為了香蔥、胡蘿蔔等蔬菜農副產品幹制工藝有標可依，提高幹燥技術水平，提升蔬菜製品的品質，日前，由江蘇省農業科學院農產品加工研究所提出的《香蔥組合乾燥團體標準》、《香蔥熱風乾制團體標準》等6項團體標準已於近日完成徵求意見稿，現已向全社會公開徵求意見，2020年12月25日前截止。
中國是蔬菜大國，但是由於香蔥、胡蘿蔔等蔬菜保鮮期較短，不易貯運，蔬菜等農副產品在採摘、運輸、儲存等物流環節上的損失率在25%-30%，而發達國家的果蔬損失率則控制在5%以下。因此，蔬菜通過清洗、分揀、乾燥等工藝加工而成的製品保存時間長，易貯運，食用方便等特點既減少蔬菜損失，又滿足市場消費需求。
為保證團體標準的科學性、嚴謹性和適用性，由江蘇省農業科學院農產品加工研究所提出，興化市聯富食品有限公司、國家蔬菜加工技術研發分中心、江蘇省脫水果蔬產業技術創新戰略聯盟起草的《香蔥組合乾燥團體標準》、《香蔥熱風乾制團體標準》等6項團體標準已完成徵求意見稿，現向全社會公開徵求意見，截止時間在2020年12月25日前。
筆者了解到，這6項團體標準具體包括《香蔥組合乾燥團體標準》、《香蔥熱風乾制團體標準》、《胡蘿蔔熱風乾制團體標準》、《鮮食葡萄蒸餾酒生產技術規程》、《白蘭地生產技術規程》、《春季青花菜小拱棚種植技術規範》。其中前三個團標都是從乾燥加工環境與衛生要求、原料要求、生產過程、包裝標識、金屬檢測等方面進行相應規範要求。
不過，就乾燥技術來看，《香蔥組合乾燥團體標準》主要適用於經挑揀、清洗、超聲處理、微波和執風組合乾燥的脫水生產。而《香蔥熱風乾制團體標準》、《胡蘿蔔熱風乾制團體標準》則是經清洗、切分、漂燙、冷卻、糖漬、熱風乾燥等工序生產幹製品。前者主要採用微波和執風組合乾燥技術，而後兩者製品則是採用單一的熱風乾燥技術幹制而成。
從設施與生產設備上來看，《香蔥組合乾燥團體標準》要求應符合GB14881中5的相關規定，生產設備主要包括微波乾燥機和執風乾燥設備。而《香蔥熱風乾制團體標準》、《胡蘿蔔熱風乾制團體標準》也要求應符合GB14881中5的相關規定，而生產設備主要是前處理和執風乾燥設備。
在熱風乾燥生產工藝中，莖、葉有微波功率、乾燥溫度、乾燥時間、水分含量等要求。香蔥組合乾燥先在遂道微波乾燥機中微波預乾燥，再進行熱風乾燥至水分含量6%-8%。香蔥、胡蘿蔔熱風乾制分二階段，第一階段自動翻轉連續式溫度遞減乾燥，烘製後需過振動篩分級。而第二階段箱式人工翻動乾燥，按級烘製並調節烘製溫度，至水分含量6%-8%。
最後，香蔥、胡蘿蔔乾燥完成後，要進行包裝、檢測工序。由於物料乾燥工藝環節較多，不排除幹制過程中其它金屬等異物誤入物料中，因此為了確保香蔥、胡蘿蔔製品質量安全，通過金屬檢測儀進行檢查必不可少。檢測時香蔥、胡蘿蔔產品箱先通過金屬檢測儀，然後翻轉180º，再次通過另一金屬檢測儀。