60歲大廚教你做秘制蒜蓉辣醬，做法簡單味道正宗，放半年不會壞
文/洛洛的小廚房
【蒜蓉辣醬】是日常生活中最常見的醬料之一，用來拌飯、炒菜煲湯等，都能給菜品提味提鮮，讓簡單的家常菜增色不少，我家的冰箱中也是常備一罐蒜蓉辣醬，隨用隨取，鮮香百搭。之前我都是在外面買蒜蓉辣醬來吃，除了味道不夠正宗之外，由於添加了各種添加劑和色素，吃起來讓人實在不放心。
其實蒜蓉辣醬的做法十分簡單，兩斤紅辣椒，搭配上各種家中常見的調料，就能輕鬆做出來。今天60歲的大廚師傅教大家做最正宗的【秘制蒜蓉辣醬】，做法簡單味道正宗，只要掌握好了各種食材的用量和火候，第一次做的朋友也能輕鬆成功。喜歡的朋友在家做起來吧，做一次能吃半年，隨吃隨取，絕對是炒菜的好搭檔。
需要的食材和用量：2斤紅辣椒、250g大蒜、蔥姜蒜各40g、黃豆醬100g、花椒10g、八角3g、小茴香3g、桂皮1片、醬油10ml、食鹽50g、白糖30g
做法和步驟：
1、起鍋預熱，鍋熱之後倒入100g食用油，油熱之後，將各種香料倒入鍋中（花椒10g、八角3g、小茴香3g、桂皮1片），開小火慢慢熬製，一邊加熱一邊用勺子攪拌，熬製10分鐘左右即可。
2、香料熬好之後，用漏勺將各種香料全部從油鍋中撈出來。準備蔥白、姜、蒜各40g、洗淨之後全部切成碎末狀，和剁碎的紅辣椒一起下鍋，繼續保持中小火熬煮。
3、一邊加熱一邊不停翻拌，等鍋中開始冒大泡的時候，就說明辣椒中的水分已經完全炒沒了，這個時候加入100g的黃豆醬，繼續翻炒出紅油（大概需要20分鐘左右的時間）。
4、辣醬炒出紅油之後，加入醬油10ml、食鹽50g，白糖30g調味，繼續翻炒3-5分鐘，咱們的【蒜蓉辣醬】就可以出鍋了。
這樣做出來的蒜蓉辣醬，出鍋之後就可以直接食用，拌飯、涼拌菜、炒菜、做魚等都適合，多餘的可以放進無水無油的密閉容器中，放進冰箱中冷藏，放半年不會壞，隨取隨用，鮮香百搭。
【製作時需要注意的細節】：
1、蒜蓉辣醬好不好吃，最重要的就是功夫和火候，炒的時候全程保持小火，熬煮的時間到位就可以了，一般都不會失敗，只需要紅辣椒和各種十分家常的香料，就能輕鬆做出來，喜歡的朋友一定要在家試試呦。
2、製作【蒜蓉辣醬】，用的辣椒是紅青椒，喜歡吃辣一點的朋友也可以用紅尖椒來代替。這樣炒出來的辣醬是純素的，大家也可以根據自己的喜好，加入實現炒好的牛肉丁、豬肉丁等，和紅辣椒一起熬煮就可以了。
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