「開齋節」是伊斯蘭教的盛大節日，人們經歷了全月的齋戒（萊麥丹月，回曆的九月），在新的一月的第一天，穆斯林們穿上節日盛裝，到清真寺參加"會禮"和慶祝活動，恭賀"齋功"勝利完成，互道節日快樂，並饋贈禮品。禮拜儀式規模和氣氛均盛於"聚禮"，阿訇應講經布道。"會禮"後，分頭遊祖墳，念經文，追悼亡靈。節日中，家家戶戶炸小吃、油香之類食品，贈送他人。每個家庭應在節日開始前向窮人發放開齋布施。
回族是伊斯蘭教的一個分支，其風俗習慣也都依照伊斯蘭教的規定而行。在回族舉辦的這場盛大的節日中，最讓人垂涎欲滴的，便是回族的各類小吃。回族分布較廣，食俗也會根據地方水土而有一些不同。有異，也就有相同的地方，無論是哪裡的回族，製作小吃，都是回族人民最為拿手的。各類小吃不僅是各地回族在舉辦節日是必不可少的，也深受其他民族人們的喜愛。
寧夏，作為回族人民的聚集地，受到回族的小吃的影響也是最為深遠的地區。在寧夏，即使漢族，牛羊肉吃的頻率要遠比豬肉高很多，遇到節日時，桌上也擺著各種回族特色小吃。同時，漢族的節日之時，回族也會參與其中，端午節吃粽子，過年吃餃子，這些漢族的飲食習俗也被回族人們吸收接納。
不僅如此，回族的炸饊子，最早起源於春秋時期的晉國，古代稱之為「寒具」，隨後，回族在配料、和面上不斷革新，饊子逐漸成為回族的特色小吃。餃子，是東漢末年張仲景發明，後來，伊斯蘭教的人們，又發展出粉湯餃子這種吃法。
可以說，各個民族之間的相互融合，讓我們在不同的地區，相互影響，和諧共生。
一 回族油香——穆斯林風味小吃的基礎締造者
油香是回族人家最普通，也最具象徵意義的一種食物。「上炕的裁縫，下炕的廚子」，就是過去對回族主婦的規定，油香炸的好不好，就可以衡量出這家主婦的廚藝。逢年過節，都會有油香的身影。
回民油香分為起面油香、蒸油香和燙麵油香。起面油香又叫發麵油香，和面要用酵母兌溫水，等面餳好之後，加入將蘇打粉、香豆子、植物油和雞蛋摻入其中，再加一些麵粉。蒸油香也是發麵，所不同的是先將面擀開、擀薄，形同一張大餅，隨後抹上植物油，撒上香豆子，捲起來均勻切開，最後擰成麻花狀，由上向下擀成圓餅，像蒸饃饃一樣，將圓餅摞起來放入蒸鍋。燙麵油香，就是用開水燙過的面，先捂後和，等面完全涼下來，開始揉面。揉好的麵團，再擀得薄餅越薄越好，下油鍋炸即可。
在製作油香時，同樣也有回族的習俗特點：
1）不請阿訇不動油鍋。回族的習俗中，遇到各種節日，阿訇往往以主持者的身份參與各種儀式。所以，如果哪家準備做油香，必先將阿訇邀請回家念經，然後再動油鍋。
2）製作時務必清真潔淨。回族人製作油香十分講究，掌鍋人「炸前要洗大、小淨，以保持清真；一般都要年長的，有經驗的人掌鍋，鍋旁要點香，道過『太思米』才下鍋。炸時，忌諱未洗過大淨的人接近鍋頭，為防止未洗大淨的人闖入屋，要在鍋旁放一碗清水，意在清淨，且油香炸好後，要把正面朝上。
註：大淨小淨是回族清潔自身的一種稱謂。大淨：就是用清潔的水洗周身；小淨：即用清潔的水洗身體的部分肢體。
3）食用時掰著吃。炸好的油香，拿在手中，「也要正面向上，順著刀口掰著吃，忌諱一口一口咬著吃」，有的地方可以用手撕成兩半後咬著吃，但忌諱完整的油香直接咬著吃，這也是各地回族吃油香共有的特點。另外在寧夏南部山區的回民忌諱邊炸邊吃，要等炸完再吃。
4）食用時的共食制。油香是回族人分送或饋贈親戚、朋友、鄰合的必備食物。這體現出回族較為明顯的共食現象。湖南隆回縣的回族在開齋節時「要做油香送清真寺，給禮拜的人吃」。海南三亞的回族在聖紀節時，「預備大米、麵粉、花生油等做油香。同時宰殺牲畜，招待來清真寺舉行紀念活動的人」。西北回族過法圖麥節時，大家「湊錢湊糧、一起做吃，請人、送人吃，大家盡情吃，直到把肚皮脹圓」。
油香習俗是回族小吃文化中比較重要的一種小吃文化，同時，這種飲食習慣也被中華文化接納，融入中華飲食文化之體系中。這同時也說明——中華文化具有海納百川的氣勢，只要這些外來習俗習慣不是反功能的或破壞生態環節的，就都會被中華文化所兼容和發展。
二 借鑑西北各地麵食的基本特點,結合出獨特的「清真風味」
中國是多民族融合的國家，各個民族之間互相借鑑、組合以達成符合本民族特點的風俗習慣。西北人民偏愛麵食，陝西的油潑辣子面，甘肅的漿水面，蘭州的拉麵，內蒙的燜面、燒麥，新疆的拉條子。這些麵食中，都是就地取材，適合當地居民的口味。
寧夏回族的麵食，不僅僅在取材上，還有在製作方法上，很多都是從漢族的食麵習慣中演變而來，又經過加工。不僅僅受到回族人民的喜愛，在寧夏，漢族的飲食習慣，也基本延續了回族的飲食風格。
1）《舌尖上的中國》——羊肉臊子麵
羊肉臊子麵是寧夏著名的傳統麵食。在寧夏的大街小巷，處處可以見到羊肉臊子麵館。這種麵食的做飯，據說是有唐朝初期的「長壽麵」演化而來。回族在湯料上經過加工，發展成為了本民族的一種麵食。
羊肉臊子麵做工非常考究：先用羊肉、紅辣椒、青蘿蔔、西紅柿、蒜苗及各種調料做成臊子；接著和面，面和的要硬，這樣的面吃起來才筋，反覆揉直到揉的光滑才算好，然後擀成薄厚均勻的麵皮，用菜刀切細，在開水鍋內煮熟。食用時，先撈麵條，再舀臊子，湯多面少，則臊子鮮香，湯味酸辣，麵條細長，筋韌爽口。
一碗好的羊肉臊子麵，講究的是"面好、湯香"。面好，是指面白淨、擀得薄、切得細、有筋骨、不斷線；湯香，一般選用好裡脊肉，肉要切得細碎均勻，熱鍋熗，隨後依次加入辣椒麵、蔥、姜、調料。熗湯講究油溫火候，注重調料。熗好的臊子紅湯，色濃而味淡，油重而不膩，加上黃花、木耳、蒜苗、豆腐。各種顏色融合在湯裡，看上去色澤鮮豔，聞一聞香氣襲人。
潔白柔韌的細絲長面配上這樣的臊子紅湯，看一眼，登時讓人食慾大增，吃起來酸辣可口，油而不膩，湯香味美。
2）莜麵
燕面揉揉最早僅在固原地區流行，隨著交通發達，提供的便利條件，現在寧夏各地都有製作和供應。燕面即莜麥麵（固原人習慣將莜麥稱為燕麥），且成品吃時口感柔韌有筋，營養豐富而被人們喜愛。莜麥在禾穀類作物中蛋白質含量最高，且含有人體必需的8種胺基酸，莜麥含糖分少，也是糖尿病患者較好的食品，又因脂肪中含有較多的亞油酸，是老年人常用的療效食品。
在寧夏，莜麥有各種吃法，炒著吃，涼拌著吃。不僅如此，莜麵還被用來做成餃子皮，無論是做湯還是幹蘸，混合莜麵的醇香都讓人胃口大開；莜麵也可以搓成面魚魚，和土豆搭配，做成一碗莜麵土豆魚魚，莜麵筋道、土豆綿軟，這一硬一軟的混搭，成就了一場異樣的口感盛宴。
3）炒糊餑
"糊餑"是一種用烙餅切成餅條的俗稱，又稱"糊餑子"。而所謂炒糊餑，就是將這種烙餅切成條狀，加以配料炒制而成的一道主食。是回族發明的一種麵食吃法，流行於寧夏銀川、吳忠等地。特點是製作方便，配菜豐富，香、辣，嚼起來很有口感。
做法也很簡單，將麵粉加鹼和成較硬的麵團，稍餳後揉勻，再擀成薄餅，放入餅鍋中烙至半熟，取出後切成長條。燜炒：燜炒時，炒勺裡放適量植物油，先將羊肉絲煸炒至肉色變白，再依次放進豆腐條、幹辣椒片等料和幾勺羊肉湯。燒開後，將切好的餅條抖散放進勺內，蓋上蓋子。燜至餅條熟透，再撒上蒜苗終一即成。
4）寧夏回族獨特的風味麵食——餛饃
在這兒，必須要提一提，寧夏回族獨特的風味麵食，餛饃。相傳在北宋末年至西夏建國時，餛饃就開始在回族先民當中製作，元朝民間已經盛行。最早，回族做餛饃時，將發酵的面加適量的鹼和乾麵粉，揉成麵團，扮成張，捲成棒，然後制上花紋圖案，置於抹上香油的餛鍋裡，放進坑洞裡的草木灰裡燒，並掌握好火候。隨著城市發展，現在製作餛饃，都是用模具在烤箱、燒爐裡烤。餛饃燒出後看上去黃燦燦，吃起來外脆裡軟，香甜可口。
看不盡的西北風光，品嘗不完的回族小吃，愛好寧夏人對麵食情有獨鍾，除去上面介紹的那些，涼皮、粉湯餃子、羊排小揪面等等，直叫人吃得胃挺肚圓。
當然了，也有南方朋友們不怎麼愛吃麵食，回族的風味小吃中，不單單有麵食，也有其它種類可供食客們的選擇。
三 讓人魂牽夢繞的寧夏羊肉，是寧夏飲食的魂
在寧夏，無論是麵食還是米飯，絕對離不了的就是羊肉，羊肉是支撐各種主食的魂。西北出好羊肉，這得益於這裡的地理環境，所謂一方水土養一方人，各種野生藥草生長在綿延無盡的草地中，羊兒們放養在這些山地中，吃著藥草，喝著山泉水。所以，羊肉的肉質鮮嫩沒有羶腥味。
寧夏的羊肉的吃法很多，手抓羊肉和清燉羊肉，都是最大限度的保留了羊肉本身的原味。如果想吃個辣口或者重口的，爆炒羊羔肉和羊肉小炒絕對會滿足。
羊肉的吃法不僅僅只限於這些，羊雜碎，燴小吃和羊肉泡饃又是羊肉另一些花樣吃法。
1）羊雜碎
羊雜碎是由羊的心、肝、肺、胃、腸等原料混合燴制特色美味羊雜碎湯圖片 的。
羊雜碎的做法流傳有兩個說法，一說來自党項人部隊，一說來自成吉思汗部隊。二者的故事基本相似，無非是軍隊名稱不一樣了而已。軍隊被困在荒山野嶺處，食物愈發緊缺的時候，後勤人員把原來屠宰的羊頭、蹄、下水貨等一一撿了回來，把羊肝、羊心、羊腸、羊肺、羊肚兒等下貨用水洗淨，然後用刀亂剁成碎塊，匯在一個大鍋裡放上鹽，煮熟以後因沒有蔥和缺少應有調味品，一人無意將野地裡採來的野香菜，洗淨切成碎塊放到鍋裡。等把這鍋湯燒好，軍隊裡眾將官、士卒經過品嘗食用後，都稱讚此湯的味道堪稱一絕，味道好極了！這種做法流傳至今。
燴羊雜碎是一道著名傳統小吃，寧夏區內各地均有製作，其中以吳忠市的製作獨特、歷史悠久而素負盛名，故又稱吳忠風味羊雜碎。1994年5月曾被評為「全國清真名牌風味食品」。吳忠羊雜碎上過中央臺，來到寧夏旅遊的朋友們，一定要去吳忠嘗一嘗著名的吳忠羊雜碎。
2）燴小吃
燴小吃是回族一道傳統著名小吃，寧夏各地均有製作。因為夾板(夾沙)和丸子是小吃的兩種主料，故又稱燴夾板丸子。
這道美食小吃中，最麻煩的是夾板和丸子，這兩樣需要提前加工好。把羊肉洗淨剁成肉泥，拌入澱粉、蔥未、薑末等料，製成肉餡將制好的一半肉餡平抹在雞蛋皮上，上面再蓋一張雞蛋皮，壓實後用刀切成菱形塊，下入油鍋內炸成金黃色撈出(俗稱夾板或夾沙)，另一半肉餡則用手擠成丸子，也下油鍋炸熟。
燴小吃最為出名，來自寧夏中衛。大到各大酒店、賓館，小到街邊小餐館，是很多食客所樂意吃的。一碗米飯，一碗燴小吃，美美地下肚，再喝點湯，吃得踏實又舒服。老人喜歡吃，因為養胃，年輕人也愛吃，誰家有婚宴，誰家孩子過滿月，桌子上總也少不了一盆燴小吃。形狀相似的夾板子、豆腐、粉條、麵筋、菠菜，丸子，再加上清瑩的湯，總讓人忍不住多喝幾碗。
3）羊肉泡饃
羊肉泡饃算是回族最有特色小吃之一。
羊肉泡饃又稱煮饃、羊肉泡、羊肉饃，製作原料主要有羊肉、蔥末、粉絲(或粉條)、糖蒜等，古稱"羊羹"，陝西美饌，尤以西安最享牛羊肉泡饃盛名，源自陝西省渭南市固市鎮，它烹製精細，料重味醇，肉爛湯濃，肥而不膩，營養豐富，香氣四溢，誘人食慾，食後回味無窮。
四 清真十大碗，獨特風情，「飲食大狂歡」
在寧夏，回民聚居點，逢年過節、慶典迎送、婚喪嫁娶及招親待友、商務宴請時，都會上一桌十大碗。
這桌回民筵席，主要用羊肉、牛肉、羊肚、土豆、蘋果、豆腐、糯米、雞蛋，配以菠菜、黃花、木耳、桃仁、圓肉、葡萄乾、青梅、紅棗、蕨麻、蜂蜜、白糖及各色調味品製成。雖是大眾菜餚，但各有各的味道。燴丸子：丸子酥爛，湯濃味香；燴夾板；夾板軟韌可口，外酥裡嫩；燴肚絲：肚絲筋軟，香辣適口。燴羊肉：湯鮮、肉爛；燴假蓮子：用土豆炸成的假蓮子，色黃軟嫩，滑潤香甜；燴蘋果；白湯，金黃的蘋果，散見的青紅絲，軟爛甜香；燴狗牙豆腐：軟嫩，湯濃，味鮮，別有滋味；紅燉牛肉：肉爛，色紅亮，味醇香；燴酥肉；酥脆鮮香；最後一道釀飯，是軟糯甜香，果味鮮。吃了農村回民十大碗，你也就領略到寧夏農村回民的飲食特點。
這「清真十大碗」最早從寧夏吳忠流傳開來，吳忠的回民大多都是從清代康熙、乾隆年間遷徙而來。「清真十大碗」也是借鑑了滿族飲食，「八大碗」，滿族八大碗之所以會受到回族的飲食習慣的認可，主要原因是：其一，回族群眾信仰伊斯蘭教，按教規不許喝酒，不飲酒就不用預備炒菜;同時教規教義上提倡節儉，反對鋪張；其二，歷史上，回族人民生活十分貧苦，而回族人民又十分好客。為此勤勞智慧的回族群眾創造了宴席形式--"清真十大碗"，既節儉，又表達了宴客的氛圍。
以這十大碗為限，靈活配伍。家庭富裕一點兒的，可以上兩碗雜碎，兩碗肉；窮苦一點兒的，僅上"菜帽"，下面可用素菜墊底。從回族的飲食發展中，不難看出，回族的飲食文化，也在不斷吸收其它民族和地區的飲食習慣。
結語：
公元13世紀，蒙古軍隊西徵，西域人大批遷入中國，吸收漢、蒙古、維吾爾等民族成分，逐漸形成了一個統一的民族——回族。就是這樣一個融合多民族特點的少數民族，在千百年來的發展中，兼容之中又具備本民族的特點。
寧夏作為回族同胞的聚集地，風味迥異的清真菜餚更加豐富，既有用髮菜、枸杞、牛羊蹄筋、雞鴨海鮮等為主要原料，也有獨具特色的家常菜和小吃。各種小吃點心，麵食肉類，各種烹飪做法，口味多種多樣。
在寧夏，不僅可以欣賞黃土高坡的豪邁和沙漠的氣勢，還能體驗一場美食盛宴。回族飲食，已成為中國清真飲食的代表，在我國食壇上，發揮出耀眼的光芒。