北風一刮，下班路上一顆顆縮進高領毛衫厚圍脖的小腦瓜，有多少都在憧憬一頓熱氣騰騰的火鍋？
火鍋生意，自入冬以來也熱鬧得很。
12月1日，火鍋食材品牌「餐爆食材」拿到三個月裡的第二筆融資，千萬元收入囊中。
11月底，海底撈也被發現在北京朝陽某小區開出一家火鍋食材超市，除了接外賣訂單，消費者也能直接進店選購。同月，「盒馬火鍋」註冊品牌，並高調官宣上線全國盒馬、餓了麼。
連賣涼茶的王老吉，也跨界推出副牌「1828王老吉•小吉鍋派」，專做火鍋食材連鎖。
火鍋市場一如既往火爆，但不同於以往大多關注火鍋店裡的生意，今年無論是品牌還是資本，都更青睞火鍋的家庭消費，火鍋食材超市成為香餑餑。
烯牛數據顯示，近一年來，與「火鍋」相關的投融資事件共有13起，其中，火鍋食材超市獨佔7起，披露的融資總額超過7億元。更有同一品牌短時間內獲兩筆融資的情況。據《聯商網》統計，目前餐飲市場上的火鍋超市品牌已有近20個。
CBNData《2020網際網路消費生態大數據報告》（點擊閱讀原文查看完整報告）揭示，在今年疫情的催化下，送菜上門的生鮮電商迎來爆發式增長。而宅家經濟與懶人經濟的相互疊加，不光培養了消費者在家做飯的興趣，也使得方便菜品需求激增，過程中也推進了人們消費方便菜品的習慣沉澱。在此背景下，火鍋超市的密集出現，無疑是「到家經濟」盛行之下的產物。
圖片來源：《2020網際網路消費生態大數據報告》
火鍋食材超市是什麼新物種？
以往想在家打一頓火鍋，消費者們都會跑一趟超市：在調料貨架搞定底料蘸醬，去冷櫃整點兒肥牛丸子，再去果蔬區挑點土豆生菜。
和超市相比，火鍋食材超市有何不同？首先在食材上更專業，品質更高，你可以買到脆毛肚、腦花等在火鍋店才能點到的食材，蔬菜也都是新鮮淨菜；其次，還能提供全套鍋具；最後，買齊一頓火鍋的食材甚至不用出門，交易可通過外賣、小程序等線上平臺完成。而在價格方面，相較去火鍋店，在家涮火鍋更實惠。盒馬火鍋打出「是線下火鍋店5折」的賣點。鍋圈食匯在大眾點評的人均消費也在60元左右。
圖片來源：網絡
儘管提供的服務類似，但眼下做火鍋食材生意的玩家，可以劃分為以下三類：
一類是「兼職」的線下火鍋店，此前以門店為前置倉，提供火鍋外賣服務，疫情催化下開始試水專門的線下火鍋超市，以海底撈為代表。
還有一類是布局火鍋生意的新零售玩家，以盒馬為代表。
第三類則是專注於火鍋食材，能為消費者提供從鍋具、菜品到蘸料的一站式火鍋服務品牌，以鍋圈食匯為代表。這也是今年備受資本看重的一類企業。
玩家聚首火鍋超市賽道，看中的究竟是什麼？
「火鍋超市」的細分定位，把競爭局限在有限範圍，這真會是門有潛力的生意？
CBNData消費站判斷，火鍋食材超市之所以引得行業玩家爭相入局，首先在於火鍋是中式餐飲中佔比最高、增速最快的子行業。沙利文預計，未來三年火鍋行業都將保持10%以上的增速。
下沉市場的火鍋消費，更是存在廣闊發展空間。海底撈2020半年報顯示，二三線城市人群在海底撈的人均消費增速均已超過一線城市。翻臺率方面，三線城市也從2019年的最後一名一躍成為第一。下沉市場的火鍋消費潛力值得期待。
而除了到店堂食，家庭火鍋市場也呈顯著增長趨勢。海底撈上半年財務數據顯示，外賣對營收的貢獻，相較2019年提升了2.6個百分點。雙11期間，盒馬火鍋的銷售是去年同期8倍，其中線上佔比高達7成。
在消費者吃火鍋的熱情依舊，且市場存在增量空間的前提下，同時踩中「火鍋」和「到家」兩大風口的火鍋食材超市，的確有發展機會。
站在風口的火鍋食材超市，離起飛還早
火鍋食材超市的生意似乎欣欣向榮，但CBNData消費站認為，不宜過分樂觀。
11月7日晚，李佳琦直播間，餓了麼聯合96家火鍋品牌發售「100抵200」大額代金券。湊湊火鍋40000張火鍋券，只出現了5秒鐘。小龍坎15分鐘預約出2萬桌火鍋。八合裏海記賣出25000份代金券，相當於一家線下門店2-3個月的接待量。
疫情緩解後，人們出門吃飯的欲望強勢反彈。在家吃火鍋還會流行嗎？就算的確有更多人樂意在家吃火鍋，這足以撐起火鍋超市們眼下一開就是幾百上千家門店的生意嗎？
已有媒體質疑火鍋超市的回本效率。根據新京報今年8月的調查，聲稱不收加盟費的鍋圈食匯，60-80平的單店起步資金需要25-28萬。而根據社區商業零售2.5%至3%的平均淨利率來計算，要實現鍋圈負責人承諾的10個月到1年時間回本，日營業額要達到2.7萬元，這對於門店來說是很高的考驗。而CBNData消費站觀察美團外賣平臺上鍋圈食匯的銷量，上海地區表現最好的門店，月售也才220單。
玩家激情入局的速度，或許已大大超出火鍋家庭市場的成長速度。
CBNData《2020網際網路消費生態大數據報告》也指出，雖然疫情帶來的需求紅利讓一系列「到家」生意迎來逆風成長，但當市場需求由井噴回歸穩定，這門生意也將成為一場流量經營和商品經營的大閱兵。如何留存新的用戶，以及如何持續吸引新用戶，穩定業務量，成為商家們的新挑戰。
圖片來源：《2020網際網路消費生態大數據報告》
風口過後，火鍋食材超市行業的大洗牌將不可避免。
作者 | 章曉莎
編輯 | 鍾睿
設計 | 疏睿
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