美食是一種幸福，是一種情趣，是為平淡生活施加的魔法。大家好，這裡是美食雜談處女座。許多人認為我國的美食文化基本上可以概括為八大菜系，但是小編要說的是哪怕再加上八個名額也不足以概括我國的美食文化以及美食特色，先不說特色小吃，光是各地的特色菜都有很多人不知道，例如我們今天要說的贛菜，贛菜也就是江西菜，江西菜雖然不是八大菜系，但也是歷史悠久的一個菜系，據考證江西菜的起源可以追溯到漢唐時期，江西菜注重選材，也注重體現實物的本味，不過江西菜善用各種調料，江西菜製作的時候很講求刀工，成品擺盤精美，整個菜系基本上偏鹹鮮中帶點辣味，江西菜代表菜品例如三杯雞、粉蒸肉、紅酥肉、山藥燉排骨、天師八卦豆腐、弋陽雞、金線吊葫蘆、醬蘿蔔燉老鴨、水晶肉丸、珍珠肉丸、炒雙冬等等都是比較受歡迎的菜，只不過除江西附近的朋友其他的人還真是不太知道這些菜，下面小編就選幾道比較簡單易做的贛菜讓大家在家裡也能品嘗到江西風味。
第一道三杯雞
這道三杯雞是江西的傳統名菜，據傳說還與文天祥有關，至於是不是真的還有待考證，這道菜主要是用一杯黃酒、一杯豬油，一杯醬油做主料，故而得名三杯雞，這道菜口味獨特，甜味中帶一點鹹香，口感厚實有嚼勁，現在很多人以為三杯雞是臺灣的菜，實際上三杯雞這道菜是由江西傳到臺灣的，這道菜無論是做法還是材料的選擇上都很簡單，準備：雞肉、一杯黃酒、一杯豬油、一杯醬油（這三樣才是三杯雞的靈魂）另外準備香菇、姜、蒜、料酒、生抽、香油、白糖以及白胡椒。首先我們把雞肉切塊，放入料酒、白胡椒粉、薑片和蒜拌勻了以後醃製二十分鐘以上，醃製好以後我們起鍋燒油，等油溫上來放入醃製好的雞塊，直至發黃斷生以後撈出控油，這是我們準備一個砂鍋，把炸好的雞塊放進去，再倒一杯黃酒、一杯豬油、一杯醬油，千萬不要放水，再放一點白糖調味，然後大火燒開後轉中火煮二十分鐘左右，然後大火收汁，在煮的時候不要開蓋子，這樣煮出來的雞肉更入味。在這裡提醒大家選擇雞肉的時候最好選擇三黃雞，最好是新鮮的現殺雞，內臟之類的都不要。
第二道粉蒸肉
這道粉蒸肉流傳非常的廣，選擇的配料不一樣口味也不一樣，可以偏甜也可以偏辣味，口感軟糯順滑，每年立夏這一天的時候，江西人必不可少的就是粉蒸肉這一道菜，江西人在立夏這一天吃粉蒸肉就像我們在過年的時候吃餃子一樣，是必不可少的一道美食，這道菜做出來顏色呈紅白相間色，豬肉軟而不爛，是值得大家品嘗的美味佳餚，這道粉蒸肉做起來非常簡單，做這道菜我們準備五花肉、姜、蔥、炒粉、甜麵醬以及白糖，準備好以後我們把肉切片，姜蔥切絲，切好以後我們把豬肉用米粉、蔥絲、薑絲、炒粉、甜麵醬以及白糖塗抹均勻，準備蒸碗，把豬肉片有序的擺在蒸碗裡，然後上鍋蒸最少五個小時，在蒸的時候全程用小火蒸，這道菜做出來的就是偏甜味的，小編認為這是最好吃的，也是在江西最受歡迎的一種做法。
第三道永和豆腐
說永和豆腐還以為是和永和豆漿是一個種類呢，其實這道菜是江西省永和鎮的特色菜，所以名叫永和豆腐，據說這道菜也是和文天祥有關，具體歷史小編就不一一詳述了，這道菜在2010年還被評為江西省的十大贛菜之一，這道永和豆腐口感細膩而勁道深受當地的百姓喜愛，做法簡單，在尋常百姓家也是不可缺少的一道美食。做這道菜我們要準備北豆腐、胡蘿蔔、香菇以及豌豆，首先我們把豆腐切成小塊，胡蘿蔔和香菇切丁備用，首先我們把胡蘿蔔和香菇以及豌豆放入鍋裡，在鍋裡面加一點清水大火燒開後轉中火直至煮熟，然後把豆腐放進去繼續用中火，往鍋裡面放點鹹鹽、胡椒粉以及油轉小火煮製二十分鐘左右就可以出鍋了。這道菜雖然做法簡單，但是胡蘿蔔配上香菇以及豆腐搭配出來的味道真是不可想像，做這道菜的時候應該注意火候，不要用大火，小火慢煨才能使食材互相進味兒，才能做出來正宗的江西味道。
第四道四星望月
這道四星望月色澤金黃，鹹鮮香辣並且還是非物質文化遺產，而且這道菜還是中南海國宴上的一道菜，而且這道菜還有一定的革命精神上的傳統，具體怎麼回事大家查一查就知道了，就衝中南海國宴這五個字我們也應該嘗一下這道四星望月是什麼味道，我們需要準備一條魚（最好是草魚）還有水發乾粉調料準備：食鹽、醬油、味精、辣椒醬、胡椒粉、薯粉、薑末、蔥花以及薑末，最好再準備一點肉湯。首先處理把魚處理乾淨，從背部分成兩部分，然後斜刀把魚切片用油、辣椒醬、紅薯粉、薑末以及味精拌勻醃製備用，然後起鍋加水，往鍋裡面加入醬油、辣椒醬、食鹽、味精以及食用油等燒開以後勾一點紅薯粉調成滷汁，然後把水發粉幹用醬油、辣椒醬、食鹽、味精和食用油拌勻後上蒸籠蒸幾分鐘，然後再把魚片放到水發粉幹上蒸二十分鐘左右，拿出來以後把調好的滷汁均勻的淋上，再撒上點蔥花就可以了。
文章最後還是小編帶來的知識點，贛菜是由很多菜系組成的，而每個菜系都有自己獨特的手法，贛菜之所以不出名很大一部分的原因就是做法比較複雜，而所用的食材也是當地特有的一些食材。