牛奶，是我們日常飲食中必不可少的一樣食品，其營養價值亦是豐富，甚至有「白色血液」之稱。而隨著市場的發展，各式各樣的牛奶常常讓人眼花繚亂。但是，人們雖然經常飲用它，但對其分類卻似乎並不是很清楚，因而在選擇時常常會出現誤區。牛奶根據加工工藝的不同，主要可以分為五類，分別是：生乳、巴氏乳、常溫乳、復原乳、再制乳。
而巴氏乳和復原乳是我們在常在各類奶製品包裝上常見的，但你真的了解它們具體都是指的是什麼樣的牛奶麼？比如說復原乳，它其實也可以稱為「還原乳」或者「還原奶」。她是先將牛奶濃縮或者乾燥，使其變成濃縮乳或乳粉，然後再加入一定的水，製成的乳液，簡單地說就通過奶粉調製成的奶。而提到復原乳，就讓人想起另一種乳——發酵乳。
這兩種都是常出現在酸奶製品上的字樣，雖然我們常常喝酸奶，但也許你常喝的酸奶並不是真正的酸奶。那麼發酵乳又是什麼呢？它才是在特徵菌的作用下，經過發酵變成的酸性凝乳狀製品。這種酸奶最大程度的將牛奶中的營養成分保存了下來，其發酵過程各種物質變化後，人體也都容易吸收。兩相對比，其不同之處立竿見影。
但我們大多數喝的酸奶上所標誌的很多都是復原乳，也就是說這個酸奶是通過勾兌出來的乳液製作而成的，如此製作出來的酸奶，似乎並不能稱為真正的「酸奶」。所以在選購時還是需要精挑細選的。【原創未經允許，謝絕轉載！】