做花甲的時候,如果清洗不乾淨,容易吃到沙子影響口感,大多數人都是提前在鹽水中浸泡,其實這種方法是不對的,最後煮熟的話還是會有沙子出現,下面一起來看看應該如何清洗花甲。
首先,在買花甲的時候,要選用這種新鮮一點的,活著的花甲容易自動吐沙,如果是死的,吐沙比較困難了。
花甲中倒入三十度的溫水,水不能太燙,太燙的話容易把花甲的肉質燙死,吃起來就不新鮮了,影響口感。
之後用手搓洗一下,這一步主要是為了洗掉花甲外殼上面的髒東西,把髒水倒掉後再衝洗一下,現在花甲的外殼已經清洗的比較乾淨了,再往裡面加水,水的量和花甲持平就可以了,加一勺小磨香油,用筷子攪拌均勻,油可以阻絕氧氣,這個時候花甲的頭會慢慢地伸出來,就會自動吐沙。
再往裡面加一勺白酒,白酒裡面的酒精可以麻醉花甲,然後蓋上一個蓋子,快速的搖晃一分鐘,之後靜置十分鐘,十分鐘後開蓋,這時候花甲裡的沙子已經吐得乾淨了,拿去把花甲清洗一下就可以,所以清洗花甲的時候,別只用鹽來泡,學會這種方法,花甲就會自動吐沙。
小技巧提示:
1,花甲一定要衝洗乾淨,用食用油和食鹽浸泡,能把花甲洗得更乾淨;
2,爆炒之前先把花甲焯水,不僅可以去味,還可以把未開口的花甲煮開,炒的時候就不需要炒太久;
3,注意火候,避免火太大把汁煮幹,適當可少許水,有湯汁花甲才吃得更有味。
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