新手做饅頭，關鍵記住這6點，蓬鬆柔軟，有筋道，越吃越香越想吃！
肉肉廚是北方人，從小到大接觸的是各種麵食。外婆是一個勤快的人，每次到我家都會帶來很多饅頭，花卷，餅之類的。尤其她做的饅頭，又大又白，吃起來很香。老一輩做面點都是沒有特定的分量標準的，全憑經驗摸索。這樣就導致像我這種想偷師的人也無從下手。一晃30年，一直很懷念外婆做的面點。
適逢這次疫情，宅在家裡反正沒事幹，就搗鼓搗鼓麵食吧。其中會做饅頭算是最基本了。說起饅頭，新手們最擔心的就是面發不起。其次是一些細節問題，如饅頭的表皮為什麼會浮空？不平整？吃起來軟而不勁道？揉面到什麼程度為之合適？等等。經過我這大半個月的實驗，肉肉廚終於總結了一些個人小心得，總結出了6個關鍵點，只要大家在操作中加以注意，大家在家也能做出好看又好吃的大饅頭，蓬鬆柔軟，有筋道，一點都不比機器做的差哦，讓你越吃越香越想吃！
這次我分享的是番薯饅頭，按照我給的方法，大家可以舉一反三做成各種花卷、雙色饅頭、花式饅頭，南瓜饅頭等面點。有興趣的親們要多關注哦！
做饅頭傳統的步驟：和面-發麵-揉面-做劑子-二次發酵-蒸饅頭。
為了讓大家更容易入手，本次做饅頭用的是一次發酵法。步驟是：和面-揉面做劑子-發酵-蒸饅頭。減少步驟，提高成功率。
【番薯饅頭】
材料：番薯400克，中筋麵粉500克（北方饅頭用中筋麵粉，廣式饅頭用低筋麵粉），酵母3克，牛奶250克（溫水），半勺白糖。
製作步驟：
1、番薯去皮切塊，上鍋蒸熟後壓成番薯泥。
2、乘番薯泥溫熱時，加入酵母粉攪拌至酵母完全溶化。
2、大盤倒入麵粉，加入一勺白糖，把番薯泥倒入大盤中，少量多次倒入牛奶（溫水），水的分量大家要依據麵粉的吸水性進行微調，倒水的同時，用筷子繞圈攪拌，直至盤底沒有乾麵粉，麵粉全部結塊成棉絮狀即可。最後呈現的狀態是面光、手光、盆光。
3、取出揉好的麵團，放在砧板上揉一揉，然後搓成長條形，切成大小均等的小劑子。
4、取出一個小劑子，向內揉搓，最後做成圓形饅頭形狀。
5、把做好的饅頭胚，放入蒸籠中，蓋上蓋子，讓其發酵至2倍大。
6、最後放入蒸鍋，冷水開始蒸，開大火，大約蒸12-15分鐘即可關火，關火後不要立刻打開鍋蓋，5分鐘後才打開，目的是防止饅頭塌陷。
好啦~~今天和大家分享的番薯饅頭就製作完成咯~你學會了嗎？
技術總結：
1、做白饅頭，溫水加酵母有助於酵母活化，加白糖能促進酵母發酵，同時也能使做出來的饅頭更漂亮。做（南瓜，胡蘿蔔，番薯）饅頭，則乘菜泥溫熱倒入酵母，攪拌至充分融化即可。
2、北方饅頭建議用中筋麵粉，廣式饅頭用低筋麵粉。
3、發酵前一定要揉搓均勻，揉搓至麵團表面光滑為止，不然蒸出來的饅頭表面會有浮空。
4、做白饅頭，麵粉和水的比例通常是2:1（500克麵粉，250克水），但做（南瓜，胡蘿蔔，番薯）饅頭，需要根據菜泥中所含水量適當調整。
5、蒸饅頭時，冷水開大火蒸大約15-20分鐘。蒸好後不要馬上打開蓋子，不然饅頭容易塌陷。
6、蒸饅頭時的水不宜太少，足夠的水分才可以讓你蒸出來的饅頭更加柔軟。
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