文 | 鋅刻度，作者 | 李覲麟，編輯 | 陳鄧新
在剛剛告別的國慶假期裡，喜茶售出600多萬杯茶飲、奈雪的茶8天內售出340多萬杯茶飲，在火爆異常的網紅城市長沙裡獨樹一幟的新茶飲品牌茶顏悅色，儘管在長沙開了足足277家直營店，但仍需半小時等一杯奶茶。
這是屬於線下新茶飲門店的火熱，用戶和資本都對其青睞有加。而另一邊，開啟固裝奶茶工業化時代的時代記憶香飄飄，卻在2020年半年度財報中展現出了營收、利潤雙雙下滑的趨勢。
固裝奶茶真的行至陌路了？其實不然，在香飄飄、優樂美等老牌廠商絞盡腦汁尋找二次騰飛的機遇時，一批「香飄飄2.0」產品在新茶飲佔領絕對優勢的時代撕開了一條新的賽道。
疫情期間，因為線下門店關閉而導致線上供不應求的爆搖奶茶便是其中一個新晉的競爭者。通過在包裝、低脂等方面下足了功夫，也在全平臺的營銷造勢上當仁不讓，因此很快就有了一席生存之地。
只不過，在不同的玩法之下，走在夾縫賽道中的「香飄飄2.0們」究竟是味道有了突破，抑或是只是更會講故事了呢？這或許是消費者樂於嘗鮮之餘的一份疑問。
新瓶裝老酒的「爆搖奶茶們」
對於「奶茶星人」王小嘉來說，疫情期間全城封鎖後導致奶茶一杯難求的情況讓她著實難受。那時，超市的貨架裡不僅米麵油、方便麵等剛需用品被洗劫一空。曾經幾乎無人問津的香飄飄、鹿角巷杯狀固態奶茶的貨架同樣空空如也，作為「精神鴉片」的奶茶的確在消費市場中有著難以撼動地位。
當時，王小嘉在網上搜索還在營業的奶茶店時，突然被「賣了安利」，各大博主都在推薦的「爆搖奶茶」一下闖入了她的視線。抱著「有總比沒有強」的心態，王小嘉在旗艦店買了10包試水。
因為快遞停滯，王小嘉等了近一個月才拿到這份奶茶。但拿到手的時候，王小嘉還是覺得有些驚喜，「其實我對固裝奶茶的認知一直停留在香飄飄時代，但現在的固裝奶茶其實和不少實體店的味道差不多了。」王小嘉對鋅刻度說道。
但同時，王小嘉認為若不是疫情期間線下奶茶店關閉，她是不會考慮這類奶茶的。一方面，網紅爆搖奶茶的成分中排名第一的就是植脂末，這一原料又稱奶精，因植物油的部分氫化會產生反式脂肪酸而被一直詬病著危害健康的問題。
另一方面，這類固裝奶茶並不划算，目前果遇茶爆搖奶茶旗艦店的售價為折後3包28.8元，即每包9.6元。王小嘉對鋅刻度表示，爆搖奶茶有時在主播直播間會有優惠。只是，不同專賣店的價格參差不齊，線下商超更是高達十幾元一包，超過不少現調奶茶。
「這樣的價格其實沒有優勢，儘管買不到用鮮奶、水果製作的奶茶，但買到同樣使用植脂末、茶葉製作的低成本奶茶完全不是問題，甚至有些實體店更便宜。」
縱觀爆搖奶茶在各大社交平臺上的宣傳重點，離不開「0脂肪0添加」、「0反式脂肪酸」等關鍵詞。但正如王小嘉所說，成分中的植脂末與白砂糖都是導致發胖的原料，所以這樣的宣傳難免讓人惹人爭議。隱藏在一眾種草筆記中的，有不少這樣的評價：「奶精味奇重，很膩，喝了一口真的不可」、「有這個錢還不如去買一杯一點點，特別踩雷」……
在這些消費者的反饋中，能夠總結出一個信息——喝爆搖奶茶不如直接點奶茶外賣，口感、價格、包裝、服務都不佔優勢，若非特殊情況，不會是首選。
市面上的爆搖奶茶大同小異
「0反式脂肪酸」不能說的秘密
除了銷量和知名度靠前的果遇茶之外，小鹿亂撞、樂搖奶茶、搖喝奶茶、澳頓喜町茶、因為天真等品牌也如雨後春筍般在固裝奶茶領域裡湧出。
問題在於，這些品牌中的很大一部分在外包裝上幾乎一致。宣傳的噱頭也是清一色的「手搖」、「0反式脂肪酸」。其他除了品牌不同、印花不同外，初次選擇的消費者很難發現其中區別。
從成分上看，市面上的爆搖奶茶的配料成分同樣高度相似，主要成分為植脂末、白砂糖、茶。其中的茶並非茶葉，鋅刻度通過一一詢問官方客服得知，一部分廠家採用的是茶葉，一部分廠家採用的是茶粉。
「通常情況下，價格便宜的奶茶都不會選擇很好的茶葉，茶粉就用得更便宜了。」曾從事奶茶原料供應工作的Zoey告訴鋅刻度。
鋅刻度通過對比發現，市面上的爆搖奶茶與曾經「一年賣出三億杯」的香飄飄成分相似程度極高，其中部分品牌使用的食品添加劑更是多於香飄飄。並且，香飄飄常規杯型的規格是80g，包含奶茶粉40g、甜度調節包4g、奶茶果36g，爆搖奶茶的規格則在50g左右，但後者與前者價格持平甚至更高。
更值得一提的是，與香飄飄直接在商品信息裡將詳細配料完整展示不同，爆搖奶茶的商品詳情裡卻幾乎無法翻到配料表，只有通過翻看買家秀才能發現。
至於目前不少消費者已經開始意識到的植脂末健康問題，即便大多數爆搖奶茶廠商都在醒目的展示欄公開表明「0反式脂肪酸」，可事實卻仍然沒有這麼簡單。
仔細查看配料欄可以發現，多數爆搖奶茶的植脂末成分後連著一個括號，裡面是各種食品添加劑的名稱，而其中排名靠前也是十分重要的一項是「部分氫化植物油」。多項資料顯示，完全氫化的植物油會成為飽和脂肪，應用價值低，而部分氫化的植物油具有耐高溫、存放更久等優點，但卻含有反式脂肪酸，影響人體健康。
爆搖奶茶中的部分氫化植物油正屬於這一範疇。但廠商標註「0反式脂肪酸」的信息也並不違規，根據《預包裝食品營養標籤通則》規定，100g食品中的反式脂肪酸含量低於0.3g就可以標示為「0」。只是對於不少消費者來說，他們可能並不了解這樣細微的誤差帶來的危害。
消費者的吐槽
固裝茶飲沒有「喜茶」
疫情過後，之前囤下的5包爆搖奶茶成了王小嘉零食箱裡落灰的存在，這是固裝奶茶共同面對的一個尷尬現狀。另一種說法更扎心，人們喝的不是奶茶而是快樂、是社交、是情懷，共同點一單奶茶外賣，或者在奶茶店裡悠閒地邊喝邊聊天，才是喝奶茶的真奧義。
不難看出，升級換代的固裝茶飲在試圖突破過去「香飄飄們」在消費人群、消費場景上的限制，但結果是，零食和現衝茶飲「備胎」的屬性標籤仍難摘下，這也就限制了消費場景拓寬的想像力。
更值得一提的是，以爆搖奶茶為主要類別的新式固裝奶茶，在口味研發、產品形式上的高度雷同，這容易引起消費者的疲倦，更容易引發市場的混亂。
「其實固裝奶茶和現衝茶飲市場也有發展相同之處，當初喜茶拋棄植脂末、香精等街邊奶茶慣用的添加劑，換成牛奶、茶葉、水果，雖然成本和售價都遠高於市場價，風險係數大大提升，但最終結果很明顯，喜茶迎來了一個新時代，如今的現衝茶飲市場大變天了，但固裝茶飲市場還沒出現一個喜茶。」Zoey對鋅刻度談到。
爆搖奶茶的成分信息
的確，包裝形式和宣傳營銷帶來的銷量往往只是一時，換湯不換藥的使用添加劑、香精卻仍然與十年前的產品與市場並無兩樣。消費者在長大，產品迭代的速度卻有些令人失望。
Zoey進一步補充說道：「固裝奶茶的確需要更多地考慮到長期儲存的問題，所以防腐劑等添加劑的使用難以避免。但是產品類型其實是可以想辦法突破的，例如水果茶、奶蓋茶等。」
固裝奶茶領域並不缺玩家，隨手在電商平臺上搜索都能跳出各式琳琅滿目的品牌，廠家遍布全國各地，但個性化不足、品牌調性弱、圈層感更是幾乎沒被提起。只是，奶茶說到底還是一門針對年輕人的生意，口味、場景、品牌的創新和營銷始終是繞不開的破圈關鍵。
不論是喜茶這樣的線下新茶飲玩家，還是從產品形式和品牌調性講出了新故事的新咖飲玩家，都是固裝奶茶可以借鑑的新玩法。消費者們，在等一個「香飄飄2.0」。
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