這才是辣椒的正確醃製方法，這樣做出來的醃辣椒，口味爽脆香辣味十足，放一年都不會壞。詳細的方法和步驟教給你。
【做法】
第一步：
首先準備5-10斤的新鮮辣椒，要挑選那種長條的線椒，不能挑選菜椒，菜椒容易壞，保存不了很長時間，再者，口感沒有線椒好。
把辣椒放到清水裡清洗乾淨。
然後放到沒有陽光的地方，晾乾水分，大概4-5個小時（注意：不能放到太陽下暴曬）。
同時把生薑和大蒜也洗乾淨，晾乾水分，（生薑100克，大蒜200克）。
第二步：
在晾乾辣椒水分的同時，我們來煮調料水，冷水鍋裡加入一把花椒。
再加入一小把八角進去。
大火燒開，煮五分鐘，即可關火，晾涼備用。
第四步：
辣椒晾乾水分後，用剪刀或者手把辣椒蒂去掉。
把辣椒放入一個無水無油的盆裡，加入食鹽，五斤辣椒半斤鹽，十斤辣椒就一斤鹽，根據辣椒放入食鹽。
戴上一次性手套，用手把辣椒揉搓一下。
揉搓完後，把辣椒醃製一個小時左右。
一個小時後，把辣椒再揉搓一次。
把姜和蒜切小塊，備用。
生薑和大蒜具有殺菌防腐以及調味的作用。
第五步：
把辣椒放入無水無油的密封罐或者罈子裡面，往裡放辣椒的時候，在罐子裡用手把辣椒壓一壓。
把切好的生薑和大蒜，倒入調料水裡。
在裡面加入一把冰糖，大約20-40克。
再在裡面加入兩小袋泡椒進去。
攪拌均勻後，倒入密封的罐裡。
加入一點高度白酒進去，高度白酒能消毒防腐。
把罐子的蓋子蓋上，上面加上水封口。
然後放在室內陰涼乾燥處，放置一個月，醃辣椒就可以食用了，這樣的醃辣椒，脆爽香辣，放置一年都不會壞。
你喜歡這樣的醃辣椒嗎？如果喜歡，趕緊收藏，有時間自己做一次。