香,真香,太香了!真免揉,黑芝麻核桃軟歐包

2020-12-23 昊山食堂

最近發了4款德式免揉麵包之後，很多焙友對此感興趣，希望我能出個免揉的軟歐的方子。正好手裡還有黑芝麻和核桃，那咱就來一個吧。說到芝麻，這可是個好東西，但是通常直接吃的話，不太有效果，為啥呢？因為。。。它體積太小，嚼不碎的話，可能就直接····你懂的，這樣就起不到補充營養的作用了。如果打成粉，和高筋粉混合做成麵包，是不是就完美的解決了這個問題？嘿嘿。來吧，開始。。。

麵團：

高筋粉（山茶花） 250克

熟芝麻粉 40克

鹽 4克

鮮酵母 10克

水 190克

黑芝麻餡

黃油 35克

砂糖 30克

雞蛋 25克

熟芝麻粉 150克

熟核桃仁 50克

步驟：

高筋粉+熟芝麻粉+鹽用手動打蛋器攪拌均勻

2. 用水將鮮酵母溶解，倒入步驟1中，用筷子攪拌至看不到乾粉

3.蓋保鮮膜放入冰箱冷藏發酵15分鐘，取出拍扁，像疊被子一樣摺疊麵團

4.再次冷藏15分鐘，摺疊麵團，放入碗中，蓋保鮮膜

5.常溫發酵至麵團兩倍大

6.將黑芝麻餡料的所有食材攪拌均勻成團即可

7.將麵團分成重量大小一致的6份

8. 把小麵團滾圓成球形，收口向下，蓋保鮮膜，常溫鬆弛15-20分鐘

9.將小麵團擀成長方形薄片，鋪入餡料，從上向下捲起，捏緊收口，放入烤盤

10.蓋保鮮膜，進行常溫2次發酵，體積到1.5倍大即可

11.放入提前預的烤箱，200度，中層，14分鐘

12.出爐後，放烤網涼透，密封保存即可

Tips：

1.麵團無糖，且沒刷蛋液，表面不上色屬於正常現象

2.麵粉不要輕易替換成其他品牌的，水量會有差別

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