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我們一家人喜歡西式早餐，加上自己一直不放心大街上烘焙作坊的原材和調料，自己開始學習家庭手工烘焙製作麵包，自己做的麵包原材健康，美味又營養，愛上烘焙後自己有著滿滿的成就感，還結交了不少烘焙大咖為朋友，生活一下子豐富多彩起來。前不久看到當下歐洲流行的「全麥堅果軟歐包」引領著麵包時尚潮流，自己也動手做了一個十分美味，值得推薦！「全麥堅果軟歐包」吸收了傳統歐式麵包的健康基因，混合著雜糧、堅果等健康材料，低糖、低油、低脂、無蛋、高纖、穀物天然原香，是麵包健康的流行新趨勢、新食尚。
傳統手工麵包製作最難的一步就是需要揉麵團揉出手套膜，這是許多新手望而卻步的地方。我製作的這款「全麥乾果軟歐包」屬於免揉的、懶人版的，零失敗，簡單易學，通過過夜冷藏發酵、藉助砂鍋烘烤出來，口感佳，表皮香酥可口，切片酸酸甜甜，麥香濃鬱。這款低脂高纖的天然穀物為主的「全麥乾果軟歐包」綠色健康、減肥養顏，其作法簡單快捷，適合媽媽做快手早餐，免揉的懶人版也適合新手入門。這是一個360克軟歐包成品的量。
全麥堅果軟歐包
需要材料
高粉100克、黑麥50克、全麥50克、水136克、紅糖30克、酵母2克、果脯30克、堅果30克、鹽2克、橄欖油12克等。
烹飪步驟
1、準備一個較大的打蛋盆有利於攪拌，除果脯、堅果外，按以下順序一次性倒入所有原材用矽膠刀攪拌。這裡放原材的順序按高粉、黑麥、酵母、紅糖、全麥、水、鹽、橄欖油等放入，講究先粉後液體，酵母要和糖一起裹入麵粉、遠離鹽裡才能充分發酵。
2、麵團順滑、無乾粉的時候，開始一次性加入蔓越莓、葡萄乾、腰果、碧根果等果脯堅果，繼續用矽膠刀攪拌果脯堅果均勻地裹入麵團裡。
3、加蓋保鮮膜密封，室溫下靜置、鬆弛2小時。鬆弛後的麵團開始膨脹。冬天室溫低了可以放烤箱發酵溫度下鬆弛。
4、鬆弛期間每半小時用矽膠刀由下往上翻拌摺疊麵團幾次，感覺麵團彈力增加，麵團變得越來越光滑，即可密封放入冰箱冷藏發酵，冷藏發酵17小時後取出來（最長可以保存36小時），冷藏發酵的麵團體積膨脹兩倍左右。
5、選擇一個10R砂鍋，洗乾淨、擦乾淨水分後使用，砂鍋墊好油紙，油紙儘量緊貼著砂鍋。將發酵麵團排氣、整形後，搓成圓形麵包坯，放在砂鍋裡，加蓋密封鬆弛15分鐘左右。
6、將砂鍋揭開蓋子放溫暖溼潤處，放在溫暖溼潤處密封發酵30分鐘左右,發酵至麵團膨脹兩倍大左右、砂鍋9分滿，用手指輕輕按壓一下麵皮能回彈，二發就完成了，然後撒粉、割包。謝謝請忽視一下我醜醜的割包技術。
7、烤箱設置200度，中層烘烤25分鐘左右即可。烘烤20分鐘左右表皮變金黃色後要及時加蓋錫紙繼續烘烤，烘烤時間要充足才能口感好。烤箱不同溫度設置不同，以自己烤箱為準。烤箱沒有預熱可以讓麵包在燒烤過程中還可以充分發酵，增加口感。
8、烤熟的軟歐包出爐後，用手輕輕拍打一下，能發出嘭嘭的聲音，沒有這種聲音，就是燒烤時間、溫度不夠，需要再回爐一下。
9、軟歐包出爐聞一下，麥味清香撲鼻，輕輕地捏一下，外酥裡軟、彈性十足，柔韌性極好，能夠迅速反彈，不會粘連在一起，能夠感受到麵包質感細膩，裡面質地柔軟，這就是一款完美的全麥堅果軟歐包了！
10、軟歐包切片外皮酥脆，裡面卻柔軟蓬鬆，水分充足，嘗一口軟歐包，餡料和口味的搭配和諧，層次豐富的口感，穀物的香味濃鬱，吃完後口齒留香，不會感覺黏膩。
－小貼士－
1、 這是一個360克軟歐包成品的量。
2、 烤箱不同溫度設置不同，以自己烤箱溫度為準。
3、 .每一步都以麵包的狀態為準。沒有經過揉面出膜，麵團有點粘手是正常的，整形時用手抹油、抹粉就可以了。
4、烤熟的軟歐包用手輕輕拍打一下，能發出嘭嘭的聲音，沒有這種聲音就是燒烤時間、溫度不夠，需要再回爐一下。
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