豬肉無論是炒著吃還是悶著吃，都好吃，
最令我饞涎欲滴的是媽媽做的紅燒肉!!!
想念那種大口吃肉的時光！
說到紅燒肉，不得不提到唐宋八大家之一 蘇軾，
蘇軾為此還寫了一篇《豬肉頌》：「淨洗鐺，少著水，柴頭罨煙焰不起。待他自熟莫催他，火候足時他自美。」
紅燒肉，就如其名，紅遍了大江南北。各地做法也是頗多，什麼蘇氏紅燒肉、毛氏紅燒肉……
它外觀色澤飽滿，香氣逼人，總能輕易的勾起人的食慾。
每當紅燒肉上桌之後，其他菜就顯得黯然失色了~
紅燒肉做法
1.將五花肉切成等塊大小（薄厚可自己決定），冷水下鍋，加入白酒，生薑，八角去腥，焯水後撈出後，放在一邊瀝乾備用。
2.鍋裡倒入少許的油，待到鍋中油冒出青煙，倒入焯水好的五花肉。
3.將五花肉平鋪在鍋面上，不斷地翻面，這個時候大家一定要小心鍋裡的油脂飛濺，以免燙傷到自己。等到五花肉煎香，出現金黃色之後盛起備用。
4.在鍋中加入兩勺白糖，4片生薑，5粒大蒜，3片香葉，翻炒化開呈紅褐色之後，將之前煎香好的五花肉倒入鍋中，並不斷地翻炒，這個時候可以加上適量的鹽，調味。
5.加入4個辣椒幹（用剪刀剪成小段），倒入適量的味極鮮醬油，接著來點82年的料酒（沒有的話，也可以用2020年的），一邊倒一遍攪拌，防止粘鍋。
6.翻炒均勻後，蓋上鍋蓋，大概每1-2分鐘左右，翻一次鍋面，防止肉粘鍋，在翻鍋的同時，大家可以嘗嘗豬肉是否入味 。
7、打開鍋蓋，頓時香氣四溢~
8.馬上進入尾聲，將紅燒肉進行翻炒，接著加入30粒靈魂的味精，讓大火使紅燒肉不斷地收汁。
9.收汁結束後起鍋，為了增加美觀和口感，有需要的朋友可以撒上熟白芝麻。
這樣做出來的紅燒肉，色澤紅亮，味道香甜適口、肥而不膩！
Duang~來吃肉噢
這個時候來上一碗米飯，油膩膩的紅燒肉簡直是米飯殺手！
我們下期再見，bye~
#暖冬美食計#