把蒸熟的糯米裡撒入適量的甜酒麴，發酵後得到的就是醪糟。有些朋友不知道醪糟是什麼？但是說米酒或甜酒，大家就知道了。
醪糟口感清甜，可以直接飲用也可以用來煮湯圓或荷包蛋等。夏天我喜歡直接飲用冷藏的醪糟，天冷了以後，我就用醪糟加紅糖煮雞蛋當早餐。醪糟可以做哪些菜？醪糟可以用來蒸魚或燒魚塊，我最喜歡用醪糟燒紅燒肉。
醪糟紅燒肉，肉色紅亮、糟香濃鬱，入口即化、風味獨特，是川菜裡的一絕。正宗的醪糟紅燒肉是不是燉煮出來的，而且經過幾個小時蒸製而成的。用料非常講究，肉要選瘦一些的三層肉，鋪料有馬蹄和人參，還要專門熬製高湯，並且肉皮一定要用火燒，然後要兩次入不同溫度的水裡浸泡清洗，然後是燉煮，接著是上汽蒸，最後才用冰糖和醪糟調汁澆在蒸好的五花肉上面。
醪糟紅燒肉家庭版的就簡單一些，具體的製作方法如下：醪糟紅燒肉食材：五花肉、醪糟、冰糖、八角、香葉、生薑調味品：食用油、食鹽、醬油、料酒、開水鍋具：炒鍋、砂鍋步驟一：把五花肉切成三釐米見方的塊狀，冷水入鍋，加入適量的料酒和薑片，大火煮開後繼續煮五分鐘，然後撈出五花肉用溫水衝洗乾淨，瀝乾水分備用。步驟二：鍋底倒入少許的色拉油，放入冰糖不停的翻炒至紅糖溶化冒氣泡，顏色呈棗紅色時倒入適量的開水，煮兩分鐘後倒入碗中備用。步驟三：將炒糖色的鍋清洗乾淨，燒乾水分後倒入少許的底油，再倒入五花肉，翻炒至五花肉表皮微黃出油，將多餘的油脂倒出來，然後放入薑片、八角和香葉，翻炒出香味後放入一湯勺的醪糟，繼續翻炒出香味，再倒入適量一湯勺的糖色和適量的醬油，翻炒至肉塊上色後加入沒過肉塊的開水。
步驟四：將炒鍋裡的肉和湯汁一起倒入砂鍋中，蓋上鍋蓋小火慢燉四十分鐘左右，燉煮的期間要不時的翻動一下，以免糊底。步驟五：四十分鐘後再倒入少許的醪糟和糖色。翻拌均勻後蓋上鍋蓋繼續燉煮二十分鐘，最後挑出薑片、香葉和八角，加入少許的鹽調味，翻拌均勻後開大火收汁，將湯汁收的濃稠紅潤後即可出鍋。醪糟紅燒肉的製作要點：製作紅燒肉一定不要純瘦肉，瘦肉比較柴，即使久燉之後內部組織還是很乾，達不到入口即化的口感。
做紅燒肉最好選用五花肉，喜歡油潤一些的可以買肥肉比例大的，喜歡瘦一些的可以買瘦肉比例大一些的。醪糟最好是自己釀的，或者買老婆婆自己手工釀的，不要買超市裡的罐裝醪糟，這種醪糟都是加水稀釋過的，酒味非常淡，甜度高，用來燒紅燒肉不太好吃。醪糟分兩次加，香味更加濃鬱。第一次和肉塊一起炒是給肉塊入味，經過長時間的燉煮之後，醪糟的香味會揮發，所以中間還要再加一次，燉好的五花肉有淡淡的酒香味。用砂鍋盛裝小火慢燉，鐵鍋燉肉會有些鐵鏽味，保溫效果差，水分蒸發得也快，砂鍋加熱均勻，保溫效果也好，小火慢燉出來紅燒肉入口即化、肥而不膩。：醪糟紅燒肉和普通紅燒肉最大的區別就是加了兩次醪糟，其他的步驟都和製作普通紅燒肉差不多。醪糟紅燒肉色香味俱佳、曾被中國烹飪協會評為中國名菜。