初雪過後氣溫驟降，「冬日經濟」快速升溫，火鍋市場也更加熱鬧。在疫情背景下，火鍋食材線下零售展開激戰，涮烤匯、鍋得剛、川小兵等火鍋食材新興品牌陸續成立，與先行一步的鍋圈食匯、九品鍋、川鼎匯、鼎滙豐等老牌玩家爭奪「家庭廚房」大市場。
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火鍋食材可自助購買
最近不少家住定福莊附近的市民發現，聚福苑小區裡多了一家「海底撈外送食材自提站」。雖然名叫外送自提站，承擔著火鍋外賣揀貨的功能，但其實這裡已經變成了一家超市，普通消費者也可以進店購買火鍋食材。
在40多平方米的小店裡，火鍋配菜、底料小料、鍋具爐具等一應俱全，蝦滑、毛肚、巴沙魚片、牛肉丸、小酥肉等在海底撈店內能吃到的熱門涮品都能買到。麻辣滑牛肉半份32元、鴨腸半份24元的價格與堂食和外送基本一致，還有包含鍋底、蘸料和葷素食材搭配好的套餐可供選擇。
店裡的零售櫃檯上還有魚香肉絲、鮮椒魚、金湯肥牛等快手菜和自煮火鍋、酸辣粉等自熱一人食的即食產品，以及各店標配的鍋巴和虎牙脆等小零食。冰櫃裡甚至還有已經串好冷凍的牛肉串、羊肉串、羊腰串等燒烤食材，以及切片包裝好的法式羊排，可以買回家直接煎。
海底撈相關負責人介紹，這家門店10月中旬開業，也是海底撈在北京地區的首家火鍋食材超市。消費者可在海底撈外送、美團、大眾點評下單，選擇外送或到站點自取，也可以直接在門店現場選購食材，包裝後即可提走。
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瞄準在家涮鍋便捷性痛點
今年以來，受疫情影響火鍋堂食受限，家庭成為火鍋消費新場景。不過，買食材總讓人傷腦筋。市民小黃今年已經約著家人、朋友在家吃了不下10頓火鍋，每次都是從頭天晚上就開始去各個平臺下單不同涮品，採買過程還是比較麻煩。
新需求激發新業態。今年以來，三全食品開始在商超渠道布局「涮烤匯」，蜀大俠開出火鍋食材超市「自然饞」，鍋得剛、川小兵等新品牌也嶄露頭角。加上前幾年成立的鍋圈食匯、九品鍋、川鼎匯、鼎滙豐等老牌玩家，目前國內火鍋食材超市類品牌已有近20家，各個品牌在全國各地的門店規模已達近萬家。
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「家庭廚房」零售賽道升溫
近年來一大批火鍋品牌開始發力外賣到家。與火鍋外賣一樣，火鍋食材便利店也是火鍋行業的細分市場，後者則是瞄準家庭火鍋場景中性價比的痛點，讓在家吃火鍋變得方便又實惠。
中國食品產業分析師朱丹蓬分析稱，各路玩家能否突圍，關鍵還是要看企業的品牌化、規模化、資本化等能力，以及背後的供應鏈體系和效率。
目前來看，海底撈等頭部企業在供應鏈端具有天然優勢，在消費市場已經形成了品牌影響力。但不少新興品牌也因為更高的性價比，受到資本和市場的青睞。
（北京日報）