期刊：Journal of Ethnic Foods
作者：Roberto Garbero
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食品研究有助於我們了解經濟、健康、政治、歷史和環境等重要社會進程。由韓國食物研究所主辦的新刊Journal of Ethnic Foods於2019年1月通過BMC正式出版。該刊涉及跨學科的多個領域，包括文化人類學、人口健康、生物學、歷史、生態學和地理學等。在接下來的分享中，我們有幸邀請到主編Young Kwon博士來談談這本期刊。
圖片來源：Andra Ion on Unsplash
該期刊的有哪些特別之處？
這本雜誌不僅限於生物學、技術和工業工程方面的研究，它旨在尋求一個更全面的範式來解決更廣泛的問題：那就是未來，尤其是在後工業化時代，食品將在我們的社會中扮演什麼角色？我們認為，從人類行為和幸福感、種族、傳統、環境和文化傳承等更廣闊的角度來看待食物，與擴展當今食品研究的其他方法一樣重要。我們希望有越來越多的食品科學家和國家能夠意識到食物的重要性，而Journal of Ethnic Foods正是從跨學科的角度來分析食品的重要性。
Journal of Ethnic Foods發表的文章以地理多樣性和觀點的包容萬象為特徵。那麼這本雜誌究竟包括哪些主題和內容?
在全球化時代，強調文化背景和文化遺產的多樣性是非常重要的。這就是為什麼Journal of Ethnic Foods迄今為止發表了許多不同國家和民族食品的相關文章，當然也包括了有關各種方法學和實驗方式的論文。
我們仍將繼續發現世界各地讓人嘆為觀止的食物多樣性和飲食風格。我們的目標是從不同的民族和文化遺產中發現與食物相關的更廣泛的技能、文化傳統和生活方式，並從學術和科學的角度對它們進行研究，以此來致敬這些內容的重要性。希望這本雜誌最終有助於幫助世界各地的公眾做出更明智的選擇，從而改善他們的生活和健康。
圖片來源: pixabay.com
有一種說法是食物和飲食不僅關乎營養。您能用一個具體的研究例子來說明跨學科方法對於研究食物的重要性嗎?
在營養不再匱乏的國家，與生活方式相關的食品政策非常重要。然而，我們認為，如果不充分考慮社會、心理和文化因素，特別是如果研究模式只關注食品生產和食品工業的話，就很難制定有效的政策。我們相信有必要在各學科領域之間進行更多的合作和交集。
比如，2016年發表的論文《韓國飲食：特點和歷史背景》（Korean diet: Characteristics and Historical Background）就是這種跨學科的一個範例。該文論述了韓國飲食歷史和傳統的主要特點。韓國菜中所使用的原材料和烹飪方法的多樣性最近引發了人們對積極的健康益處的關注，但現有的文獻還不夠，需要進一步的研究。
這篇論文和關注其它健康飲食（如地中海飲食和北歐飲食法，或所謂的「法國悖論」飲食法）的相關研究一樣，確定了韓國飲食的一些獨特的特性，如使用發酵食品，以一定的比例食用大量蔬菜、食用適量或大量豆類和魚類，以及食用少量紅肉。在該文的補充材料中還有一個非常有趣的菜式和食譜列表。
我們想要解決的另一個有趣的問題是「韓國悖論」：韓國人的餐桌上常有高鹽食物如湯和泡菜，雖然高鹽的攝入被認為是心血管疾病的一個風險因素，但是韓國人的平均壽命卻超過了80歲。雖然這方面還需要更多的研究，但我認為這篇文章對於深入了解像韓國這樣的當地飲食傳統大有幫助。
為什麼選擇開放獲取？
所有發表在這本雜誌上的內容最終都關乎健康、幸福、食品安全和飲食行為。我們認為，應該讓更多的研究人員、學者和消費者看到這類信息，而開放獲取模式正好符合這一目的。此外，我們認同健康和福祉應為社會各階層共享的觀點，而將研究內容完全開放並且免費地進行交流則完全符合這一觀點。說到底，這些都是分享的價值。
Journal of Ethnic Foods
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The Journal of Ethnic Foods provides comprehensive coverage about people’s consumption of food and aims to illuminate the benefits of traditional understanding and knowledge of foods developed over a long time.
Food and eating are studied by several disciplines because food has always been more than just nutrients. Food studies have provided better insights into important societal processes involving economics, health, politics, history, and the environment. The journal emphasises research that explores food, gastronomy and eating behaviours that are related to particular geographical contexts and ethnicities. The uniqueness, variety and creativity of food traditions and cultures, as well as the complex interplay of societal and environmental factors can be fully understood by considering perspectives on ethnography, cultural anthropology, population health and well-being, biology, history, ecology and geography. Articles in scope with the journal should cover these areas. The journal welcomes review articles in all those fields, especially those highlighting the multidisciplinary nature of the study of ethnic food.
The journal covers foods from different geographic areas across continents, ultimately focusing on topics that contribute to health and quality of life.
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（來源：科學網）
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