舌尖上的山西,品味太原的特色美食小吃,這個冬天去吃剛剛好

太原是山西省會，也稱龍城，是中國優秀旅遊城市，當地的特色小吃也非常豐富，今天就來介紹幾種。

看舌尖上的山西，品味太原的特色美食小吃，這個冬天去吃剛剛好。

太原老豆腐

老豆腐也叫豆腐腦，正宗做法是用糖餳起色，加火燒開後，加入溼粉芡，放入泡好的油粉絲，加豆腐腦適量，蔥鹽椒調味。

其色澤金紅透亮，質微稠，舀入碗中再加入海米、海帶絲、金針、韭菜丁、胡椒粉，淋點芝麻香油，濃香無比。

通常在街上吃到的，製作方法倒過來了，需先把滷汁做好，然後給豆腐腦澆滷或者是加韭花、辣椒、辣椒油，味道自然會差很多。

蕎麥香腸

據說它起源於西晉戰爭年代，在古代成為一種「官品」。灌腸，看起來簡單而樸實，有這麼長的歷史？多好的鳥啊！美味不貴，還能減肥和降血糖。難怪它遍布太原街頭，成為我們最喜歡的小吃之一。

莜麵栲栳栳

這是山西中北部高寒地區民間的家常美食，是用莜麵精工細作的一種麵食品，因其形狀像「笆鬥」，民間叫「栳栳」，所以叫栲栳栳。

相傳起源於隋朝未年，距今已有1400多年的歷史。

百花稍梅

這是山西的一道傳統美食，也是一道極具藝術性的風味小吃，「稍梅」，是山西人的叫法，稍梅也叫燒麥、肖米、稍麥、鬼蓬頭，是形容頂端蓬鬆術折如花的形狀，是一種以燙麵為皮裹餡上籠蒸熟的麵食，類似於小籠包子，但形狀要比小籠包子更美觀，味道也比小籠包子更有特色。

過油肉

這是山西太原最著名的傳統特色菜餚之一，在當地不管是大小餐館、飯店都有過油肉這道菜。

其特點：色澤金黃鮮豔，味道鹹鮮聞有醋意，質感外軟裡嫩，汁芡適量透明，不薄不厚，稍有明油。

過油肉的主要食材為豬裡脊肉、冬筍，是山西省最著名的漢族傳統菜餚，起源於明代，原是官府中的一道名菜，後來傳到太原一帶民間，再逐漸傳播至山西其它地區。

過油肉一菜以油傳熱，因過油而名，火候對此菜最為重要，是成敗的關鍵。山西過油肉據說是全國第一屆烹調比賽的金菜式。

山西過油肉，據說是全國第一屆烹調比賽的金菜式，除了傳統的用精選瘦肉經過上漿、拉油，配天然黑木耳、蘑菇、冬筍炒過，還有臺蘑過油肉（臺蘑，是對產於五臺山區蘑菇的簡稱，是一種營養極高的食用菌，又稱「天花菜」。）土豆片過油肉等，看個人喜好了，其實道理上還是一樣的。

過油肉，在1957年2月經市飲食公司組織專家評審，將名廚吳萬庫技師製作的過油肉評為了太原十大名吃。後經名師張殿華、白寶山、方明鎖等幾位名廚參加全市、全省及全國的烹飪大賽，曾獲得金獎，為太原人民爭了光。市

場經濟以來，凡是經營山西飯菜的餐館、飯店都有過油肉這道菜。

但是，可能出於某種意圖，有些餐館將過油肉改造得五花八門、面目全非，也派生出各種系列過油肉，如白菜過油肉、尖椒過油肉、麻辣過油肉等等，為適應食客的需要往過油肉裡配洋蔥、蒜薹、幹紅辣椒、黃豆芽……久而久之，原來那傳統的過油肉已難覓蹤影了。

其實，過油肉應從選料，配菜，烹調上下功夫，這樣才能更加凸顯濃厚的山西地方特色。

貓耳朵

這是晉南，晉中、晉北等地區流行的一種風味麵食。它吃著筋滑利口，製作簡便，隨鄉就俗，適用多種麵粉和澆頭，又加製作簡便，倍受群眾歡迎。

在晉中一帶，人們會用白面、高粱面製作；在雁北、忻縣高寒地區，人們用莜麵、蕎面製作，取名「碾疙瘩」，還名「碾飥飥」。尤其因莜麵製作柔軟，還能碾推成花紋、觸鬚等式樣，更使這種麵食形象多彩多姿。

豌豆糕

其又叫豆沙糕，或澄沙糕，這是太原特色小吃，屬甜食，多在夏季吃。用上等豌豆脫皮磨粉，加入白糖、柿餅、柿子霜製作而成。其特點：色淡黃，爽滑利口。

免責聲明：「覓食健康坊」所推送的文章，其目的是傳遞更多信息，所發布的爆料不代表本號同意其觀點和其真實負責。部分文章推送時未能與原作者取得聯繫，敬請諒解。若涉及版權問題，煩請告知我們。

一線潮流情報，一線時尚資訊！編輯：覓食健康坊，版權歸原作者所有，僅供分享。你的印象，我封存之；你的時光，我另存為。