醪糟，有的地方叫做甜酒，也有的叫米酒或者酒釀，我就叫甜酒。醪糟也是逢年過節的好甜品，說是甜品一點不為過，因為醪糟可以煮湯圓，也可以加各種水果或者銀耳，桃膠等等，也可以直接吃，真是想怎麼做都行，而且味道營養更是一流。
我就愛吃甜酒，所以在家經常做，一年四季都做，特別是好冬季和過年，我是幾乎每周都要吃醪糟，也做不同的搭配，特別是做早餐特別的好，這是因為現在做甜酒比較方便，可以做米酒機，不像過去那樣，做甜酒要用厚厚的被子，蓋上幾層，捂上3天3夜才能出酒味，說明甜酒已經做好，這樣的做法一般在冬天，夏天做就比較方便多了，因為天氣炎熱溫度高，發酵快，酒味出來快。
我們自家做的甜酒，一般都是加酒麴的時候，加水拌均勻，這樣可以讓米飯均勻地沾上酒麴，這樣發酵好又快，加水不能多，就讓米飯拌均勻即可，加太多了酒味就淡了，甜酒味道就不好吃了。所以，自己做的水就比較少了。
等甜酒做好了，一次不能吃完，3天之內也不能吃完，就必須得加些涼開水了，這樣可以讓做好的甜酒不在發酵，一般也不會加太多，加200克左右就可以了。
至於買來的醪糟有很多水，也是為了不再發酵，因為不知道哪天能全部賣完，所以必須得加水，如果太多了，水超過了米酒的量，那就是商家在摻假，為了利益，味道就不醇香醇厚了。不好吃了，買的時候還是買正常的米酒吧。
所以，醪糟加涼開水是為了不在二次發酵變味，就的加少許的涼開水。