冬天，咱們家常吃豆腐，軟嫩鮮香，味道比較好，是老人和孩子非常喜愛的食物。在四川人的生活裡豆腐的吃法很多，炒、煎、炸、煮等都可以做出很多美食。川菜裡有很多豆腐做的經典美食，如肉末豆腐、麻婆豆腐、豆腐湯、煎豆腐、熊掌豆腐等菜餚都是四川人常吃的豆腐美食。今天就和大家分享一下麻婆豆腐的做法吧！
【麻婆豆腐】——素版
【準備食材】：一塊石膏豆腐、大蒜幾瓣、老薑1小塊、小蔥2根、乾花椒幾顆、一小勺郫縣豆瓣醬、花椒麵一勺、食鹽一小勺、少許醬油、芡粉少許、雞精少許、適量植物油。
【製作過程】
1、先把豆腐衝洗一下，切成小方塊。蒜剁成末。老薑洗淨剁成末。小蔥洗淨切成蔥花。2、先往鍋裡加上一些水，煮開，加上一小勺食鹽，放入豆腐塊過一遍開水，撈出過濾掉水分。3、起鍋燒熱，放入適量植物油煎出青煙，放入蒜末、薑末、一勺郫縣豆瓣醬、乾花椒幾顆以小火慢慢炒出香味，把油炒紅亮。4、放入豆腐輕輕來回推動，放入少許清水翻動均勻。5、芡粉放入小碗裡，加上一小勺食鹽、一小勺雞精、少許醬油攪拌均勻，然後倒入鍋裡，收汁出鍋，均勻撒上一次花椒麵、蔥花，上桌。
一盤鮮香美味的麻婆豆腐就做好了，咱們做的素菜，沒有加肉。一般做麻婆豆腐的時候，往往很多人會加上一些豬肉末或者牛肉末。不過，咱們家喜歡吃素菜的麻婆豆腐，經濟實惠，做法簡單。重要的是符合口味，不喜歡吃肉末。那麼要做好麻婆豆腐需要用到哪些技巧呢？
【做法技巧分享】
1、做麻婆豆腐咱們家一般用石膏豆腐，因為石膏豆腐比較嫩，吃起來比較鮮香、細嫩。2、豆腐會有一些豆製品腥味，先把豆腐放入鹽水裡，焯一遍熱水，可以去掉豆製品的腥味，炒的時候再加上一些老薑末可以去腥、增香哈。3、先把調味料的味道用中小火慢慢炒出來，主要把蒜姜味、豆瓣味都炒出來，然後放入豆腐才會很好入味。4、用少許芡粉兌成汁，放入豆腐裡，吃起來會更加細嫩鮮香。5、最後，在麻婆豆腐出鍋之後，在表面撒上一層又香又麻的花椒麵，吃起的時候拌勻即可。
【總結】
麻婆豆腐是咱們四川人常吃的一道家常菜。一般四川人在做的時候，並不嚴謹，有時候做成素菜，有時候做成葷菜。咱們家主要是以素菜版的麻婆豆腐為主，味道鮮香細嫩、不油膩，吃起來比較清淡，而且做法方面也比較簡單，簡單幾步就做好了。大家喜歡吃麻婆豆腐嗎？
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