明年來成都參加大運會的運動員們吃什麼，這可是個大事情，也一直是不少人感興趣的話題。12月16日，成都大運會運動員村運動員餐廳菜單評審會議舉行，而會議的目的很明確——以大運村運動員餐廳餐飲服務商提供的菜單為基礎，由評審專家從安全、營養、健康、適用的角度對運動員菜單進行評審，出具評審意見。評審工作是從營養、健康等方面對大運「味」體驗的一次重要把關，運動員餐廳餐飲服務商會根據評審意見對菜單進行修改，執委會將修改後的菜單報成都市市場監管局和國際大體聯審核，最後確定執行菜單。
吃什麼有「講究」
具有國際標準、中國風格、巴蜀特色
眾所周知，運動員是從事特殊工作的人群，他們的飲食規律由於工作的特殊性導致與常人不盡相同，而運動員餐廳菜單便是專門針對這一人群，根據他們的工作特點和生活規律補充所需營養，在飲食上給予運動員最大的幫助和保護。
根據目前掌握的數據，大運村運動員餐廳預計賽期單日就餐人次近萬人，每天提供早、午、晚、夜四餐，每日20小時不間斷供餐。除此之外，基於運動員口味偏好、食材選用等情況，結合以往賽事餐飲經驗和飲食地域特色，運動員餐廳菜單設計更是豐富多樣。同時，五個熱餐風味區的主菜（不包括主食和素菜）執行7天一循環制，保證菜品一周內不重複。
在運動員餐廳菜品的選擇上，首先要從原材料方面篩選把關，在製作加工過程中嚴格遵守食品安全規定，確保大運會零食品安全事故；在口味的調配上，既要滿足各國運動員的口味需求，又要展現成都當地的美食特色，達到中西合璧的效果。「我們從採購環節即進行嚴格控制，從源頭上追溯所有食材的安全性。」在餐飲服務商相關負責人看來，「開菜單」確實很困難，既要考量運動員體能消耗，又要考慮運動員的營養，包括碳水化合物和蛋白質的補充等；而在專家綜合建議的基礎上，初步擬定的大運村運動員餐廳菜單還將繼續改善優化。
「從餐飲文化到用餐習慣，從食材供給到營養搭配，如何提供具有國際標準、中國風格、巴蜀特色的大運會餐飲服務，這是成都面臨的挑戰，亦是一次發展的機遇。」成都大運會執委會市場和食品管理部的相關負責人表示，這需要讓專業的人做專業的事，為此，評審工作聘請了各風味餐飲專家、運動員代表、運動營養專家、清真食品專家以及食品安全專家等，包括國際大體聯田徑技術委員會主席沈純德、著名巴蜀文化學者袁庭棟、國家特一級烹調師張中尤、成都市食品藥品檢驗研究院院長萬渝平、四川旅遊學院烹飪學院黨總支副書記李想、成都市伊斯蘭協會副秘書長陳坤等12人，最終組成此次評審專家小組。
做吃的「多選」題
細到能量及主要元素攝入、賽事不同階段變化的飲食需求
事實上，餐飲服務工作是大運村的重點工作之一。經過前期籌備，成都大運會已經確定由愛瑪客中國和成都糧食集團組成聯合服務商，為大運村運動員餐廳提供餐飲服務，並組建一支具有豐富大型體育賽事經驗的專業團隊，結合曆屆國際、國內大型賽事餐飲服務工作的特點，按照節儉辦賽的原則，共同探討、研發新菜品。經反覆推敲，現在初步擬定了大運村運動員餐廳的菜單。
在菜單結構上，成都大運村運動員餐廳將設置熱餐區、冷餐和常溫餐區、明檔區、飲料區四個功能區域，餐飲服務商需要在用餐區域提供符合要求的菜品和服務。引人注目的是，熱餐區將設置成都美食、地中海風味、歐陸風味、亞洲風味、清真風味，以滿足來自不同國家和地區、不同文化宗教信仰的運動員口味需求；冷餐和常溫餐區設置沙拉、冷葷、水果、甜品、點心等食品；明檔區提供無明火煎、烤、扒、煮等方式烹製的菜品；飲料區則包括冷飲、熱飲等。
當你品味一座城市的美食時，就開始將目光投放到那片土地之上。在中餐目錄中，成都商報－紅星新聞記者就看到成都地方特色小吃悉數在列。
入口無小事，更何況是在如此重大的國際賽事。「就運動員菜品而言，我們聚焦食品安全，建立了全鏈條、全要素信息完整可追溯的管理體系，以期通過源頭管控、過程監督以及驗收管理保障食品安全。」上述負責人告訴記者，從貨源、運輸、食材處理及配送，再到儲存、製作、配送至參賽運動員，在最短的時間內提供最安全、健康、新鮮的美味，每一個環節都將是安全檢驗的「健康賽道」。
不止於此，運動員餐廳菜單更是細到能量及主要元素攝入、賽事不同階段變化的飲食需求等。「住在大運村的每個人都能清晰看到所有菜品營養、過敏源以及相關成分標識。」餐飲服務商的相關負責人表示，通過每道菜的英文營養菜單卡，最大限度展示菜品詳細信息，讓參賽運動員面對的是健康、營養、安全、適用的多種選擇。據了解，運動員餐廳還為運動員提供病號餐、生日餐、應急菜單等特餐方案，以滿足不同用餐人員的特定需求。
成都商報－紅星新聞記者 何鵬楠
原標題：提前感受大運味 成都大運村運動員餐廳菜單評審啟動
【來源：愛看頭條】
聲明：轉載此文是出於傳遞更多信息之目的。若有來源標註錯誤或侵犯了您的合法權益，請作者持權屬證明與本網聯繫，我們將及時更正、刪除，謝謝。 郵箱地址：newmedia@xxcb.cn