大家好，可愛的泡泡又來啦！記得小時候去親戚家拜年，生活條件好一點的會抓把瓜子花生和一塊大大的灶糖。灶糖是每年臘月二十三小年前做出來，在小年時送灶王爺的，說是灶王爺在這天要上天述職，上供灶糖讓灶王爺嘴甜點在玉帝面前說好話，來年給家裡紅火光景。
其實灶糖的味道甜甜的，略微有點過甜，還有點黏牙。但是，即使這樣，每年買灶糖的人也不少。如今外面真的很難買到純手工製作的麥芽糖了，販賣麥芽糖的小販早已不見了蹤影，我們也長大了，麥芽糖的滋味也就只能停留在兒時的記憶裡了。今天泡泡就帶你穿越時空，回到過去，找尋童年的回憶，一起去看看兒時記憶中的麥芽糖怎麼做的吧！
【原料】
乾燥、純淨、無雜質的小麥（或大麥）、玉米(或糯米)，小麥與其他原料的配比為1：10，即1千克小麥(或大麥)，配以10千克玉米（或糯米）(用普通米製作 ，也能做出來，但口感沒有糯米的好)
【製作步驟】
1.將小麥麥粒或大麥麥粒洗淨，放入木桶或瓦缸內，加水浸泡。浸泡的水，夏天用冷卻水，冬天用溫水。將麥粒浸泡24小時後撈出，放入鋪上紗布籮筐內，把小麥均勻撒在上面，噴一次水，然後上面再蓋上一層溼紗布；每天用噴壺噴水在小麥上，然後再把上面的紗布噴溼，大約每天噴水3--4次左右；小麥生長4天左右，即可長出綠芽，接著就可以製作麥芽糖了；
2.將玉米碎粒或糯米洗淨，在水中浸泡4小時—6小時，待吸水膨脹後，撈起瀝乾，置於電飯鍋或蒸籠內，蒸至玉米碎粒或糯米無硬心時，取出鋪攤於竹蓆上，晾涼至40℃—50℃。
3.將晾涼的玉米碎粒或糯米，拌入已切碎的小麥芽或大麥芽，發酵5小時—6小時，再裝入布袋內，扎牢袋口。將布袋置於壓榨機或土製榨汁機上，榨出汁液。
4．榨出的汁液倒入鍋中，大火燒開，中火熬製，不停攪拌，小火收汁即可熬成麥芽糖。將熬好的麥芽糖晾涼後裝入乾淨的玻璃或陶瓷容器裡，放入冰箱裡冷藏保存使用。
5.也可以做成「灶糖」，就是將熬好的糖膏放在案子上反覆揣揉，這一步要掌握好糖膏的溫度。糖鍋太熱了，下不得手；糖膏太涼了，就會變硬揉不動。當將糖揉好之後，將糖抻到一定的長度，一方將糖膏頭往上一合，接著再抻拉，如此反覆多次，最後把糖切成小塊即可，可以粘著糯米粉，以防麥芽糖塊粘到一起。
【泡泡課堂】
麥芽糖雖然是糖，但是它的營養豐富，具有排毒養顏、補脾益氣、潤肺止咳等功效，如果家裡的孩子不太想吃飯的話，可以試著用麥芽糖衝水給孩子喝哦，說不定會有意外收穫。好啦，泡泡的分享就到這裡啦，我們下一篇文章再見，拜拜！