為什麼新疆人做抓飯如此美味?原來多加這一步,難怪米飯粒粒香濃

新疆抓飯相信不少人都聽過，但沒有去過新疆，可能就無緣嘗到這道僅次於拉條子的美食了，抓飯可以說是新疆人民最為喜歡的一種飯食，不過很多人對於抓飯這種定義非常的模糊，其實它流行初期，就是用手抓著米飯吃，所以才取名為了抓飯，但現在一般新疆人都是用勺子吃，所以千萬不要帶有什麼誤解哦。

而且抓飯除了好吃之外，它的營養價值也是比較豐富的，一般抓飯裡面包括了肉類，胡蘿蔔，洋蔥等等，基本上這道美食裡面有葷也有素，可以說是達到了飲食均勻的狀態，還具有了很強的食補功效，可能很多人看見新疆抓飯做法非常的簡單，就想著自己在家製作，但並不能領悟到新疆抓飯的精髓，導致做出來的味道相差很大，甚至有些人還會往抓飯裡面醬油，料酒，土豆，南瓜，香料等等，為此今天小編就來給大家分享下，為什麼新疆人做抓飯如此美味？原來多加這一步，難怪米飯粒粒香濃。

新疆抓飯家常做法

準備食材：4個雞腿，1000克大米，300克胡蘿蔔，100克菜籽油，15克食鹽，60克洋蔥，15克生薑，100克鷹嘴豆

製作方法：

首先將大米洗淨後，用涼水浸泡30分鐘，其實這就是多加的一步，因為很多人在做飯的時候，都會直接將大米清洗乾淨後進行燉煮，這樣沒有讓大米吸收到充足的水分，所以導致煮出來的米飯不香，鷹嘴豆也是用涼水洗淨後，放到清水當中浸泡兩個小時以上，最好是提前一個晚上浸泡。

接著把準備好的胡蘿蔔洗淨去皮切粗絲，洋蔥切小丁，生薑切成末，雞腿洗淨切開好入味，然後開火燒鍋，倒入足量的食用油，把切好的洋蔥放到鍋中炒出香味，隨後加入雞腿，生薑，胡蘿蔔繼續翻炒，再往鍋中加入適量的食鹽進行調味。

然後往鍋中倒入足量的清水，大火燒開轉小火燉煮十分鐘左右，再把洗好的大米倒入鍋中，記得用鍋鏟將大米鋪平，再把浸泡好的鷹嘴豆鋪在上面，蓋上鍋蓋轉小火燜煮20分鐘，揭鍋蓋用筷子在鍋中插上幾個小孔，這樣有利於熱氣的上升時，米飯更容易熟透，最後再燜20分鐘，這樣一鍋美味的抓飯就製作完成了。

烹飪小貼士：

1、為什麼新疆人做抓飯如此美味？原來只是多加了浸泡這一步，這樣大米吸收到了充足的水分，所以才會讓米飯煮出來粒粒香濃，不過對於鍋的選擇也是非常重要的，最好是用鐵鍋或者不粘鍋，因為這樣的鍋底特別厚，所以抓飯做出來才會好吃。

2、一定要小火燜煮，這樣米飯煮出來才會香，並且在煮的過程中要轉動鍋底，這樣熟得更加均勻，抓飯也不容易糊鍋。

3、一般大米與菜籽油的比例為5:1，大米與胡蘿蔔為1:1，大米與水為5:4，不過這個比例也不是絕對的，因為地方大米的不同，它的吸收量也有區別。