入春了的北方氣候乾燥，最近也就很偏愛湯湯水水的飯菜，尤其不愛喝白開水的更要多喝湯品，潤腸養胃可以避免很多防不勝防的腸道問題，在各式湯類中菌菇湯是我家的最愛之一，坊間俗諺有句說「吃四條腿的不如吃兩條腿的，吃兩條腿的不如吃一條腿的」，這其中的一條腿指的就是菌菇。菌菇種類繁多，較日常像杏鮑菇、金針菇、平菇、香菇都是炒菜、涮鍋必備，也有些特色野生菌菇專門適合拿來煲湯，其常年生長在野外吸收了大量日月精華，尤其對需要滋補的身體虛弱者是再好不過的食補佳品了，菌菇營養豐富、高蛋白低脂肪可以提高身體免疫力，不但是「冬天進補春天打虎」，開春了也要多喝菌菇湯，營養又潤燥，女人更滋潤水靈，男人則滋補強身。
雲南是產菌很有名的地方，其野生菌更是野味十足，生長在無汙染的自然環境，冬短夏長、夏無酷暑、冬無嚴寒的溫和氣候下，可謂是真正的綠色健康食材、來自大自然的饋贈，用野生煲湯、做火鍋湯底都是營養翻倍的佳品。
第一道：素菌湯
【食材】：蟹味菇、白玉菇、杏鮑菇、松茸、香菇、蟲草菌、玉米、食用油、姜、鹽、胡椒粉。
【製作方法】：
1、首先將所有食材洗淨後都倒入一個大點的盆中，加入可以沒過食材的清水，加入1勺鹽，攪勻後再浸泡30分鐘（這一步可以去除一些菌類的苦澀味及雜質），半個小時後將杏鮑菇、松茸、香菇及玉米改刀切成自己喜歡的形狀；
2、熱鍋倒入少許油，油熱下入幾片薑片炒出香味，炒香後倒入所有菌類，然後開大火翻炒2分鐘，然後將炒好的菌類全部倒入一口砂鍋中，再倒入所有食材2倍的清水，最後放入玉米，開大火先將其煮沸；
3、大火煮沸後蓋上蓋子，然後調小火繼續燉煮40分鐘。40分鐘後打開鍋蓋，燉好的菌湯色澤金黃且清亮，最後再加入適量鹽、半勺白胡椒粉，拌勻調味，最後盛入碗中即可享用。
第二道：菌湯排骨
【食材】：
【製作方法】：
1、首先將精選的6-8種野生菌（羊肚菌、姬松茸、蟲草花、雪山菇、野生木耳、雞油菌、茶樹菇）先清洗乾淨，再用溫水泡發40分鐘；
2、接著準備新鮮排骨剁成小塊，並清洗乾淨（家裡沒有斬刀可以交給攤主處理），冷水下鍋焯一遍水（將血水去除乾淨），再加入少許薑片、料酒，然後開火將水燒開。水開後撇去浮沫（用來燉湯的食材焯水後儘量不要再用涼水衝洗，不然口感比較柴）；
3、燉鍋中提前燒好溫水，將排骨撈進去，泡發好的菌類連著汁水一起倒入燉鍋中，然後開大火將其煮至沸騰，煮沸後蓋上鍋蓋，調小火慢燉40-50分鐘，再加入適量鹽、胡椒粉即可出鍋享用。
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