大家好，這裡是美食分享小課堂，今天為大家分享的是：大廚教你在家做臘肉，記住幾個小妙招，放半年都不壞。
馬上就要過年了，這個時候就可以做上一些臘肉，正合適過年的時候吃，平時都是直接買臘肉，今天教大家一個在家就能做臘肉的方法，步驟很少，方法特別簡單，做出的臘肉很香，而且保存的時間也很長，做上一次臘肉，能儲存半年，想吃的時候就可以割上一塊，炒菜的時候加上一些，肉香味十足。在家就能做臘肉，抹上鹽和大料，風乾一段時間就可以吃了。
做這個家庭版臘肉有幾個小妙招，切豬肉的時候不要切的太寬，這樣豬肉不容易風乾，豬肉在醃製之前不用清洗，後面會用高度白酒塗抹均勻，用高度白酒可以起到清洗的作用，還能殺菌，這樣就算放很久都不會壞，臘肉做好後要用開水燙一下，既可以起到清洗的作用，也能讓豬肉收縮，這樣醃出來的臘肉既好吃又好看，只要記住這幾個小妙招，就算是第一次醃製臘肉都能成功。臘肉在家就能做，方法簡單，先醃後風乾，吃起來香辣有嚼勁。
我們家在醃臘肉的時候會放一些辣椒，這樣醃出來的臘肉有微微的辣味，吃起來特別的香，不喜歡吃辣的朋友就可以不放辣椒，這個根據個人口味決定，現在學會了醃臘肉的方法，就可以立馬實驗一下，等上一個月正好可以過年的時候吃。
首先準備大塊的五花肉，先將五花肉切成塊，再給每一塊肉都打上孔，碗裡放入一點桂皮，再加上八角、山柰、砂仁和乾花椒，喜歡吃辣的再加一些幹辣椒，最後再加一點陳皮，鍋裡放鹽，之後先中小火炒一分鐘，再下入炒好的香料，用小火炒一分鐘，因為時間比較快，所以要快速的炒好，聞到香味就可以盛出來了。
等炒的鹽已經冷卻了，就把豬肉放到碗裡，加入三兩高度白酒，用手將豬肉抹勻，抹好後就可以開始抹鹽了，抹上一層鹽就可以，不用太厚，每一個部位都要摸到才行，再將準備好的大料放到肉上，都鋪均勻就可以了，準備一個蓋子蓋上，醃製二十四個小時，中間要給肉翻面，繼續蓋蓋子醃製，醃上五天就差不多了，可以用繩穿過打好的洞，再用開水燙一下，放在室外風乾，晾好後就用一根筷子將豬肉擀一下，風乾上半個月就可以了。
做這個臘肉有幾個地方需要注意，第一點，豬肉不用提前洗，直接用高度白酒就順便清洗了，而且加高度白酒能起到殺菌增香的作用，這樣醃製的時間長了也不會壞，第二點，醃好後的肉在晾曬之前要先用開水燙一下，這樣可以讓肉不是那麼鹹，還能讓醃出來的臘肉更好看，第三點，用筷子擀一下豬肉，可以讓曬好的臘肉更漂亮。
只要注意以上幾點，好吃的臘肉就不會失敗，平時想吃臘肉的時候就可以醃上一些，炒菜吃或者是燉湯吃都可以，這樣做出來的臘肉鹹香可口非常下飯，喜歡吃臘肉的朋友可以試一下。