啥叫土雞
逢年過節，無雞不成宴。爆炒、火鍋，油炸、清蒸。從天南到地北，用雞做出來的菜，可能有一百種。可是，真正的土雞，卻只有寥寥數種。
土雞，又叫草雞、柴雞、笨雞。
三黃雞，麻雞，杏花雞則是土雞裡的貴族。
三黃雞
雞中皇族，由朱元璋欽賜其名「三黃雞」。顧名思義，喙黃、爪黃、羽毛黃，故稱三黃，體型較小。因其肉質細嫩，味道鮮美，營養豐富從而享譽世界，主產於江西寧都及其周邊地區。
麻雞
之所以叫麻雞，是因為母雞背側羽毛有細小黑色斑點。原產於廣東清遠，又稱清遠麻雞、清遠走地雞。體型較小，其外貌特徵可概括為「一楔、二細、三麻身」。一楔是指體型象楔形，前驅緊湊、後軀圓大。二細是指頭細，腳細。三麻身是指母雞背羽主要有黃麻、褐麻、棕麻三種顏色。
杏花雞
又稱為「米子雞」 ，主產地廣東肇慶封開。公雞頭大，冠大直立，冠、耳葉及肉垂鮮紅色。虹彩橙黃色。羽毛黃色略帶金紅色，主冀羽和尾羽有黑色。腳黃色。母雞頭小，喙短而黃。單冠，冠、耳葉及肉垂紅色。虹彩橙黃色。體羽黃色或淺黃色，頸基部羽多有黑斑點（稱"芝麻點")，形似項鍊。主、副翼羽的內側多呈黑色，尾羽多數有幾根黑羽。體型均較小，其外貌特徵可概括為「兩細」（頭細、腳細），「三黃」、「三短」（頸短、體軀短、腳短）。杏花雞皮薄肉脆，骨酥味佳，遠銷國內外。
但是，包括上面三種，不是有了血統，農村養出來的雞就叫土雞。
真正的土雞，血統純正，散養在農家，山林，溪澤之間，覓草籽、雜糧、蟲蟻為食，餐風飲露，吸日月之精華，以三四月之功，遂成正宗真土雞。
那些與國外肉雞雜交而來的只能叫「仿土雞」，圈養於籠舍之中，以燈光，飼料快速催熟，則兌變成了「偽土雞」。
兩者相比，前者者皮薄肉緊，味鮮而不膩。後者皮厚肥膩，肉湯渾濁。吃起來就像兩個不同的物種。
想起小時候，家中養雞都是母雞自己下蛋孵養。一隻老母雞帶著數十隻雞仔每天在院子，菜地，竹林之間自由覓食。若是人靠得近了，老母雞便怒髮衝冠，被母雞攆著跑的經歷我想很多70、80後都有過。而現在家中雖然還養雞，卻都是從集市上買回來雞仔 飼養，早已不是以前的那個味道。
雞，已不是當年的雞。
人，也不是當年的人。