在一個米其林廚師眼中，食物是什麼樣子的？
在很長一段時間裡，美食紀錄片都是以夠美夠高大上的樣子呈現在觀眾面前，但在David Chang眼中，美食是這樣的：
《Ugly Delicious》預告片
這是David Chang參與拍攝的美食紀錄片《Ugly Delicious》，由Netflix出品，第一季8集以全部放出，還有官方中文字幕。當你打開視頻的一瞬間，你就會發現，這是一部「不著調」的紀錄片，在鏡頭中出現的食物基本上沒什麼稀奇的，無非是佔領美國人餐桌的披薩、炸雞、塔可（墨西哥卷餅）、餃子，甚至還有媽媽每天做的家庭料理。
講《Ugly Delicious》「泥石流」基因之前，不得不說的是作為主要介紹人的David Chang。
韓裔美國人David Chang23歲時隻身到日本，為的就是一個執念：學做日本拉麵。之後又到了高級酒店的後廚做高級料理。但這並不是他想要的。愛折騰的David Chang拋下在日本的鐵飯碗回美國做拉麵，他出品的料理被西方美食家稱為「是超越國籍、不拘泥於情感的料理」。愛玩的David Chang甚至還做了一本超級搖滾的美食雜誌《Lucky Peach》，還是那個反傳統、反主流的路子！
David Chang
在紀錄片中，David Chang帶著大家去探索的就是那些太過尋常以至於經常被人忽略的日常美食。在David Chang看來，「真正的美味就像一碗咖喱飯，它不會被專門寫入食譜，也當不了美食雜誌的封面，甚至沒人在意它們的歷史，也沒有得到這個世界足夠的讚美」。為了讓更多人知道這些食物的前世今生，學會讚美這些「不中看的美食」，所以才有了《Ugly Delicious》。
Episode 01 Pizza
第一集的主題是「披薩」。在義大利有專門的「正統拿坡裡披薩協會」，它的工作就是制定正宗拿坡裡披薩的標準。一塊正宗的拿坡裡披薩一定要有一個阿坤圖烤爐、用聖馬爾扎諾、乳牛奶莫札瑞拉乳酪，麵餅也要根據標準製作。
但這種標準並不能阻止全世界的廚師「創造」一塊不同的披薩。在布魯克林，有人用酒瓶子擀麵餅；在東京，有人則把吞拿魚刺身和蛋黃醬拿來做「壽司風格」的披薩；而在紐哈芬，居然有披薩店在麵餅上鋪滿蛤蜊……更別說那些放著魚子醬的披薩、可以冷藏保存的速食披薩。
至於David Chang，這位吃過不少所謂「正宗美食」的大廚更是當著鏡頭的面坦蕩蕩承認：我喜歡連鎖披薩店DOMINOS。
移民出身的David Chang對事物總是有著更強的包容性。在之後的節目中他們更是接著探討了什麼才是正宗的小龍蝦、燒烤、炸雞……也許世界上真的存在「正宗」的標準，但正宗從來不等於好吃！
很多時候，不管是料理人還是食客，大家都刻板地把「正宗」「地道」當作評判食物的嚴苛標準。可食物並非流水線上生產的標準化零部件，它本身是有生命的，一個地方的風土、料理人的經歷和食客的喜好融合成了食物最終的口味。正如David Chang在節目中所說的：
「我覺得正宗像是極權主義的一種狀態，是一種被過譽的概念，但是卻沒有受到足夠的監管。並不是說我憎恨正宗，我憎恨的是人們一心只追求正宗。」
最後提一下，@想看的同學，B站上就有
～ 來互動呀
聊聊你記憶中那些
不中看卻美味的食物
圖文均原創
轉載請留言