糖尿病飲食治療當然很重要，所有民間有苦瓜降血糖、南瓜降血糖的說法，也有的商家為了忽悠糖尿病患者製作出保健品什麼苦瓜膠囊，還說它是植物胰島素，那麼，到底苦瓜能不能有降血糖，今天給大家說一說：
糖尿病人吃苦瓜是比較好的，但靠它降血糖，效果怎麼樣呢？
從上世紀80年代開始，就不斷有研究發現，苦瓜汁液提取物中含有三萜類、甾類、苷類和多肽等多種降糖活性成分。
其中，多肽類物質的結構與胰島素相似，能模擬胰島素的生理作用，被稱作「植物胰島素」。研究者將這些提取而得的多肽物質注射到糖尿病小鼠皮下，發現小鼠血糖出現了一定程度的降低。
「植物胰島素」、「純天然，無化合」，聽上去很美，可惜離落到實處還有很長一段距離。
要從苦瓜汁液中提取降糖活性成分，這是個複雜工程。經典的實驗室提取過程包括：有機醇提取、丙酮沉澱、沉澱物水稀釋、透析收集上清液、鹽析、離子交換層析和純化等。
而我們在廚房裡，靠紅燒、幹煸，或是涼拌，是無法有效提取這些物質的。
另外，在這些動物實驗中，苦瓜的多肽類提取物是通過皮下注射、腹腔注射等方式發揮降糖作用，卻無法直接口服給藥，否則會被胃腸道的消化酶迅速分解，這與胰島素不能口服、需要皮下注射給藥是一個道理。
這也提示我們：靠"吃"，無法發揮苦瓜的降糖作用,還需要在飲食上粗細搭配好，該用藥時用藥，不能光靠吃它降血糖 。
糖尿病人怎麼吃苦瓜好？
可將苦瓜做成湯或苦瓜汁，如把苦瓜放入果汁機中攪拌之後，過濾，取出汁液，搭配蘇打水和蘋果汁等調味飲用。
苦瓜汁飲用後能夠迅速被身體吸收，可以攝取大量的苦瓜有效成分，對糖尿病及其併發症的治療都非常有效（糖糖提醒糖友們苦瓜雖好，但因性涼要注意好量，這個也不能代替藥物）。
苦瓜也講究做法，單吃苦瓜當然不好吃，苦瓜炒雞蛋是經典搭配，做苦瓜炒雞蛋的最高境界當然是做到：苦瓜中有蛋，蛋中有苦瓜。那麼如何在保證苦瓜不苦情況下又能炒出嫩滑的雞蛋呢？
1苦瓜縱面切成2半，用勺子將中間的籽和白瓤去掉，然後將緊縛在苦瓜內層的白色膜也儘量刮除乾淨（這個是帶給你苦感的東西），有二種切法，我選的是第一種。
2
放鹽拌勻，看見苦瓜稍微變軟即可。
3
燒開水，放點鹽（放油也可以，這次我放了），將苦瓜片放入焯燙變色即可撈起浸入冰水中降溫。
4雞蛋加少許鹽和一勺清水打散。燒熱鍋，冷油倒入雞蛋液，用筷子快速撥散至凝固即可盛出；
5利用底油（也可以再加少許油），倒入苦瓜翻炒片刻（記住時間一定不要長）；最後將雞蛋倒入，根據自己口味放點鹽就可以了。
苦瓜怎麼取苦味？
1、苦瓜用鹽搓後再焯燙，不但能幫助去些苦味，還能保持本色的清香。 2、放點鹽，過冰水可以保持苦瓜焯燙後的青綠感。 3、在選購的時候也要注意，如果表面凹凸感比較明顯的苦瓜也是比較苦的，如果怕苦，可以選擇表面比較平滑的苦瓜哦！
苦瓜的其它營養成分及功用
（1）富含維C。現代藥理研究發現，苦瓜含有豐富的維生素C，每100克中含維生素C約為120毫克，比草莓（80毫克）和檸檬（90毫克）還高。
（2）含鉀。苦瓜還富含鉀元素，可以有效降低血壓。
（3）含胡蘿蔔素。苦瓜中的胡蘿蔔素，具有防癌、明目的作用。
（4）含金雞納霜。苦瓜味苦的原因在於，它具有獨特的苦味 成分——金雞納霜。金雞納霜能抑制過度興奮的體溫中樞， 起到解熱作用。
(5）為平肝利膽清解血熱的妙品，患有黃疸的人最宜常吃。
（6）有效治療痔瘡，針對腸熱引起的痔瘡。
（7）苦瓜還能治胃熱疼痛、溼熱痢疾、嘔吐腹瀉等多種疾病。
（8）苦瓜的苦還能刺激食慾。
苦瓜又稱涼瓜，被人們當做消暑、增進食慾、健胃整腸的蔬菜。因為苦瓜對人體健康有很大的作用，所以它的苦味，也被眾多的人欣然接受，成為佐餐食品。
總的來說，苦瓜可以當菜來吃，對糖尿病和高血壓高血脂有一定的好處，但不能單純指望它降血糖，如果單純靠飲食控制不好血糖，就要找醫生了，該吃藥吃藥。