作者：寶寶知道 天天輔食
從小到大一直吃不膩的就是排骨了
Q彈Q彈
還沒有肥肉
簡單的一根排骨
也是萬能的美味食材！
紅燒的、糖醋的、油炸的
但是大多數人應該跟COOK家一樣
永遠的清水燉哈哈哈
別再每天只吃糖醋排骨和玉米燉排骨啦~
這些好吃到尖叫的排骨做法
一周都可以不重樣
吞口水時間到
紅燒排骨
用 料
涼水適量 / 開水適量
排骨500g / 蔥白1根 / 香葉2片
姜一小塊 / 蒜4瓣 / 桂皮1塊 / 大料1塊
鹽1小勺 / 冰糖適量 / 醬油1勺 / 食用油1勺
做 法
1.排骨涼水下鍋，不蓋鍋蓋煮開。用涼水是為了將排骨中的血水儘量煮出來， 不蓋鍋蓋是為了讓異味充分揮發
2.開鍋後會慢慢煮出血沫子，將血沫儘量撇乾淨後，將排骨撈出備用
3.冰糖敲碎。鍋裡放一點點油，放入冰糖，用小火炒糖色，火一定要小
4.小火慢慢熬，熬到糖的焦香散發出來，顏色也變成淺褐色
5.把焯過水的排骨倒入和糖一起翻炒，倒入少許醬油上色
6.放入大料、香葉、桂皮， 薑片、蔥段、拍過的蒜
7.倒入開水沒過排骨，蓋上鍋蓋轉小火燉40分鐘
8.湯汁還有三分之一時調入鹽，中火收汁，出鍋盛盤
糖醋排骨
冰糖適量 / 芝麻適量
排骨500g / 蔥一根 / 姜一小塊
蒜4瓣 / 八角1塊 / 花椒適量 / 鹽半勺
醋1勺 / 糖3勺 / 醬油1勺 / 料酒1勺
1.排骨切小塊，冷水下鍋，水開後撇去浮沫，加入蔥姜蒜，八角，花椒，加少許鹽，幾滴醋，轉小火燉1小時左右
2.撈出排骨，瀝乾水分，盛出一小碗排骨湯備用
3.鍋中熱油，加適量糖炒出糖色
4.放入排骨，炒至上色後加入料酒，醬油，醋
5.加入排骨湯，轉小火悶20分鐘左右，然後開大火收汁
6.收汁過程中加入少許冰糖，汁收幹後沿鍋邊再倒入少許醋，出鍋，撒上白芝麻
粉蒸排骨
排骨500g / 大米100g / 腐乳汁1勺
老抽1勺 / 蠔油1勺 / 糖1勺 / 鹽半勺
白酒1勺 / 蔥半根 / 姜一小塊 / 八角1個 / 花椒適量
1.排骨放水中清洗乾淨，撈出瀝乾水分，加入白酒，撒上切片的蔥姜醃製15分鐘
2.將蔥姜揀出，加入腐乳汁1大勺、老抽1小勺、蠔油1小勺、糖1小勺、鹽1/2小勺，然後攪拌均勻，一旁醃製
3.將事先淘好並晾乾的大米放入無油無水的炒鍋中，將八角、花椒、小紅椒放入，小火慢慢翻炒大米，直到大米微微發黃即可關火
4.將大米連同八角等一起放入料理機中打碎成顆粒狀米碎，將米碎倒入排骨中抓拌均勻，使每塊排骨表面均勻沾著米碎
5.高壓鍋30分鐘，蒸好後拿出即可
可樂排骨
老抽1勺 / 食用油一勺 / 香葉2片
姜一小塊 / 八角一個 / 桂皮一小塊
排骨500g / 可樂一罐 / 蔥半根 / 花椒適量
1.肋排洗淨，放入清水鍋裡，大火燒開，撇去浮沫，撈出，用熱水衝洗乾淨
2.炒鍋置火上，放油，燒至5成熱，放入薑片、蔥爆香
3.倒入焯過水的肋排，翻炒，倒入老抽，放入八角、花椒、香葉和桂皮
4.最後倒入可樂一瓶，沫過肋排，大火燒開，轉小火燉40分鐘即可
芋頭燜排骨
排骨 / 芋頭 / 蔥 / 蒜 / 鹽
糖 / 料酒 / 醬油 /油
1.排骨切塊，加鹽、糖、料酒、醬油，醃製1小時
2.芋頭切塊，放入炒鍋，煎至表面金黃，然後盛起備用
3.熱鍋入油，加入蒜爆炒，再加入排骨炒至上色，加入清水燒開
4.加入芋頭、醬油和鹽，燜30分鐘
5.大火收汁，就可以上菜啦
蜜汁排骨
排骨400g / 澱粉100g / 老抽一勺 / 水半碗
料酒5ml / 鹽2g / 胡椒粉少許 / 花椒粉少許
蒜粉少許 / 植物油500毫升 / 白糖30克
麥芽糖一大勺 / 香油少許 / 芝麻適量
1.排骨泡清水中半天，中途換水2、3次
2.把所有的調料和排骨放進大碗裡拌均
3.蓋上保鮮膜醃製2小時左右入味
4.醃製好的排骨裹上澱粉
5.鍋內把油燒6、7成熱，下入佔滿澱粉的排骨炸1分鐘左右
6.把白糖30克，麥芽糖一大勺，水半碗放炒鍋內燒開，然後把炸好的排骨倒進去，使排骨佔滿蜜汁，然後淋香油，撒芝麻即可
小竅門
1.因為這道菜中的排骨不用水焯，所以浸泡的時間一定要夠充分
2.醃製排骨的時間一定不能省，否則會不入味，也可以醃製好後放冰箱過夜等
3.炸制排骨的油溫不宜過高，以免影響成品放色澤
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