教你五個小技巧，避免食用油變質

如何避免日常生活中食用油的變質？食用油是人們每天都用的，但是有些人不知道食用油的正確保存方法，這將導致食用油的繼發性變質。 長期食用保存不當的食用油會影響健康，所以掌握避免食用油變質小技巧是很有必要的。

一、避免高溫並注意適當的儲存溫度

在我們的日常生活中，為了方便烹飪的時候使用，我們經常將食用油放在離廚房燃氣灶不遠的地方，但是在這種高溫環境下，脂肪酶的活性將提高並加速油的化學反應以使食用油的酸敗更加迅速，一般來說，食用油可以在室溫下儲存，除了避免高溫存儲外，還需要避免凍結，以免損壞油脂的原始組織結構。

二、避免陽光直射

透明的玻璃或丙烯酸塑料包裝可以使我們一眼就看到食用油的顏色，但是這種包裝使得食用油很容易直接暴露在陽光下，引起氧化反應，然後產生有害物質，油脂中的天然抗氧化劑維生素E也將被破壞，降低油脂的價值，建議存放在陰涼處，避免陽光直射，並使用深色的瓶子代替透明的塑料罐。

三、避免與空氣接觸

油脂通常會暴露在空氣中，氧化速度會加快並變質，建議在購買食用油時，可以使用深色的小瓶將食用油分開裝，每次使用後蓋緊瓶蓋，以免過多的接觸空氣導致變質，此外，一般食用油的保質期約為2年，建議在打開後的3-6個月內使用，以確保新鮮、安全和營養。

四、避免與水分接觸

水解是食用油氧化的原因之一，高水含量將增加氧化酶的活性，水解的速度也就會更快，而且，水還有益於微生物的繁殖，這將使食用油迅速酸敗並變質，因此，打開油瓶時請避免沾到水，或者將水滴入到瓶中。

五、注意容器的材料

大多數食用油都不適合存儲在塑料容器或金屬容器中，因為塑膠瓶的塑膠成分與油脂相互作用會產生有害物質，金屬是油脂的助氧化劑，可加快油脂的氧化和變質的速度並產生大量自由基，由於食用油中含有不飽和脂肪酸，因此建議使用不透明的玻璃容器。

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