在很多人的記憶裡，米糖是最好的零食，米糖的味道就是年的味道。隨著時間的推移和物質的豐富，這製作米糖的老手藝已漸漸淡出我們的生活。但對不少人而言，那小小的一塊糖，裹著米香的味道，含著童年的甜蜜，不知喚起多少人對童年記憶。製作手工米糖，需要優質的麥芽，這個在準備做糖之前的五天左右就要開始準備。
製作米糖，選用上等的大米和自製的麥芽(麥芽是用燕麥發芽然後晾曬乾，主要起催化作用)先洗淨大米，然後浸米八小時後，目的是把大米泡軟，澱粉完全釋放出來。
以前古老的時候，農村都有專用的石磨，放入麥芽(麥芽也需要磨成粉)，攪拌均勻研磨，直到手感成糊狀為止。
為了不沾鍋，邊燒火邊不停的攪拌，直至燒開。再放入少許磨好的麥芽粉，封火，蓋上鍋蓋，八小時之後，再起火燒開，濾渣。把濾了渣的糖水，嘗了一下，此時已經清甜了，並且粘手。沒添加任何糖類，就有這麼甜了，感覺很神奇，再放入鍋中，燒火開始熬糖。
熬糖全憑手上的感覺，出鍋早了不但不甜而且易融化，不易保存。出鍋晚了則又苦又硬，整體焦黃賣相差】小火慢熬，熬六個小時，終於出糖了！裹著米香的甜味溢滿整個屋子。自然冷卻到四十度左右。冬季需要三個小時，然後才能拉糖。
熬好的糖自然冷卻到四十度左右，就開始拉糖了。放在一固定的架子上，反覆迴轉、拉、扭轉。由一開始的焦黃色一直拉到變為米白色；由一開始只能拉一尺長，直到可以拉到兩米長。米糖在老藝人手中越拉越有勁道，顏色在不停的變幻著，越來越白，越來越長，勁道也越來越好。整個製作過程前後需要整整三十四個小時。因為是純手工製作，傳統方法製作，所以能在市場賣的也是寥寥無幾.
一種食物，留下一段記憶，甚至還能留下一段故事，這就是麥芽糖，童年的追憶。不知道小夥伴們的童年留下的是哪些甜甜味道呢？歡迎在後面點讚評論留言！