▷Timmy Shaw - Thunder in My
炸雞,是令人鬆弛的食物。
緊繃的辦公室,疲憊的深夜食堂,還有心情不佳的酒局,一塊炸雞便能化解尷尬。它是社交場合的硬通貨,是包裹脆皮的天使。汁水、嫩肉、酥骨齊聚,給食客輸送能量走向下一程。
當黃金脆皮和雪白雞肉被一口咬下,耳邊綻放令人愉悅的脆響,胸腔升騰泛著油花的幸福感。那些不值一提的煩惱,也一同迸裂。
炸雞吃得爽,也要懂些門道。
美式炸雞是公認的現代炸雞起源。早在19世紀,就有聰明人想出來用麵粉當外殼,鎖住肉汁增加風味。在一次次油炸淬鍊中,不怎麼討喜的尖嘴禽類一躍成為全球消耗量前幾的食材。
因為《綠皮書》帶起來一陣美式炸雞熱,人人都想豪放一把在前座瘋狂吃雞。但想找一塊原版美式炸雞並不容易,要麼難以尋覓,要麼索然無味。
/ 電影,《綠皮書》
而一向以牛肉漢堡出名的麥當勞,卻突然宣布要好好「做雞」。4月15日,麥當勞全新「麥麥脆汁雞」上線,主打美式脆皮外加豐盈汁水,而且更大塊,更入味。
McCrispy Chicken
今日上市
01
吃雞先人一步
你可能不知道,麥當勞從一年多前就開始籌備「做雞」,當時還選了杭州做試點。和雞死磕的過程比想像中更漫長,挨過嚴苛的測試階段,經過600多人挑剔盲測,這隻汩汩冒汁的炸雞終於在今天上市。
宣傳標語很有噱頭,「5G」黑科技。路人一臉疑惑,炸雞會有難吃的意外嘛?和麵粉碰撞再過油開光,再次的烹調水準做出來都不會太難吃。陣仗這麼大,究竟有何不同?
首先是選部位。
雖然雞除了毛之外都可以成為餐桌佳餚,但能做成炸雞兼顧肉嫩汁多的就那麼幾塊。麥當勞在做了兩三百次的切割實驗,最終選取了整雞中的3大部位——琵琶腿、上腿排、雞胸。
要每塊都大且飽滿,吃起來才更有肉感。
腿肉名副其實,無論是琵琶腿還是上腿排,大塊雞肉帶著筋骨咀嚼起來彈滑爽快,雞皮出汁兒格外香,兩者相輔相成,構成了炸雞美味的二重因素。
左:琵琶腿,右:上腿排
選擇雞胸,更是為了凸顯「大」。整塊金燦燦的炸雞掏出來,就很有排面得佔據整個手掌。
再一層關鍵因素,是烹調手法。
做和肉相關料理,總是在追求「怎麼做才嫩且多汁」,做牛排是這樣做炸雞也是這樣。麥當勞這次用的方法包含兩重秘籍:
首先是烹飪手法先炸後蒸,在肉的表面形成一層保護膜,避免肉汁流失。再來是下鍋前的物理嫩肉法,就是360°大力滾揉按摩雞肉,破壞原有雞肉纖維吃起來自然更嫩。
有時候吃炸雞,就像買彩票。炸的好美味無敵,炸的爛乾燥難嚼,機率隨著各店技術有高有低。但麥當勞這次似乎沒有意外,每一塊都汁水爆炸。
撈起一塊炸雞,從中間掰開,豐裕鮮美的肉汁就順著肌理流淌,一口囫圇吞下,滑嫩充盈的肉和外皮一同吸入口腔,脆嫩多汁從不同觸感滿足你。
最後一重關於炸雞的擔心,是怕吃起來無聊。
豪放的美式炸雞在最開始,並不醃製入味,主要的調味依靠外面一層面衣,裡面加了鹽、胡椒、辣椒麵、洋蔥粉等等。但是常有的尷尬是,先把脆皮吃了留下沒什麼味道的雞肉。
炸,是靈魂
但這一次麥當勞的「脆汁雞」在原有基礎上,做了醃料升級。在調味中加入了冰糖、蜂蜜、八角、桂皮、橘皮、芹菜、青檸、炸紅蔥等十幾種配料。靜置醃4個小時,讓骨頭都有味。
最明顯的差別是雞胸肉,原本最怕吃起來沒味道,但這一次的脆汁雞卻很香。搭配外層雙重炸制的正宗美式脆皮,真正外酥裡嫩骨裡透香。
這次重磅上線的新品「麥麥脆汁雞」,特意沒有做辣的口味,要想來點刺激的可以額外再加九葉青花椒調味粉。
同時還可以選「麥麥炸雞桶」,三個重點部位全部包括一桶吃爽。
02
初夏的心動
吃雞固然爽快,但還要來點甜味填滿初夏。麥當勞新一季上新「蜜桃派」,「海鹽檸檬汽水」,「莓莓車釐子麥旋風」,有冰涼有滾熱,好像生活的安慰劑吃上一口甜也沒那麼難。
更何況第二份半價。
每季都有的派回來了,這一次的新口味是蜜桃。粉粉嫩嫩,酸酸甜甜,直男看了都無法拒絕。
外表酥脆,內裡溼潤,這些關於派的固定描述說好多遍了。但還是想說,派還是喜歡滾熱的,尤其是隔著紙盒都能感受到溫度。第一口一定小心翼翼,害怕裡面噴湧出的酸甜果醬燙傷口腔。
裡面的果肉固然增加口感,表皮散發牛油的油潤,餡料還是甜美清新,果真是矛盾的甜點。
說起來矛盾的口味,「海鹽檸檬」必須榜上有名。又酸又鹹到底是什麼口味黑洞,但往往這麼說最後都會真香。
好喝的主要原因,是因為解渴。在甜飲料縱橫的冰飲市場,海鹽檸檬算是一股清流。檸檬的酸,夾帶一點點鹹味,說抒情一點就是大海的味道。配合冰爽的汽水消暑一把好手。
吃甜這件事情,隨著年齡的增長有所減弱。但唯有面對冰激凌是正無窮大。
莓果果醬加上車釐子,和原味冰激凌一同攪拌。牛乳的甜,莓果的酸,組合起來比草莓雪糕有真實的果味。
喜歡麥當勞,很多時候是因為冰激凌更好吃。
牛乳的味道調配正合適,不會太甜,也不會太乳,即便市面上有再多主打牛乳的雪糕,走過麥當勞甜品站看到冰激凌還是會心動。
——
我時常在想,到底怎麼樣才算回歸日常。
想來想去,大概是能夠肆無忌憚一口炸雞一口冰激凌,最簡單也最實在。不去想惱人的彎彎繞,只要吃起來心裡就更快樂~
另外還有一件新鮮事。4月15日上午8:30開始,麥當勞在B站舉行24小時新品雲發布會,同時還會發放福利。閒著也是閒著,沒事兒看起來。