合碗席為秦巴地區、漢水流域一帶有著非常悠久歷史的飲食流派，其民間基礎豐厚。時至今日，人們凡有重大宴請必設此席招待來賓。合碗席最早出現於陶淵明的《桃花源》中，其語曰：「眾人皆出酒食」，其中「帶子上朝」和「六合同春」兩種宴席更是在康熙至乾隆年間登上皇室大雅之堂，後被一代美食大家袁枚收錄於《隨園食單》。
竹山合碗席起源於春秋戰國，據史料記載，竹山縣古代為庸國，春秋戰國時期為秦楚聯軍幾近滅國。其餘子民分兩支，一支逃往附近深山，即今天的竹山縣官渡鎮武陵峽，另一支逃往湖南的天門山，後設大庸縣亦稱下庸縣，與竹山上庸遙相呼應，即今天的湖南張家界。其中官渡武陵峽一支庸國後人與世隔絕，生活了幾百年。在此期間人們過著自給自足、互幫互助、人人平等、悠然自得的世外桃源生活。桃源中每有重大事宜和重要節令，各家各戶均獻上自家的酒食，合而烹製、合座於席。隨歷史演變，此等宴席廣泛流傳於以竹山為圓心的秦巴地區，漢水流域。
合碗席，坐席講究、上席為大、左側為重、下座次之、亦左側為重，兩邊為晚輩，主人依上席左側最受敬重的長者旁坐，為的是方便為上席奉菜、敬酒。
合碗席的食材選自秦巴山野，漢水之濱。其製法以蒸為主，武火上氣文火慢蒸。講究原汁原味，保持食物之本色。非常符合現代人們的飲食需求。
附：合碗席記 作者：王素冰
合碗席，大巴山古老食譜也。
昔巴山東麓，堵河南岸，本古庸人故地。春秋為秦、楚擄。為避秦楚亂，率妻子邑人匿於深山。耕於桃源，採之桑隅，繁衍千年，遂與世人絕，此桃花源之原本也。村中人等，和合如一家。每有客至，則東鄰採薇，西鄰宰禽，南家獻果，北家起魚，烹而獻之，合而為席，故稱合碗席。
其食料多取之巴山野，以純傳統工藝烹製，以酸、辣、麻為鮮，近川、湘而味不同，食者莫不稱快。菜名古雅，上菜有序，坐席講究，多含仁孝忠信之要義，實乃華夏文明活態傳承之範本。
今有古庸人後裔者三，心懷和合，共圖大業，為合碗席開設專館，傳古老之美食，弘仁孝之大道，能豈不美哉？是為記。
丙申年初夏於大巴山腹地之古庸城。