鷹嘴豆被稱為「豆中之王」，含有高蛋白、高不飽和脂肪酸、高纖維素、高鈣、高鋅、高鉀、高維生素B等有益人體健康營養素。
鷹嘴豆在補血、補鈣等方面作用明顯，它所含的異黃酮對女性健康的影響很大，是具有活性的植物性類雌激素，它能夠延遲女性細胞衰老，使皮膚保持彈性、養顏、豐乳、減少骨質丟失，促成骨生成、降血脂、減輕女性更年期綜合症狀等。
鷹嘴豆異黃酮也有防止癌細胞的增殖，促使癌細胞死亡的作用。可以很好的防治荷爾蒙類癌症（如乳腺癌和前列腺癌），它可以平衡荷爾蒙水平，讓食用者很少受到經前不適和荷爾蒙相關問題（如卵巢囊腫）的困擾。
鷹嘴豆含有微量元素鉻，鉻在機體的糖代謝和脂肪代謝中發揮著重要作用。糖尿病患者正是因為胰島素相對或絕對不足引起糖代謝，脂肪代謝，蛋白質代謝紊亂。鉻是葡萄糖耐量因子(GTF)的組成部分，鷹嘴豆對糖尿病具有控制、降低血糖，預防和減緩糖尿病併發症的作用，是糖尿病、高血壓患者的最佳食品。
下面我們就來為大家分享用鷹嘴豆做的美食吧！
鷹嘴豆醬
配料：
鷹嘴豆、胡蘿蔔、紅辣椒、胡椒粉、迷迭香、羅勒葉碎、大蒜
做法：
1. 鷹嘴豆用清水泡兩個小時，然後煮軟，大約要1個小時。
2. 用料理機把豆子打成糊。
3. 胡蘿蔔、紅辣椒、大蒜都切細末
4. 熱鍋放少量油，把胡蘿蔔辣椒大蒜末放進去爆香，然後撒胡椒粉、迷迭香、羅勒葉碎，再把鷹嘴豆醬倒入，不停攪拌，大約一分鐘就可以關火了。再加些鹽，調味即可。
鷹嘴豆是印度和巴基斯坦的重要的五穀之一，在歐洲食用鷹嘴豆也十分普遍，在新疆也入維族藥典。新疆是我們國家鷹嘴豆的主要產區，也是出品上佳的產地。
鷹嘴豆除了直接食用，還可以磨成粉做麵粉的替代品，當然口感會更好，還有做成豆皮，做菜也是很好吃！
醬香鷹嘴豆皮
配料：
鷹嘴豆皮、蒜苗、洋蔥、蘿蔔乾、黃豆醬、有機醬油、料酒、素耗油、紅砂糖、花椒、茶樹油
做法：
1. 鷹嘴豆皮用溫水泡軟，蒜苗切段，洋蔥切絲，蘿蔔乾泡發後切成細丁
2. 小火熱鍋、倒入少許茶樹油，撒入幾顆花椒跑香，下洋蔥絲後再舀一勺黃豆醬翻炒均勻，然後下鷹嘴豆皮和蘿蔔乾，翻炒一下，再下蒜苗翻炒
3. 用有機醬油、料酒、素耗油、紅砂糖調成醬料，等蒜苗炒熟後，倒入醬料，翻炒均勻即可起鍋了
如果沒有蘿蔔乾，用茶樹菇幹、幹香菇代替也可以。十分下飯的一道菜，光聞著香味也讓人食指大動。
還可以用鷹嘴豆粉做美乃滋醬哦！
白醬 — — 美乃滋醬
配料：
鷹嘴豆粉、檸檬、椰漿、酵母精華、芥末、楓糖漿、橄欖油、鹽
做法：
1. 熱鍋小火，倒入橄欖油，放入鷹嘴豆粉，再加入椰漿，慢慢攪拌，到鍋內微微冒泡後關火，加入酵母精華，攪拌均勻。
2. 把檸檬汁擠出來，和1中醬混合，再加入鹽、楓糖漿和橄欖油，放入料理機中，低速旋轉，再分兩三次加入橄欖油，繼續攪拌直到成半固體狀。
做好的醬可以裝入瓶子中，放到冰箱裡，大概放一周都可以的。
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