在於植物中，豆類、穀類含量豐富 | ||
| 金屬蛋白酶抑制劑 | 廣泛存在於植物中，豆類、穀類含量豐富 | ||
| 酸性蛋白酶抑制劑 | 廣泛存在於植物中，豆類、穀類含量豐富 | ||
| 天然小分子類蛋白酶抑制劑：黃酮類、多酚類、其它天然小分子化合物 | 綠茶、果蔬、大豆、藥食兩用植物等含量豐富 | ||
| 7 | 單萜類 | 無環（鏈狀）單萜：可分為萜烯類（如檸檬烯、月桂烯）、醇類（如香茅醇、香葉醇）、醛類（如香茅醛、檸檬醛）、酮類等 | 萜類化合物廣泛存在於植物中，尤以針葉樹中含量豐富，是樹脂及松節油的主要成分 |
| 單環單萜：可分為萜烯類、醇類和醛酮類，代表物有薄荷醇、松油醇、紫蘇醇、薄荷酮、香芹酚等 | 萜類化合物廣泛存在於植物中，尤以針葉樹中含量豐富，是樹脂及松節油的主要成分 | ||
| 雙環單萜：蒎烷型（如芍藥苷）、坎烷型（如樟腦、龍腦）等 | 萜類化合物廣泛存在於植物中，尤以針葉樹中含量豐富，是樹脂及松節油的主要成分 | ||
| 環烯醚萜：如梓醇、山梔苷 | 萜類化合物廣泛存在於植物中，尤以針葉樹中含量豐富，是樹脂及松節油的主要成分 | ||
| 8 | 植物雌激素 | 異黃酮類：染料木黃酮、大豆苷元、大豆苷等 | 豆科植物 |
| 木酚素類：開環異落葉松樹脂酚、穗羅漢松樹脂酚等 | 油籽、穀物、蔬菜、茶葉 | ||
| 香豆素類：香豆雌醇、4-甲氧基香豆雌醇等 | 黃豆芽、綠豆芽、苜蓿等 | ||
| 芪類：白藜蘆醇 | 葡萄、葡萄酒、花生等 | ||
| 9 | 有機硫化物 | 有機硫化物 | 百合科蔥屬植物，大蒜中含量最為豐富 |
| 異硫氰酸鹽 | 十字花科蔬菜 | ||
| 烯丙基硫化合物 | 大蒜、洋蔥 | ||
| 10 | 植酸 | 肌醇六磷酸 | 廣泛存在於植物體中，主要分布在種籽胚層和穀皮 |
| 11 | 其他生物活性成分 | 輔酶Q | 自然界中分布廣泛；主要存在於動物的心、肝、腎細胞；酵母、植物葉片、種子等 |
| 硫辛酸 | 主要來源於肉類和動物內臟（心、腎、肝）；水果和蔬菜也能提供少量 | ||
| 褪黑素 | 自然界分布廣泛；動物性食物是良好來源；植物性食物如玉米、百合、 蘋果和蘿蔔等 | ||
| 抗性澱粉 | 存在於某些天然食品中，如馬鈴薯、香蕉、大米等都含有抗性澱粉 | ||
| 谷維素 | 主要存在於米糠油、胚芽油、稞麥糠油和菜子油等穀物油脂中 | ||
| 超氧化物歧化酶 | 大蒜、韭菜、大蔥、洋蔥、油菜、檸檬和蕃茄等 | ||
| 咖啡鹼 | 咖啡 | ||
| 茶鹼 | 茶 | ||
| 可可鹼 | 可可 | ||
| 茶氨酸 | 茶、茶梅、油茶、紅山茶及蕈中 | ||
| 核酸 | 沙丁魚，魚蝦類、螃蟹、牡蠣、動物肝臟、蘑菇、木耳、花粉、酵母，某些蔬菜中也含有核酸 | ||
| γ-氨基丁酸 | 廣泛分布於動植物體內，富含於茶葉、胚芽和奶酪中 |
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