桂花，深秋的味道。
想到現代詩人舒羽的一首詩：
假如你來杭州/我會帶你去淋一場桂花雨/我們將在清晨出發/沿著委婉的山道 拾級而上/你將看到 那一灣一灣/滿是明亮的芳華。
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桂花是最普遍的景觀植物，入得居室，進得廚房。在秋天，中國人有100種方式吃掉桂花，比如泡茶、釀酒，又或者是茶飲門店中一杯金桂烏龍米釀。
在秋冬季節經常飲用桂花茶不僅可以刮油解膩、排毒養顏，還可以暖胃、平肝等等功效。
桂花類茶飲火了
在這個秋了入冬的季節。整個茶飲界充斥著桂花的香氣。
喜茶首當其衝推出冷萃桂花綠。樂樂茶不但有了「桂花陌」，而且回歸的超厚芋泥系列也新加入了桂花元素，一口解秋風，一口消霧冷。
勢頭正勁的書亦燒仙草也推出了三款桂花類飲品：桂花酸奶、桂花酸奶仙草、桂花酸奶橙橙。
桂花茶飲火在現在，也少不了前期市場的教育和養成。茶顏悅色的菜單中一直有「桂花弄」；茶百道、丸摩堂、張阿姨奶茶等眾多茶飲品牌，桂花酒釀奶茶也都有。
桂花入食入飲，中國的傳統美食中一直都存在，歷史悠久。兩千年前，我們的祖先已把桂花製成了佳釀。東漢《禮樂中》說：「桂酒，賓入鄉」。到了宋代，蘇東坡也說風味不凡，還寫下了《桂酒頌》。
現在街頭巷尾，這樣的小吃和美食還有很多。最容易見到的就是桂花糕，還有桂花酒、桂花糖藕、桂花酒釀圓子、桂花杏仁豆腐、紫薯牛奶桂花羹等等。有著雄厚的群眾基礎。
當然，桂花飲的時興，得益於頭部品牌的引領，也少不了網紅媒體的超燃帶貨能力。
製作上有哪些講究？
花與茶的結合，此外，還有其他元素的加入。「平衡」「層次感」，但主線突出，採訪過的多家頭部品牌的研發總監都認為，上述三點最重要。
花與茶的結合，要想完美，首先須重視茶葉本味的還原，製作的過程中要做到讓香氣霸道的桂花「收斂」一些，這就是「平衡」。
烏龍茶綜合了綠茶與紅茶的製作方法，回甘明顯，如果再加上一點點焙火香氣，會更好，這是目前市面上最常見的搭配。
在層次感的體現上，將桂花酒釀和臺式原味奶茶融合在一起，經典的做法。此外，太湖糯米和桂花發酵的米露+米釀+烏龍茶打底，手搖之後，恰到好處的酸澀氣息和醇厚感。糯米沉在底部，多了一份咀嚼的體驗感。
當然，小料的添加可以很多，可以是糯米糰子，可以是燕麥，可以黑芝麻糊，還可以是椰果、小芋圓和仙草凍。
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顏值是必須的，C位桂花撒在頂上，還可加上奶泡。
這樣一杯飲品的風味線是：頂層為桂花和奶泡，中間是淡淡酒香和清甜桂花香的組合，下面是醇厚的烏龍茶，最底層為珍珠或其他小料，一杯4層口感，層次分明。
還有花樣更多的做法
秋天可以走，而調飲可以將桂花留下，桂花入茶，喝法不重樣，花樣可以更多。
桂花酒釀美式
幹桂花萃取，傳統米酒釀製，加了蘋果的成分，香甜的味道混搭美式的苦香，完美cp。
桂花拿鐵
香醇的拿鐵加兌少許的桂花糖漿，抿上一口，仿佛要醉在這桂花香氣之中。
桂花酒釀拿鐵
桂花的香味和酒釀的甜味讓拿鐵的口感更多層次，融合原來有這樣無限的可能，而且毫無違和感。
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金桂陳皮小丸紅豆沙
回甘陳皮的酸甜混合桂花的香氣，大顆Q彈的糯米糰子，白糯爽滑，配合紅豆沙，口感極為豐富。
紅豆沙圓子桂花湯
金燦燦的桂花，藏在綿密的紅豆沙中，裹上軟糯的圓子，別有一番滋味。
金桂芝麻燕麥鮮奶
上半杯的牛奶中微微撒了一勺桂花醬，下半杯是軟糯的燕麥和焦香滑膩的黑芝麻糊。
金桂楊梅烏龍
秋天的桂花組合春季的楊梅，再與醇香的烏龍茶結合。花香、茶香和果香融合得很和諧。
桂花酒釀歐蕾
不同於奶茶，這款桂花酒釀歐蕾，完全採用新鮮的純牛奶，紅茶打底，醇厚的奶香與桂花的清甜香、酒釀的醇香相互融合。口感豐富，風味層次明顯。
桂花酸奶仙草
桂花酸奶加持燒仙草，椰果+小芋圓+仙草凍，超美味的小料讓口感層次更加豐富。
桂花酸奶橙橙
橙子果肉，混合桂花酸奶，最後360º畫圈圈搖勻，一杯桂花酸奶橙橙出品。
金桔桂花氣泡飲
金桔的酸甜加上一縷桂花清香，配上氣泡水的勁爽，唐突卻合適。小料是爆漿珍珠，爆開溢出的百香果汁，口感妙不可言。
桂花雪梨茶
桂花烏龍茶＋雪梨醬＋糖水＋雪耳。整杯呈現出花香、秋梨的清香和烏龍的醇厚，口感豐富，層次感強。
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中國飲品快報
編輯|小W 版式|小N
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