切洋蔥不流淚的小妙招,太實用了!現在知道也不晚~!

2021-01-14 超市發生活

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今天小編在私廚快報裡介紹了「洋蔥小炒肉」。洋蔥通常是擔任料理的配角，但其香甜滋味卻是菜餚不可或缺的一部份！不過入口香甜的洋蔥，料理前的處理卻讓人非常頭痛，你一定也遇過切洋蔥時那不知所以「淚流滿面」？有什麼方法才能防止切洋蔥時眼淚流個不停呢？


洋蔥本身含有胺基酸，只要洋蔥被切開、細胞壁被破壞，胺基酸就會轉化為揮發性的化學物質，形成刺激氣體釋放到空氣中，一但刺激人的眼睛跟鼻子，就會產生流淚的反應，這就是切洋蔥不知不覺流淚的原因。

低溫可以減緩洋蔥內化學反應，因此經過冷藏過的洋蔥較不會揮發刺激性氣體，可以在備料時先把洋蔥放入冰箱冷藏約5～10分鐘，再取出料理，就能減少流淚的可能。建議要料理前放入冰箱冷藏即可，因為洋蔥並不適合放在冰箱保存，容易腐壞。


洋蔥內部的化學物質為水溶性，因此可以先切去洋蔥的頭、尾兩端，剖半後放入冷水中浸泡約10分鐘後再依料理方式切絲或切塊，也可以直接在水中切洋蔥。
若覺得泡冷水太花時間，用熱水浸泡可以縮短時間！洋蔥放入熱水中5分鐘，熱水會破壞洋蔥的酵素，進而減少刺激性物質的揮發。


將洋蔥包上保鮮膜，放入微波爐加熱10～20秒，通過過分子碰撞發熱，能降低洋蔥內硫化物的揮發，這樣除了可減低切洋蔥時流淚的機率，也讓去皮更加輕鬆。但使用此方法處理的洋蔥，不適合用於生菜色拉。


洋蔥本身含有的刺激性硫化物主要集中在底部的球莖，所以在切洋蔥時，可以把根部放在最後切。同理，先把球莖整個挖出，去除刺激物的來源，也能防止流淚。


切洋蔥前，先把菜刀用清水沾溼，一邊切的時候也持續一邊用水衝洗再繼續切，讓刀具上的水分吸收洋蔥的化學物質，便能減少刺激。在菜刀上抹點植物油，也能防止硫化物揮發。


要做為沙拉食用的生洋蔥，可以先將洋蔥切絲後，放入冰開水中浸泡一段時間， 或是將切好的洋蔥絲用流動清水衝洗10～20分鐘，便能ˋ減少洋蔥的辛辣味，吃起來更順口！


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  • 切洋蔥不流淚的小竅門是什麼
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  • 切洋蔥不流淚的方法,到今天才知道,白哭這麼多年了!
    還記得楊宗緯的《洋蔥》嗎？裡面有句歌詞唱道：「如果你願意一層一層一層的剝開我的心，你會鼻酸你會流淚……」美食君每次切這顆「催淚彈」時，都聽著這首歌，淚牛滿面，感觸良多。太辣眼睛啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊……洋蔥是由外皮（紫紅色或棕色部分）、鱗葉（中間吃的有汁液部分）及根盤（近根部分）構成的，當它的芽或根盤被切下來時，就會釋放出一種蒜氨酸酶，這種酶會刺激洋蔥中的胺基酸反應，釋放出一種氣體，當接觸恰好接觸到眼睛或鼻孔裡的水分時，就會形成酸，於是這些刺激性氣體促使大腦發出信號，把酸衝洗乾淨。
  • 怎麼切洋蔥時不流淚
    怎麼切洋蔥時不流淚？刀上沾水確實不能解決問題，我的實踐結果是：用個大碗或者小盆，裝水，將切下的洋蔥立即投入水中，這樣，碾碎洋蔥的組織就沒有機會釋放出蒜苷酶，也不會辣眼睛了。帶上一個潛水鏡，也是一個很有創意的做法哦，超酷的，O(∩_∩)O~你好 把洗好的洋蔥切兩半放到水中 然後拿出半個半個的切 就不會流淚了 不要把切好的洋蔥泡到水中 不然營養流失比較嚴重1.在切洋蔥前，把切菜刀在冷水中浸一會兒，再切時就不會因受揮發物質刺激而流淚了。
  • 怎樣切洋蔥才能不辣眼睛,不流淚?
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