生活好了，美食也就越來越多，酸甜苦辣樣樣俱全，不過這麼多的美食中，還是一代代傳下來的老方法做出來的味道最好，吃多少都覺得不膩，百吃不厭，醪糟就是這樣的，我的家鄉喜歡將它叫醪糟，別的地方還有叫甜酒或者酒釀的，其實都是一種美食，從小吃的醪糟，都是媽媽親手做的，很喜歡媽媽用醪糟來煮湯圓，再泡上一根麻花，吃起來真是美味。
長大後，還是喜歡喝醪糟，從來不到外面買，一開始都是在媽媽那裡拿的，後來覺得還不如將手藝學過來，手藝永遠不嫌多，想吃了自己做很方便，學會後發現做起來很簡單，並不是那麼複雜。想要自己做醪糟的朋友，可以學起來，現在正值秋季，很適合做，前段時間溫度過高，不利於糯米發酵，而到了冬季溫度又太低，也不合適，發酵時間長了容易長黴，所以想要品質好、口感好的醪糟，一定要現在做起來，處理好發酵3天就出酒水。醪糟總做壞？有人做的沒酒水，有人做的發黴，要這麼做才對！喜歡的朋友快來看看，方法教給你，這麼做醪糟很好做，不長黴，出的酒水多，非常香甜。
自製醪糟
準好食材：糯米500克、甜酒麴3克、溫開水200毫升。下來我們就開始做起來。
先將糯米放在水中清洗一遍，然後在放入清水進行浸泡，一直泡到可以輕易用手將糯米捏碎就好了。
蒸鍋加入適量清水，蒸屜上放蒸布，將糯米倒在上面，鋪好之後，弄幾個洞出來，這樣做透氣性好，那麼糯米就容易蒸熟了，不會出現夾生的，開大火蒸將糯米蒸熟，差不多二十分鐘就可以了。
蒸好後將糯米放在一個無水無油的盆中，記住保證盆子是乾淨的，一旦有生水的話，做出來的醪糟就會長黴了。
等到糯米涼下來後，撒入甜酒麴，再加入溫水進去，進行攪拌，攪拌之後，可以將糯米飯都給打散，呈現一粒一粒的狀態，成團的糯米做出來的醪糟不好吃，可以下手捏散也可以。
處理好後，將糯米飯放在大碗中，最好用玻璃碗，或者瓷碗，最好不要用塑料的，放入糯米後，用手將它們壓平整，中間的位置弄一個小洞出來，這個小洞便於觀察。然後蓋上保鮮膜，紮上小孔，發酵三四天就可以了，溫度要保證在25到30度之間，若溫度不夠，需要包上毛毯。
等到糯米中的小洞就水滿了，就說明醪糟做好了，這個時候的醪糟直接可以喝，很甜，慢慢放的時間越來越長，酒精度數就高了，喜歡甜度高些的，那就趕緊放在冰箱儲存，那麼發酵的就會慢很多。
做醪糟的時候，要注意一些方面，需要這麼做：糯米必須要提前浸泡，直到糯米泡發才可以蒸製，做出來的夾生的糯米飯不能做，而且糯米飯一定要蒸，煮的話會出現稀的狀態，蒸的效果最好，容易出一粒粒的醪糟米。喜歡喝醪糟的朋友趕緊做起來，天冷了每天喝晚醪糟，再也不怕手腳冰涼了，你來試試看。